Підсолоджувачі замість цукру - підсолоджувачі роблять вас по-справжньому товстим і хворим
Світло входить
Поточні розрахунки показують, що підсолоджуючи каву або чай підсолоджувачами замість цукру, можна щорічно економити 23 360 ккал. Це відповідає масі жирової тканини 3 кг. Принаймні теоретично.
Де включені підсолоджувачі?
Підсолоджувачі є невід'ємною частиною нашої їжі і використовуються в безалкогольних напоях, десертах та кондитерських виробах (варення, консервовані фрукти, соуси) та харчових добавках (сироп, жувальні таблетки). У дієтичних продуктах зі зниженою теплотворною здатністю та підсолоджувачах для столу вони є найважливішою основою. Підсолоджувачі в жодному разі не використовуються безконтрольно, оскільки директиви ЄС суворо регламентують їх використання. Крім того, перед затвердженням підсолоджувачі ретельно перевіряються на предмет нешкідливості для здоров’я. В останньому регламенті 2010/257/ЄС встановлена програма для переоцінки дозволених харчових добавок.
Які там підсолоджувачі?
Підсолоджувачі повинні допомогти нам схуднути, не заважаючи нам насолоджуватися певними продуктами та шкодити нам. Велика обіцянка для людей, які хочуть стати або залишатися стрункими. В даний час в Європейському Союзі є одинадцять затверджених підсолоджувачів. До них належать: ацесульфам К (Е 950), аспартам (Е 951), цикламат (Е 952), сахарин (Е 954), сукралоза (Е 955), тауматин (Е 957), неогесперидин DC (Е 959), глікозиди стевіолу (також відомий як “Стевія”, Е 960), неотам (Е 961), сіль аспартам-ацесульфаму (Е 962) та Адвантам (Е 969). Всі підсолоджувачі відносяться до категорії харчових добавок і є природними сполуками або виробляються синтетичним шляхом. Маркування продуктів, виготовлених із підсолоджувачами, регулюється на всій території ЄС і також повинно бути зазначене у списку інгредієнтів.
переваги
Підсолоджувачі повинні покращити смакову якість продуктів без цукру або з низьким енергоспоживанням, що дуже легко реалізувати завдяки набагато більшій підсолоджувальній здатності порівняно з цукром. Наприклад, цикламат має в 40 разів підсолоджуючу здатність, а неотам - до 13000 разів більше.
Через цей факт, кількості в міліграмовому діапазоні потрібні лише для досягнення тієї ж міри солодкості, що і цукор. Це не єдина перевага підсолоджувачів. Вони практично не містять калорій і тому є популярним засобом схуднення, оскільки зменшують щільність енергії в їжі, і споживач не повинен відмовлятися від солодкого смаку. Зокрема, все ще можна вживати напої, що містять цукор і можуть спричинити проблему ожиріння. На відміну від цукру, підсолоджувачі не є каріогенними і навряд чи викликають будь-яку реакцію на рівень цукру в крові.
недолік
З тих пір предметом багатьох досліджень було питання про компенсацію енергії та вплив на масу тіла. Існує ймовірність того, що енергія, збережена в підсолодженій їжі, сприяє збільшенню споживання енергії під час наступних прийомів їжі, так що цей механізм компенсації насправді не економить жодної енергії. Протягом багатьох років підсолоджувачі викликали багато обговорень та негативних заголовків у дослідженнях. Претензії варіюються від "спричинення проблем з травленням та головним болем" до "канцерогенних" та "пошкодження кишечника". Далі ми розглянемо важливі наукові експерименти з цього приводу.
Наукові студії
У недавньому американському дослідженні «Вплив цукру та штучних підсолоджувачів на здоров’я судин під час виникнення та прогресування діабету» від 2018 року дослідники виявили, що після споживання підсолоджувачів метаболізм судин та ліпідів змінюється. В експериментах одна група щурів отримувала глюкозу протягом 3 тижнів, інша - підсолоджувачі аспартам і ацесульфам. У певних видах жирів та амінокислот у крові спостерігались суттєві відмінності. Тестова група підсолоджувача навіть накопичила ацесульфам, який може пошкодити ендотеліальні клітини. У цій серії експериментів також на тваринах тестували лише 2 підсолоджувачів. Навіть тут реалізація не може бути безпосередньо передана людям. За даними Європейського органу з харчових продуктів EFSA, аспартам та продукти його розпаду досліджувались протягом 30 років. Ацесульфам також був затверджений роками. Споживання в середньому на сьогоднішній день є безпечним для людини.
Ще одне дослідження на тему аспартаму показує, що на основі 16 досліджень втручання (2006, A. de la Hunty et al), проводиться метааналіз доказів впливу аспартаму на масу тіла та споживання енергії. Дослідження показує, що споживання підсолоджених аспартамом продуктів є ефективним способом схуднення. При добовому споживанні енергії 2221 ккал, результати показують дефіцит калорій 222 ккал на добу в порівнянні з цукром. Це дорівнює втраті ваги на 0,2 кг на тиждень.
Значення ADI
Орієнтовні значення для прийнятного добового споживання отримують із значень ADI (допустимого щоденного споживання). На основі довготривалих експериментів на тваринах досліджували дозу для підсолоджувачів, до якої не виникають небажані ефекти (No-Observated-Advers-Effect-Level, NOAEL). Це ділиться на коефіцієнт безпеки (зазвичай 100). Результатом є значення ADI у мг/кг маси тіла, яке визначає кількість добового споживання протягом життя без будь-яких небажаних ефектів. Допустимо, якщо це значення іноді перевищується. Добова верхня межа аспартаму становить 40 мг/кг маси тіла.
Немає безкоштовного квитка
Будь то модна натуральна стевія або класичний аспартам, а також цукор, підсолоджувачі слід вживати обережно та в помірних кількостях. Оскільки, зокрема, напої містять багато цукру, замінювати його підсолоджувачем має сенс. Справа в тому, що підсолоджувачі не слід вживати на додаток до дієти з високим вмістом цукру, і їх не слід розглядати як безкоштовний квиток на вживання більшої кількості їжі. Підсолоджувачі можуть контролювати рівень цукру в крові, запобігати руйнуванню зубів і при свідомому використанні підтримувати контроль ваги. Однак найкращим для здоров’я та ваги було б якомога більше уникати як цукру, так і підсолоджувачів та перейти до здорового способу життя зі збалансованою дієтою.
Бібліографія
Аптечний журнал. Підсолоджувач або цукор: що краще? Лікар. Крістіан Генріх, 22 червня 2017 р. URL: https://www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Suessstoff-oder-Zucker-Was-ist-besser-538431.html, доступ: 12 серпня 2018 р.
Ärzteblatt.de. Підсолоджувачі аспартам та ацесульфам не обов'язково роблять вас стрункими, 23.04.2018. URL: https://www.aerzteblatt.de/nachrichten/94663/Die-Suessstoffe-Aspartam-und-Acesulfam-machen-nicht-zwendung-schlank, доступ 12 серпня 2018 р.
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR): Оцінка підсолоджувачів. 21.08.2003. (PDF; 20 кБ), www.bfr.bund.de, доступ 12 серпня 2018 року
Ефса. Європейський орган з безпеки харчових продуктів. Підсолоджувачі. 31.07.2013. URL: https://www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/sweeteners, доступ: 12 серпня 2018 р.
Досвідчена біологія 2018. Вплив цукру та штучних підсолоджувачів на здоров’я судин під час виникнення та прогресування діабету. URL: https://plan.core-apps.com/eb2018/abstract/382e0c7eb95d6e76976fbc663612d58a, доступ: 13 серпня 2018 р.
Мецнер С: Харчове значення підсолоджувачів у метаболічному синдромі. VitaMinSpur S2/2001: 14-17