Вугор на грилі з соусом Унагі (Унадон)
Вугор на грилі і покрита лаком Соус Унагі (зменшення мірину, сої, саке та цукру) стає Унадон, традиційна японська страва, коли подається як гарнір до миски рису Гохан, поверхня якого сама змащена соусом.
«Унагі» буквально означає «вугор». Цей препарат також зустрічається під назвою "Unagi no Tare".
Крім вугра цей соус можна використовувати як побілку для смаження м’яса, риби, грибів або рисових кульок «Які Онигірі». Він також використовується як маринад для м’яса або як приправа до локшини.
Рецепт Unadon, вугор на грилі з соусом Унагі
Інгредієнти
Вугор на грилі
Соус Унагі
- 12 мл мірину
- 12 мл соєвого соусу
- 4 мл саке
- 60 г цукру
Рис Гохан
- 500 г круглого японського рису або суші
- 60 мл води
Рецепт
| 350 г. | 586 ккал | 30 г. | 31 г. | 45 г. |
- При вирощуванні у філе вугор має вихід 45%, що робить тут 1,2 кг очищеного та знешкодженого філе, або 8 порцій по 150 г.
Прогресія
Приготуйте соус Унагі
З’єднайте інгредієнти в каструлі. Довести до кипіння, зменшити вогонь до дуже низького і зменшити наполовину.
Зачекайте близько десяти хвилин, але уважно спостерігайте. Обережно зніміть і утилізуйте.
Підготувати вугри
Очистіть вугор і підніміть філе. Розбийте їх на окремі порції.
Для приготування барбекю викладіть філе на дошці і перехрестіть їх за допомогою 3 або 4 металевих шпажок.
Якщо ви використовуєте дерев’яні шпажки, замочіть їх принаймні на 30 хвилин у воді, щоб запобігти надто швидкому горінню. Зіткнувшись із теплом прямого приготування, вони не встоять, незважаючи ні на що, але ви можете почати готувати так, щоб запобігти прилипанню шкіри та м’яса до мангала, а закінчити готувати на решітці.
Зварити рис гохан
Замочіть рис у холодній воді на 30 хвилин і готуйте на пару за японською методикою, як рис суші, але без приправи. Зберігати в теплі, накривши чистою вологою ганчіркою.
На грилі філе вугра
Біля барбекю
Вугор бажано смажити на вугіллі.
Запаліть барбекю для прямого приготування. Помістіть поперек чаші два бруски або дві цеглини, щоб повісити шпажки.
Покладіть шпажки шкірою вниз. Коли перша сторона почне гриль, переверніть їх.
Потім обмажте філе соусом Унагі, зануривши їх або за допомогою щітки. Поверніть на гриль до карамелізації. Повторюйте це лакування кілька разів, поки не отримаєте філе на грилі та добре карамелізоване. Якщо ви використовуєте дерев'яні кирки, вони з часом згорять. Закінчіть готувати на сітці.
В печі
Готувати також можна під решіткою при 220 ° C.
Помістіть філе на сітку і за допомогою пензлика промажте верхню сторону соусом. Випікати. Коли соус почне покривати шматок, переверніть його і почистіть щіткою іншу сторону. Повторіть це промивання кілька разів, поки не отримаєте дуже кольорові та ідеально лаковані філе вугра.
Оформити
Наріжте на грилі філе на невеликі шматочки розміром з укус. Наповніть порційну миску порцією рису і змастіть її соусом. Розкладіть порцію вугра на грилі Унагі на рису і полийте невеликою кількістю соусу.
Прикрасьте зеленим листом шизо або подрібненою зеленою цибулею і подавайте до столу.
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.