Пиріг з фаршем та цибулею - Добруджанський пиріг або бюрек з м’ясом Savori Urbane

Пиріг з фаршем та цибулею - добруджанський пиріг або м’ясний бюрек. Рецепт пирога з м’ясом Добрудж. Як зробити пиріг з пирогом з м’ясною начинкою, загартованою цибулею і сметаною? Традиційний пиріг з листям штруделя.

Моя мама часто робить цей пиріг з фаршем, цибулею і тонкими листочками штруделя. Секрет криється в приправі начинки! Затверділий цибулею фарш потрібно добре посолити і поперчити, щоб пиріг був справді смачним. Він чудово поєднується з холодним пивом вечорами, проведеними з друзями по телевізору (матчі) або в сюжетах.

В основному, це добруджський м’ясний пиріг, поверх якого заливається суміш збитих яєць зі вершками. Цей пиріг має турецьке походження. Раніше ми їли цей вид добродійських пирогів на морі, в Констанці. На площі Овідіу була невеличка сімігерія, а поруч - пиріг, де добруджанські пироги пекли в круглих лотках діаметром понад 1 метр і подавали з холодним збитим молоком. Божевілля! Їх фарширували солоним сиром або фаршем (яловичиною).

Подивіться тут, як зробити круглий пиріг (спіральний, равликовий) з м’ясом та цибулею - рецепт тут.

Пиріг з фаршем та цибулею смачний як гарячим, так і холодним наступного дня. Його можна упакувати в школу чи на роботу, а можна транспортувати на екскурсії, пікніки тощо.

Мені завжди подобалися краї цього пирога з фаршем! Мені подобаються тонкі, хрусткі простирадла

Там я вперше з’їв бурек (або борек), фарширований солоним овечим сиром - рецепт дивіться тут.

Комерційно тонкі листи добре підходять для цього виду пирога, особливо якщо у вас немає часу зробити їх вдома. Ми також даємо вам рецепт листів юфки (для баклави чи інших пирогів) і бажаємо вам сталевих нервів 🙂 - дивіться тут, як вони зроблені.

Не плутайте тонкі листи пирога або штруделя з листковим тістом! Листкове тісто або французьке тісто - це те, з якого роблять креми, соління або пироги. Купуйте свіжі тонкі листи в холодильниках Kaufland, Selgros або Carrefour - не заморожені!

М’ясо, яке я використовував, було сумішшю свинини та яловичини. Ви бачите, що в цей рецепт покладено багато цибулі, оскільки він надає пирогу приємного солодкого смаку. Ви також можете використовувати холодний стейк, що залишився від попередніх днів який ви просували через подрібнювач.

Вживаний крем - це ферментований (кислий), мін. 20% жиру, як сармале або папанаші.

З наведених нижче кількостей виходить деко з 30 х 30 см пирога з фаршем та цибулею, з якого видаляється 6-8 порцій.

750 г фаршу (свинина, яловичина або суміш)
500 г цибулі
3 столові ложки олії
сіль, перець, кмин
300 г сметани з хв. 20% жиру
2 яйця
2 руки зелені (петрушка, кріп)

Як скласти рецепт пирога з фаршем та цибулею - Добруджанський пиріг або м’ясний бюрек?

Інгредієнти для пирога з фаршем та цибулею

Я приготував своє м’ясо. Важливо, щоб у ньому також було трохи жиру, щоб отримати ніжну і смачну начинку. Цибуля була як зеленою, так і старою (залежно від сезону).

Як зробити фарш із начинки із загартованою цибулею та сметаною?

Я нагрів велику антипригарну каструлю (без масла). Я підрум’янив фарш у залишеному ним жирі. Я працював на сильному вогні і розбивав котлети лопаткою, завжди запаморочувався. Приблизно через 10 хвилин я поклав подрібнену цибулю, олію і приправив все сіллю, чорним меленим перцем і кмином. Я зменшив полум'я до середнього і продовжував тушкувати, поки цибуля не розм'якшиться. Оскільки яловичина була міцнішою, мені довелося додати склянку теплої води і дати їй кип’ятити протягом 20-30 хвилин (на середньому та слабкому вогні).

Врешті-решт я збільшив полум’я і добре опустив начинку - тобто чекав, поки вода випарується з каструлі. Потім я загасив вогонь і відтягнув каструлю вбік. Я даю йому охолонути протягом 15 хвилин.

Потім я додав на сковороду 300 г вершків, 2 сирі яйця та подрібнену зелень. Я додала сіль і перець.

Я все перемішав і скуштував. Начинка повинна бути солоною і перченою, ніж звичайна, оскільки вона також матиме смак листя.

Як зібрати пиріг з фаршем та цибулею - Добруджанський пиріг або борек?

Я розтопив 50 г вершкового масла і змішав їх з 3 ложками олії. Я підготував свою кисть і тонкі аркуші. В упаковці прибл. 16 аркушів, які я розділив на 4-3-4 і на 5 складених зверху.

Я вибрав лоток розміром 20 × 30 см і висотою близько 5 см, який змастив невеликою кількістю жиру. Перші 4 аркуші я поклав кожен змащеним (крім останнього). Я залив половину м’ясної начинки вершками і продовжив ще 3 аркуші, змащені між ними. Далі пішла решта начинки з фаршу та ще одна стопка з 4 аркушів (змащених між ними). Після кожного шару м’яса я складав краї аркушів всередину.

Нам залишилося 5 аркушів, які ми склали - ви знаєте, як ми робили фанатські аркуші з аркушів зошитів?

По черзі я поклав їх на останній аркуш лотка, і я отримав створену і борошняну поверхню, яку я рясно змастив рештою розтопленого жиру і посипав його кмином.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane