Піднесені лінзи - La Presse
На 4-6 осіб
190 г (1 склянка) зеленої сочевиці з Ле-Пуй або зеленої сочевиці, без будь-яких домішок, промити та процідити
1 цибулина, тонко нарізана скибочками
60 мл (1/4 склянки) оливкової олії
60 мл (1/4 склянки) ріпакової олії
150 г (3/4 склянки) великого булгура (тріскана пшениця)
1 с. сіль
2 оберти свіжомеленого перцю
1/2 ч. Л. свіжомеленого насіння коріандру
30 г (1/4 склянки) мигдальних паличок
Супровід за бажанням, але смачний: салат з помідорів, огірків та зеленої цибулі, салат, рубана петрушка, редька.
1. У каструлі сочевицю покрийте водою і доведіть до кипіння. Варити 5 хвилин, потім кинути в перший окріп.
2. Злийте сочевицю і варіть знову в трикратному обсязі води, накривши, на середньому вогні, 15-20 хвилин або до готовності, але злегка хрусткою.
3. Тим часом обсмажуємо цибулю на сковороді з оливковою олією та ріпаковою олією на середньому вогні протягом 10 - 15 хвилин або до дуже золотистого кольору і злегка підгорілого.
4. Додайте булгур до сочевиці, перемішайте дерев’яною ложкою, накрийте кришкою і варіть 10 хвилин або до тих пір, поки плов не стане м’яким і вся вода не вбереться. За потреби додайте трохи води (60 мл або 1/4 склянки за раз).
5. Приправте сіллю і перцем, додайте мелений коріандр і добре перемішайте.
6. Полийте плов сочевицю та булгур олією з цибулі та половиною смаженої цибулі і добре перемішайте.
7. Подавати муджадару, посипавши рештою смаженої цибулі та мигдальних паличок.
8. Подавати з соусом Лабне (рецепт нижче), сирими овочами або фрикадельками з баранини (рецепт нижче).
Можна замінити булгур рисом. У цьому випадку ми відрегулюємо час приготування та додамо воду за потреби.