Підсмажений хліб
Тост згущується менше, ніж свіжий хліб?
У багатьох людей, занепокоєних своєю вагою, складається враження, що якщо вони їдять тости, вони економлять калорії, згідно з повір'ям (який харчується деякими дієтами), що тости є дієтичними. Якщо ви один з них, у мене є не дуже хороша новина: тост загусає стільки ж, скільки свіжий хліб, але зазнає деяких важливих змін у здоров'ї ...
Тости товстять і нудять
Хліб змінює свій колір і текстуру в процесі смаження, але також і вагу - через спеку хліб втрачає вміст води, стаючи легшим. Але калорійність і вміст макроелементів у грінках така ж, як і у свіжому хлібі.
Зокрема, поки шматочок свіжого білого хліба містить 65 калорій, шматочок тосту містить ... 64,9 калорій, за даними Livestrong.com. Обидва типи хліба містять приблизно на скибочку 12г вуглеводів, 2г білка і 1г жиру (значення орієнтовні, залежать від розміру скибочки хліба).
Однак тости представляють додаткову небезпеку для здоров'я: під час підсмажування на поверхні скибочки хліба відбувається хімічна реакція, яка називається реакцією Майяра, після Каміль Майяр, дослідниці, яка виявила його на початку ХХ століття. Зокрема, сильне нагрівання викликає ряд хімічних реакцій між ними вуглеводи та амінокислоти що народжує акриламід, хімічна речовина, пов’язана з підвищеним ризиком раку у високих дозах. Акриламід виробляється при температурі вище 80 ° C.
Шматочок тосту містить В 6 разів більше акриламіду ніж скибочка свіжого хліба.
З цієї причини дуже важливо, коли ви підсмажуєте хліб, щоб не спалити його, а з'їсти злегка мідним, тобто лише трохи підсмаженим. Крім того, нехай вас не обдурює думка, що тости роблять вас товстішим за свіжий хліб, це лише міф, який дуже добре вловився, мабуть, саме через наше бажання виправдати збільшення споживання хліба в будь-якій формі.