писанки

Кольори для фарбування яєць

Пасхальні яйця, що комерційно доступні, можна фарбувати лише затвердженими харчовими барвниками (Регламент ЄС № 1333/2008, додаток II, частина В 1). Якщо колір потрапляє всередину яйця, писанку все ще можна їсти без вагань.

Для органічних яєць використовуються барвники, які в основному походять від натуральних продуктів. Для червоних відтінків це, наприклад: кохінеїл (кармінова кислота E 120 - від червоної воши Coccus Cacti) або бетанін (буряк E 162 - від буряка)

Якщо ви хочете забарвити писанки без будь-яких добавок, ви можете спробувати фарбувати продукти. Підходящими є, наприклад: буряк, шпинат/петрушка, куркума та ін. Однак наслідки цього ефекту далеко не такі інтенсивні, як для яєчної шкаралупи, забарвленої харчовим барвником.

Термін зберігання та псування писанок

Писанки мають триваліший термін зберігання, ніж сирі яйця. Більший термін зберігання пов’язаний з нагріванням та обробкою оболонки. Шкаралупа яєць покрита, наприклад, олією (у господарстві), воском карнауби або шелаком (промисловий), тим самим ущільнюючи пористу оболонку.

Термін придатності залежить від стану сирого яйця перед варінням. Чим краща якість, тим довший термін придатності. Придбані писанки мають термін придатності, але вони все ще можуть бути їстівними після закінчення терміну придатності. Однак перед споживанням їх слід перевіряти на відхилення за допомогою сенсорного контролю (див. Запах, смак).

Для терміну зберігання важливо переконатися, що шкаралупа не пошкоджена, а яйця зберігаються при постійній температурі.

Писанки можна зберігати при кімнатній температурі, і тому вони не пошкоджуються, якщо їх не знайти у Великодню неділю. Але як тільки яйця будуть у холодильнику, вони повинні там залишитися. На холодних яйцях конденсатна вода відокремлюється від повітря кімнати, яке може просочуватися крізь пори яєчної шкаралупи і заносити з собою мікроби всередину яйця.

До речі, синьо-зелене забарвлення на кордоні яєчно-білкового жовтка вареного яйця не є ознакою того, що яйце старе: воно лише вказує на те, що яйце варилося занадто довго, і це трапляється, коли яйця вже зварені круто фарбувальні розчини гарячі відносно швидко. Залізо з жовтка реагує із сіркою з яєчного білка на зелений сульфіт заліза при варінні. Зміна кольору на кордоні між жовтком і яєчним білком нешкідлива; яйце можна їсти з чистою совістю.

Ідентифікація писанок

Писанки - це яєчні продукти, оскільки варіння вважається етапом обробки. Якщо вони пропонуються в торгівлі як упаковані харчові продукти, вони повинні бути забезпечені такими елементами маркування відповідно до положень Регламенту про харчові продукти (Регламент ЄС No 1169/2011), що стосуються інформації споживачів про харчові продукти:

Загальна назва: наприклад, "варені та кольорові (великодні) яйця"
Назва (компанія або ключове слово компанії) та адреса компанії/компанії-виробника або упаковки
кількість
Краще до дати
Ідентифікація барвників

Інформація про спосіб утримання курей та ферму є обов’язковою лише для сирих яєць при індивідуальному маркуванні яєць, але більше не є обов’язковою для писанок. Однак їх можна знайти на етикетці як добровільну інформацію виробників.

Під час продування сирих яєць є ризик зараження сальмонелою?

Неможливо довести ризик зараження сальмонелозною інфекцією, продуваючи сирі яйця.

Протягом останніх кількох років AGES вияснив тисячі заражень сальмонелою у людей. Ні в одному випадку інфекція не була спричинена продуванням сирих яєць у людей.

Для інфекції людині доведеться проковтнути велику кількість бактерій (принаймні 10 000 мікробів) через їжу. Навіть якщо куряче яйце містило сальмонелу на шкаралупі або в яйці, ця кількість бактерій не може потрапити в організм людиною, продуваючи яйця.

Той факт, що пташині стада для розведення птиці (кури-несучки, бройлери, індики та батьківські тварини) в ЄС зараз практично вільні від збудників сальмонели, також говорить проти ризику. Як результат, кількість захворювань на сальмонелу у людей в Австрії з 2002 року впала більш ніж на 80 відсотків, а яйця становлять ризик розвитку сальмонели лише у виняткових випадках.

Писанки повинні мати неушкоджену шкаралупу, не повинні мати заборонених залишків хімічних речовин і повинні бути мікробіологічно, запахом і смаком ідеальними.

Якщо писанки пропонуються як упакована їжа, вони повинні мати такі елементи маркування відповідно до Постанови про маркування харчових продуктів, Федерального вісника закону № 72/1993:

опис, наприклад Б. "Великодні яйця, кольорові та варені"
інформація про виробника або дистриб'ютора з адресою
чиста кількість, у випадку яєць кількість шматочків є достатньою
найкраще до дати
партія, лише якщо термін придатності не вказаний точно до дня
умови зберігання, якщо їх дотримання має важливе значення для терміну придатності
перелік інгредієнтів, в яких містяться барвники та покривні речовини; вони повинні бути вказані з назвою класу (барвник, засіб для покриття) та номером Е або з назвою добавки

Барвники, дозволені для фарбування яєць, повністю перераховані в Додатку I Постанови про барвники, Федеральний вісник закону № 541/1996. Вони перевіряються для цієї мети (харчові продукти) та схвалені на всій території ЄС.

Органічні великодні яйця

Писанки з органічного землеробства підпадають під суворіші норми щодо забарвлення. Після набуття чинності Положенням Європейського Союзу про біологічну індустрію (Регламент EG 834/2007) указ під назвою "Традиційне фарбування шкаралупи варених яєць відповідно до пункту 4 статті 27" (Декрет GZ BMGFJ - 75340/0008-II/B/7/2009). Тому кольори повинні в основному походити з натуральних фруктових або овочевих соків, а також з інших рослинних екстрактів (бажано органічних).

Крім того, тобто перераховані наступні барвники та добавки:

Куркумін (E 100 - з куркуми)
Кохінеїл (кармінова кислота Е 120 - з червоної лусочки воші Coccus Cacti)
Індиготин (Е 132 - тільки в натуральній формі)
Лютеїн (E 161b - з яєчного жовтка, чорнобривців або пальмової олії)
Антоціани (Е 163 - з винограду, бузини, червоної капусти та журавлини)
Бетанін (буряковий червоний - від бурякового)
Аннато (Bixin E 160 b - водні екстракти з насіння дерева аннато)
Тальк (Е 553 b - дрібнодисперсна порошкова форма мінерального тальку)
Оксиди заліза та гідроксиди заліза (мінеральні пігменти - обмежено до 31 грудня 2013 року)
речовини для покриття бджолиний віск, целюлоза, копал (смола дерева) та шелак (смолоподібні виділення жіночої гумової комахи Kerria lacca)

Згідно з указом, період виробництва кольорових органічних яєць обмежений звичайним часом навколо Великодня. Звичайно, загальноприйнятні норми харчового законодавства, що захищають споживачів від обману та введення в оману, стосуються і писанок.