Підсолоджуйте рот без цукру, із замінниками Рікардо

Нам подобається його м’якість, але ми менше цінуємо калорії, які вона приносить, і турботи, які вона викликає у хворих на діабет. Як отримати ласун, не вживаючи цукру? Це можливо, із замінниками !

підсолоджуйте

Замінники на допомогу

Цукрозамінники, також відомі як підсолоджувачі, мають ту перевагу, що забезпечують мало калорійності або взагалі не містять калорій і не підвищують рівень цукру в крові (рівень цукру) у крові, як звичайний цукор. Ці підсолоджувачі можуть бути хорошим вибором для людей, хворих на діабет, і тих, хто стежить за своєю вагою, оскільки вони дозволяють їм час від часу пригощатись маленькими ласощами. "Їх можна використовувати в помірних кількостях, якщо це необхідно", - говорить Марі-Клер Барбо, дієтолог Diabète Québec. “Вони корисні, наприклад, для підсолоджування кави, але вони не є необхідними навіть для приготування десертів. Доказ: сто або близько того рецептів, зібраних у книзі Le dessert se fait light, написаній Манон Робітай та Даніелем Лавуа та опублікованій Діабет Квебек, не використовує жодних замінників цукру.

Чи безпечні вони? ?

Health Canada має повноваження затверджувати замінники цукру до їх продажу. Тільки підсолоджувачі, які накопичили достатньо доказів своєї безпеки, отримують схвалення. Усі замінники в нашій таблиці схвалені Health Canada. Однак деякі мають побічні ефекти у високих дозах або викликають суперечки в науковому співтоваристві. Тому рекомендується застосовувати їх з обережністю. У будь-якому випадку, їх слід вживати в помірних кількостях, оскільки солодкі продукти, штучно чи ні, не є найбільш поживними.

Протягом наступних кількох років список підсолоджувачів, дозволених у Канаді, цілком може зростати, особливо з додаванням тагатози та неотаму, які нещодавно були знайдені в певних продуктах харчування в США.

Цукри

Сукралоза

Сукралоза - це цукор (сахароза), модифікований на молекулярному рівні, так що організм не може його засвоїти і використовувати для енергії. Він міститься в підсолоджувачі Splenda і в деяких марках йогуртів та заморожених десертів. Це не представляє жодного відомого ризику для здоров’я. Ви можете використовувати його у багатьох рецептах, але не завжди ви отримаєте ті самі результати, що і з цукром. Наприклад, це надає менший обсяг тортам, булочкам та печиву. Сукралозні глазурі менш гладкі. Він не підрум’янюється і впливає на час випікання хліба та тістечок. Для кількох видів випічки та кондитерських виробів (цукерки, карамель, ангельська їжа або фунт-торт) рекомендується замінити сукралозою лише 25% цукру.

Фруктоза

Ацесульфам-калій (або ацесульфам-К)

Ацесульфам-калій - синтетичний підсолоджувач. Він міститься зокрема в жувальній гумці без цукру. Він часто використовується разом з аспартамом або сахарином. Людям з алергією на сульфаніламіди також слід уникати цього. На думку кількох експертів у галузі охорони здоров'я, для підтвердження його безпеки слід провести подальші тести. Він не доступний для використання на кухні.

Аспартам

Аспартам - синтетична речовина, що складається з фенілаланіну та аспарагінової кислоти, двох амінокислот. Аспартам - дуже популярний інгредієнт. Він міститься в йогуртах, дієтичних газованих напоях, жувальній гумці та деяких пластівцях для сніданку, серед іншого. Комерційно він продається під торговими марками Egal і Sweet'n Low (сині пакетики). Цей підсолоджувач, як правило, безпечний для здоров'я; однак не рекомендується людям, які страждають на фенілкетонурію, оскільки це рідкісне вроджене захворювання викликає непереносимість фенілаланіну. Через це протипоказання присутність аспартаму завжди вказується на етикетці продукту. Як і сукралоза, аспартам не додає стільки основної маси кулінарним препаратам і не має тих самих можливостей підрум'янення, як звичайний цукровий пісок. Також його не можна довго нагрівати при високій температурі, оскільки він втратить солодкий смак. Тому це значно обмежує його використання на кухні.

Стевія

Стевія - підсолоджувач, виготовлений із Stevia rebaudiana, рослини родом з Південної Америки, листя якої має солодкуватий смак. Його можна придбати в деяких продуктових магазинах та магазинах здорової їжі в рідкому вигляді або у зеленому або біло-білому порошку. Зелена стевія виготовляється з подрібнених або подрібнених у порошок листя рослини. При однаковому обсязі солодкість зеленої стевії в 10-15 разів більша, ніж цукру, тоді як рідкої стевії та білої стевії може бути до 300 разів більшою. Теоретично він може бути природним замінником штучних підсолоджувачів, таких як сахарин та цикламат, але його використання як харчової добавки заборонено в Канаді, США та країнах Європейського Союзу. Чому? Оскільки деякі дослідження, проведені на гризунах, дозволяють припустити, що він може бути канцерогенним і мати шкідливий вплив на репродуктивну систему. Тому його слід використовувати в помірних кількостях, очікуючи доказів, які змінять цю гіпотезу. Його додають у гарячі або холодні напої та каші. У кулінарних заготовках це вимагає значних модифікацій. Краще використовувати його в рецептах, які вимагають мало цукру.

Цикламат

Цикламат - синтетичний підсолоджувач. Він доступний у Канаді як настільний підсолоджувач під марками Sucaryl, Sugar Twin, Sweet'n Low (рожеві пакетики) та під іншими марками. Він використовувався в їжі та напоях з 1950-х років і був заборонений близько 1970 року внаслідок великих досліджень, які викликали підозру, що він потенційно канцерогенний і може пошкодити репродуктивні органи чоловіків. Правила щодо харчових продуктів та лікарських засобів стверджують, що на етикетці будь-якого підсолоджувача цикламату повинно бути попередження про те, що його слід використовувати лише за порадою лікаря. Центр науки в суспільних інтересах (CSPI), американська група лобі, погоджується: Незалежно від думки лікаря, вони просто рекомендують уникати цикламату.

Сахарин

Сахарин - це синтетичний підсолоджувач, який продається лише в аптеках під торговою маркою Hermesetas. Через канцерогенний потенціал у деяких тварин заборонено використовувати цей підсолоджувач для промислового приготування їжі та напоїв. Правила про харчові продукти та ліки вимагають від компаній заявляти на етикетці, що подальше вживання сахарину може завдати шкоди здоров’ю і що цей продукт не повинен використовуватися вагітними жінками, крім рекомендацій лікаря. CSPI радить уникати цього.

У малих дозах

Підсолоджувачі мають підсолоджувальну здатність, яка може бути в 500 разів більшою, ніж у цукрового піску, а це означає, що для отримання солодкого смаку потрібно лише незначна кількість. Компанії включають лише кілька грамів його в харчові продукти і тому вживають їх у невеликих кількостях. Що стосується замінників, що продаються як столові підсолоджувачі (для кави та приготування їжі), їх змішують з мальтодекстринами та/або декстрозою. Ці добавки додають основну масу цукрозамінникам і є єдиним способом їх використання в рецептах, оскільки в іншому випадку їх неможливо виміряти, оскільки необхідні кількості невеликі. Наприклад, підсолоджувач Splenda може замінити цукор у однаковій кількості в деяких рецептах. Однак слід зазначити, що подібність цукру та його підсолоджувачів закінчується їх солодким смаком, оскільки обидва поводяться в кулінарних заготовках дуже по-різному.