Підручник з пророщених насіння
Пророщені насіння: домашній вітамінний коктейль
23.01.2017 Гійом ДЕВО
Пророщені насіння - це маленьке поживне диво, яке ви можете зробити вдома. Багатіші на вітаміни та білки, ці маленькі насіння є чудовим доповненням до вашого раціону.
Чому паростки багаті поживними речовинами ?
У момент проростання в рух почнуться складні біохімічні процеси. Ферменти виведуть нові поживні речовини:
- крохмаль перетворюється на прості цукри, які легше засвоюються;
- білки розщеплюються на амінокислоти, які також можуть засвоюватися без травлення;
- ліпіди розщеплюються до жирних кислот, які можуть безпосередньо засвоюватися в тонкому кишечнику;
- мінерали мають більшу концентрацію в структурі, що сприяє їх біодоступності.
Ось приклад збагачення вітамінами, що містяться в пшениці за 5 днів сходів.
B1 + 20%
B2 + 300%
B3 + 40-50%
B6 + 200%
C + 500%
A: + 225%
Які насіння вибрати ?
Різновидів пророщеного насіння безліч: люцерна, гірчиця, сочевиця, морква, кріп, рукола ...
Для початку раджу скуштувати насіння, які легко проростати:
- маш: багатий залізом, вітаміном А, В1, В2 та В3
- крес-салат: дуже багатий вітаміном С і D
- редька: фосфор, магній, кальцій
Особлива згадка про люцерну
Люцерна - це також просте насіння для проростання. Він містить, зокрема, 8 незамінних амінокислот.
Дослідники вимірювали його антиоксидантну активність за допомогою індексу, який називається FRAP. Згідно з цим дослідженням, опублікованим у вересні 2003 року в Італії, індекс FRAP для необроблених насіння люцерни становив би 34,5 мкмоль/г4. Цей рівень антиоксидантної активності відносно високий: для порівняння дослідники вимірювали індекс FRAP інших продуктів харчування, а найвищим серед досліджуваних овочів був шпинат з індексом 26,95.
Схожість: інструкція із застосування
Щоб мати вдома свій маленький здоровий сад, спочатку потрібен пророщувач. Ви можете знайти їх від 10 євро. Це коробка, що містить сито, на якому насіння лежить трохи вище запасу води.
Тоді вам, звичайно, знадобляться насіння. Ви знайдете їх у органічному магазині. Не всі пророщені насіння мають однаковий смак. Спробуй. Наприклад, пророщене насіння редьки "перцеве", а насіння пшениці солодше. Ідеальна температура для проростання становить від 18 ° до 22 °.
Ви можете насолоджуватися пророщеними насінням в салаті, на рибних стравах або на скибочках хліба на сніданок, щоб отримати цікаве споживання клітковини і дуже мало калорій.
Інструкція по застосуванню
AFSSA (Французька асоціація безпеки харчових продуктів) рекомендує вагітним жінкам, людям групи ризику та дітям уникати пророщеного насіння через ризик отруєння сальмонелою. Тому необхідно вибирати якісне насіння, бажано органічне, і подбати про те, щоб насіння не цвіло. Після цих звичайних запобіжних заходів пророщені насіння не становлять більше ризику, ніж звичайна сира їжа, правильні умови зберігання якої не дотримуються.