Пий раки, як турок! Путівник турецьким національним напоєм
Це шнапс, виготовлений з винограду, родзинок та анісу. Це національний алкогольний напій Туреччини.
У Туреччині ракі означає не лише алкоголь та шнапс. Навколо нього склалися власні традиції. Вони включають веселощі, розваги та добрих друзів.
Ракі зазвичай змішують з водою та кубиками льоду. Є одна помилка, яку ніколи не можна допускати!
Ніколи не змішуйте кубики льоду та ракі без води!
Він кристалізується при низьких температурах. Це втратить смак, що нагадує солодку. Вода запобігає цьому.
З тієї ж причини ніколи не слід класти пляшку з раками в морозильну камеру, щоб вона охолола!
Ось так ви п’єте ідеальну ракі вдома
У Туреччині ракі традиційно п’ють як аперитив.
Щоб правильно пити шнапс, потрібні відповідні окуляри ракі. Вони витягнуті за формою. Це, наприклад.
У хороших барах склянки заморожують перед тим, як їх розлити. Ви можете замість них покласти їх на деякий час удома в холодильник.
Наливаючи ракі, ви завжди повинні дотримуватися правильного порядку!
Аслан Сютю - "Левове молоко" - це ще одна назва шнапсу від 40 до 50%. Він походить від кольору, який він набуває при змішуванні з водою.
Правильний порядок змішування з водою та кубиками льоду має вирішальне значення! Тут відбувається більшість помилок!
У мене в Стамбулі був бармен, який детально мені це пояснив!
Ви завжди повинні точно виконувати кроки 1-3!
- Спочатку ви заповнюєте 3 ширини пальців ракі в склянці ракі (або до позначки 1/5).
- Потім ви наповнюєте стільки ж охолодженої води (від 8 ° до 10 °) у склянку.
- Якщо хочете, наприкінці додається морозиво
- Завжди їжте невеликий ковток.
Причиною замовлення є чутливість ракі до холоду. Він кристалізується при низьких температурах і тим самим втрачає свої смакові якості. Ось чому ніколи не слід змішувати ракі та кубики льоду без води або ставити пляшку в морозильну камеру! (Хіба що ви хочете позбутися смаку.)
Якщо ви шанувальник традицій, дотримуйтесь інструкцій нижче:
- Цілу пляшку ракі завжди замовляють у групі друзів. Замовляти одну склянку грубо.
- Склянку наливає найстаріший чоловік за столом! Він звертає увагу на правильну кількість алкоголю. Як тільки він вважає, що щось перебільшено, робиться перерва.
- З раками часто зустрічаються ракі-софрасі. Це стіл з різними гарячими і холодними закусками (меззе). Ви можете вільно вибирати за столом.
- У Туреччині ракі рідко п’ють в чистому вигляді!
Найвідоміші марки ракі з Туреччини
Виробництво ракі вже давно є державною монополією в Туреччині. Ось чому майже не існує спиртзаводів з давньою традицією.
З моменту припинення монополії вона значно збільшила кількість постачальників. Конкуренція стимулювала ринок, а якість шнапсу значно покращилася.
Зараз ракі переганяється два-три рази, і зберігання в дубових бочках вже не рідкість.
Колишній державний бренд Yeni-Raki залишився лідером ринку, незважаючи на нову конкуренцію. У Німеччині більшість пляшок продається під торговою маркою. Yeni-Raki виробляється в Туреччині з 1944 року. Пляшки знаходяться в середньому ціновому діапазоні.
Трохи ексклюзивнішим брендом є Tekirdag-Raki. Походить з гарного виноробного регіону Текірдаг у Східній Фракії. Він розташований в європейській частині Туреччини.
Інші винокурні: Ізмір-, Алтинбаш-, Кулюп-, Бургаз-, Мерджан-, Ефе-, Сарі-, Зейбек- та Бейлербеї-Ракі.
Де я можу купити Raki з Туреччини в Німеччині?
Ви не можете привезти необмежену кількість ракі з Туреччини до Німеччини. Митні правила запобігають цьому. У них не залишається більше однієї пляшки на людину.
Дістатися до Єні-Ракі можна дуже легко. Все, що вам потрібно зробити в Німеччині, - це перейти до наступного за величиною супермаркету.
Ви можете знайти дещо ексклюзивніші пляшки ракі в Інтернет-магазині Gourient. Магазин спеціалізується на східно-турецькій кухні.
Виробництво анісового шнапсу та його історія в Туреччині
Я вже розповідав вам про основні інгредієнти:
- Виноград збирають після дозрівання, сушіння, ферментації та остаточної перегонки.
- Далі додають насіння анісу.
- Потім все це знову переганяють.
Ракі в Туреччині та Османській імперії
Ракі бере свій початок у прикордонній зоні між Сирією, Йорданією, Іраком та Ізраїлем.
Суміш дистильованого вина та фруктів анісу під назвою арак виробляється в цьому районі протягом 2500 років.
Готова суміш Arak може містити до 80 відсотків спирту. Це робить його набагато сильнішим за Ракі.
Вперше ім’я Ракі з’явилося в Османській імперії в Анатолії в 15 столітті. Звідти він швидко поширився по всій імперії.
Неодноразові заборони султанів та вчених на анісовий шнапс нічого не змінили.
У Греції він з’явився лише через кілька років після Анатолії. Ракі там відомий під назвою Узо.
Решта Середземномор’я так само швидко прийняла анісовий шнапс. Французи, наприклад, називають це pastis.
Виробництво шнапсу вдосконалювалось разом із методами дистиляції протягом століть.
Сьогодні ракі виготовляють із ферментованого винограду, ізюму, багаторазової перегонки та зберігання в дубових бочках.
Цікавими є коктейлі з ракі, які стають все популярнішими в Стамбулі. Ви можете знайти їх у барах Бейоглу, площі Таксім та Султанахметі. Вони надають класиці, такі як кайпірінья з шнапсом, вишукану анісову нотку.
Питання читача: чи добре ви знаєте про ракі? Які марки ви рекомендуєте?
Привіт, мене звуть Томас. Приємно, що ти тут! Я щороку проводжу багато місяців у Туреччині. Ви можете знайти мої зібрані поради та досвід у туристичному блозі Туреччини. Слідуйте за мною у Facebook, Twitter та Instagram!