Пінса та піца Як один конкурує з іншим

Так працює пухнастий

Як Pinsa конкурує з піцою

27.08.2020, 15:27 | Рікарда Діекманн, dpa

Все це в суміші: Різні типи борошна гарантують, що Пінса всередині приємна і пухнаста. (Джерело: Florian Luxenburger/dpa/tmn)

Хрустке тісто, смачний топінг - це має бути піца, так? Не завжди. Тому що у піци є маленька сестричка на основі закваски, яка досі невідома в цій країні: пінса.

Пінса та піца: На перший погляд, між цими двома стравами не існує великої різниці. Обидва - це коржі, покриті соусом, заправлені топінгом і запечені.

Але якщо ви вкусите пінсу, ви швидко помітите, що робить її такою особливою: "Всередині вона дуже пухнаста, а зовні залишається чудово хрусткою", - описує Деві Маццука, який керує Pinseria в Саарлуї (Саар).

Ідеальна піца

Інгредієнти для тіста для піци: 1 кг міцного білого борошна або борошна "00", 1 ст. Ложка дрібної морської солі, 15 г сушених дріжджів, 1 ст. Л. Золотистого цукру, 4 ст. Ложки м’якої оливкової олії, 650 мл теплої води (джерело: Thinkstock by Getty Images)

Підготовка: Просіяти борошно та сіль на чисту робочу поверхню, сформувати посередині невеликий пагорб, у якому ви робите колодязь. Потім змішайте в мисці дріжджі, цукор, оливкову олію і теплу воду. Дайте суміші постояти кілька хвилин, а потім вилийте її в лунку. Тепер поступово виделкою борошно змішуйте боком у рідині, а потім вимішуйте все, поки не отримаєте еластичне тісто. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

(Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Інгредієнти для томатного соусу: 200 г свіжих або 100 г проціджених помідорів, 1 ст. Л. Оливкової олії, часник, сіль, перець - кількість залежно від смаку, базилік та орегано - кількість залежно від смаку (джерело: Thinkstock by Getty Images)

Приготування: Свіжі помідори наріжте невеликими шматочками. Потіти часником і зеленню в оливковій олії, коротко зменшити, заправити сіллю, перцем, а потім пюре. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Інгредієнти для піци Маргарита: 100 г помідорів, 70 г моцарели, 30 г пармезану, 1 тире оливкової олії, 3 листя базиліка (Джерело: Thinkstock від Getty Images)

Приготування: Тонко розкачайте основу для піци і промажте помідорами. Наріжте моцарелу скибочками і рівномірно розподіліть по основі піци або рівномірно потріть нею. Спекти піцу, а потім додати тертий пармезан, свіжий базилік, трохи оливкової олії та перець з млина. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Інгредієнти для пепероні для піци: 100 г помідорів, 25 г ковбаси з пепероні, нарізаних тонкими скибочками, 2-3 зелених перцю чилі, нарізаних скибочками товщиною в сантиметр, 60-70 г моцарели або моцарели з буйволів та трохи пармезану (джерело: Thinkstock by Getty Images)

Підготовка: Тонко розкачайте основу для піци і промажте помідорами. Наріжте моцарелу скибочками і рівномірно розподіліть по основі піци або рівномірно потріть нею. Тепер розподіліть ковбасу пепероні та перець рівномірно по піці, а потім поставте їх у духовку. Після випікання можна трохи смакувати піцу, додавши трохи оливкової олії та пармезану. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Інгредієнти для вегетаріанської піци: 3 гриби, 1 кабачок, 1 помідор з виноградної лози, 10 оливок, 2 основи артишоку, 60 г моцарели, 2 ст. Ложки песто з базиліком, 25 г пармезану (Джерело: Thinkstock by Getty Images)

Підготовка: Тонко розкачайте основу для піци і промажте помідорами. Наріжте моцарелу скибочками і рівномірно розподіліть по основі піци або рівномірно потріть нею. Наріжте овочі, крім маслин. Коротко обсмажте кабачки та гриби на оливковій олії і викладіть їх на піцу разом з виноградними помідорами, артишоками та оливками. Подавати з песто з базиліком та тертим пармезаном після запікання. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Інгредієнти для піци Пескаторе: 100 г процідженого помідора (також можна приготувати з додаванням перно/вермуту), 50 г моцарелли буйволів, 30 г пекорино, 1 помідор виноградної лози, 1 смажений перець, 6 оливок з ядрами, 60 г філе лосося, 60 г морської риби, 100 г креветок з морською водою, 10 г ікри, 25 г крему, 1 лимон, 3 свіжі листя базиліка (Джерело: Thinkstock від Getty Images)

Приготування: Тонко розкачайте основу для піци і промажте помідорами. Наріжте або натріть моцарелу і рівномірно розподіліть з сиром пекорино. Наріжте філе риби, помідори та смажений перець скибочками і викладіть на піцу. З дрібно нарізаними креветками та оливками. Приготуйте крем із крем-крему, трохи цедри лимона, лимонного соку, солі, перцю та ікри, а після випікання покладіть на піцу разом зі свіжим базиліком і трохи перцю.

Дві хитрості забезпечують цю особливу якість - і відокремлюють пінсу від піци. Перша хитрість: на відміну від піци, пінса не задовольняється лише одним видом борошна. "Тісто засноване на суміші різних борошнів", - пояснює блогер з харчових продуктів Катріна Рюттгер. "По суті, це рисове борошно, пшеничне борошно, соєве борошно та закваска".

Рисове борошно приносить пух, закваску засвоюється

Кожен інгредієнт має своє завдання: соєве борошно забезпечує стабільність, рисове борошно для легкості та пухнастості, закваска для засвоюваності. Тісто Пінса досить спрагнене: на один кілограм борошна йде від 800 до 900 мілілітрів води, що значно більше, ніж у класичної піци.

Другий фокус - довгий час ходьби. Коли піч розігріта, тісто Пінса перебуває в холодильнику до п’яти днів - достатньо часу, щоб збити великі бульбашки повітря. "Оскільки тісто так довго лежить, пінса легше засвоюється, ніж піца", - пояснює Маццука.

І оскільки плоский хліб має досить нейтральний смак, він чудово поєднується як із солоними, так і з солодкими начинками. "Існує три способи перевершити Pinsa: червоний, білий і солодкий", - описує пекарня Pinsa Mazzuca.

Червоний, білий чи милий? Ви розбещені вибором, коли справа стосується Пінси

Червона пінса, приготована з томатним соусом та інгредієнтами на ваш вибір, найбільше нагадує класичну піцу. "Однак смак тіста приходить до своїх прав, якщо подавати Пінсу без томатного соусу, тобто їсти її біанку або білу", - заперечує Бесем Ламарі з "Pinsa Manufaktur" у Штутгарті.

Бесем Ламарі: Він ресторатор у "Pinsa Manufaktur" у Штутгарті. (Джерело: Danny Lemke/Pinsa Manufaktur/dpa/tmn)

За допомогою цього варіанту Pinsa легкі креми - наприклад, на основі песто, лосося або фісташок - гарантують, що тісто не стає занадто сухим. Те саме стосується і цього: на ньому можна розмістити все, що захоче. Ламарі має явного фаворита: "Поєднання пармської шинки, моцарели буйволів, помідорів черрі та ракети дуже смачне". Якщо вам подобається контраст між хрустким та м’яким, зверху пінса з рикоттою, грушею, волоськими горіхами та медом.

На десерт пінсу можна густо намазати кремом з горіховою нугою і заправити подрібненим печивом, скибочками банана, полуницею або різнокольоровою шоколадною сочевицею. Якщо ви веган, ви можете використовувати склянку з яблучним соусом, а потім посипати пінсу хорошою кількістю кориці та цукру.

Начинка інгредієнтів як до, так і після випікання

"Пінсу традиційно доливають як до, так і після випікання", - пояснює Маццука. Соуси або креми зазвичай наносять на тісто перед тим, як воно піде в духовку. Інші начинки - такі як мортадела, ракета, фрукти - додаються, коли пінса вже спечена.

Однак при обробці тіста потрібна певна доза такту. Оскільки тісто Пінса з його великими бульбашками повітря не любить енергійно замішувати або розкочувати качалкою. "Краще акуратно розтягнути тісто пальцями нарізно - це утримає бульбашки на місці", - пояснює Рюттгер.

Смачний рецепт з низьким вмістом вуглеводів:Ви навіть можете схуднути за допомогою цієї піци
Зовсім не звисаючий:За допомогою цього трюку розігріта піца смакує смачно
"Запах гігантський":Спечіть чіабатту, яка за смаком нагадує італійську

Поки що Пінса досі досить невідома в Німеччині. Чи зміниться це найближчим часом? Ресторатори впевнені: Пінса приходить. "Кожен, хто любить піцу, полюбить пінсу. І: пінса вже процвітає в Італії", - зазначає Бесем Ламарі. Тож цілком можливо, що термін Пінса скоро не стане цікавим "Що це?" більше тригерів.