Пишеться брехня, коли ви продаєте нам пшеницю як написану - харчовий путівник
На відміну від пшениці, спельта має велику перевагу в тому, що її ще не зіпсували розведенням як їжу.
У цьому відношенні його поживний вміст є нормальним, а кількість антиелементів все ще в порядку. Однак ми перебуваємо в процесі зміни цього.
Як споживач, це не може бути в наших інтересах. Зрештою, ми маємо з’їсти нову породу в кінці.
Бо що конкретно означає «стійкий сорт»?
Нова рослина має більше захисних речовин проти хижаків, комах та грибів. І оскільки у нас, людей, така ж біохімія, як у комах та грибів, нові антитіла впливають на нас однаково. У кишечнику, в суглобах, як «алергія», так і аутоімунні захворювання.
І саме цього питання ми вже досягли з пшеницею.
Що робить спельту краще пшениці?
- Спельта має товсту зернову оболонку і тому, природно, потребує менше хімічних захисних речовин від хижаків.
- Спельта містить менше інгібіторів наших травних ферментів і менш агресивні лектини.
- На відміну від пшениці, клейковина з спельти дуже крихка і її краще дезактивувати випічкою та варінням.
- Крохмаль із спельти відрізняється за своєю структурою від пшеничного крохмалю. Ферментативне розщеплення протікає повільніше. Це дозволяє уникнути стрибків цукру в крові.
- Тим не менше, слід також уникати написання на час загоєння при гострих кишкових проблемах, таких як негерметична кишка або целіакія. Ключове слово: "дієта без глютену".
- Однак, що робить спельту набагато більш засвоюваною, це повна відсутність ω-гліадину (вимовляється: омега-гліадин).
Це велика різниця:
ω-гліадин зустрічається лише в пшениці і повністю відсутній у спельти. І цей ω-гліадин - це не просто лабораторний маркер.
Отже, відсутність ω-гліадину в спельти є хорошим маркером для визначення чистоти спельти в зерні, борошні або хлібобулочних виробах.
Кінець оригіналу пишеться?
Спельта від природи дуже сприйнятлива до неврожаю через обрив вітру та грибок іржі, що робить вирощування спельти дуже дорогим. З цієї причини спельту все частіше схрещують зі стабільними та стійкими видами пшениці.
Результат:
Зараз велика кількість видів спельти забруднена пшеницею, і багато продуктів із спельти, таких як макарони та борошно, насправді виготовляються з пшениці.
Це часто робиться без зловмисних намірів, оскільки багато фермерів та пекарів довіряють неправильній декларації сорту, як і ми споживачам.
Наприклад ... сорт Франкенкорн
Франкенкорн - один із найпоширеніших видів пису в Німеччині. Принаймні Франкенкорн декларується як спельта, вирощується та продається у хлібі та макаронах.
Проблема "спельти чи пшениці" - це те, на що я розглядаю характеристики. Оскільки багато змішаних форм спельти та пшениці часто виглядають як справжні спельти. Високий ріст, червонуваті зерна.
Отже, призначаючи спельту або пшеницю, слід не дивитись на подібність, а навпаки, шукати відмінності.
Бо коли я дивлюся на зебру за ростом, ногами та головою, це явно кінь. Тільки хутро перетворює тварину на зебру.
То що робити?
Купуючи макарони, зверніть увагу на перелік інгредієнтів або просто поцікавтесь у стійки для випічки про тип використовуваного спельти. Нижче в додатку ви знайдете перелік сортів спельти без пшениці.
Багато пекарів дуже відкриті для порад, оскільки вони, як і ми, довіряють ярлику з написанням.
Вже кілька років моя власна дієта дуже погана пшеницею, і я використовую для покупки спельту та зернові альтернативи з моєї харчової грунтовки під час покупок.
Користь багета, паростка хліба та натуральної закваски
На відміну від цільного зерна, легкий багет містить набагато менше антитіл у зерні, оскільки вони в основному містяться в зерновій чаші.
Світлий хліб, світлі макарони, світле борошно без оболонки переносяться набагато краще.
Забруднювачі цільного зерна можуть значно зменшитися завдяки проростанню та бродінню. Якщо ні, цільнозерновий хліб слід їсти як зародковий хліб або натуральну закваску.
Там, де це не працює, як із цільнозерновими макаронами, вам набагато краще подати легкий варіант.
Більше різноманітності на столі!
Наслідки цільного зерна та пшениці для здоров’я, мабуть, були б менш серйозними, якби зерно не було нашою основною основною їжею.
Зрештою, зараз стає все більше пекарень, які пропонують паростки хлібів. Крім того, ви знайдете в магазинах різноманітні варіанти хліба під маркою "без глютену".
Але, на жаль, я маю вас попередити:
Без глютену це не є ліцензією на охорону здоров’я. Тому що замінники та псевдозерни також мають свої підводні камені.
Ознайомившись із багатьма етикетками та дрібним шрифтом, я думаю, що багато продуктів, що не містять глютену, так само проблематично, як оригінал. Часто навіть небезпечніше для здоров’я кишечника.
Оскільки багато нових інгредієнтів, таких як квасоля, люпин, кукурудза та гречка, містять безліч власних лектинів та проблемних речовин, які несумісні з кожною хімією організму.
Ви впізнаєте це зерно?
Що для вас справді здорове?
Тому я мав найкращий досвід роботи з конкретними списками продуктів харчування. Для моєї родини, а також для моїх клієнтів-консультантів, яким я міг би допомогти з індивідуальними планами харчування.
Ці списки адаптовані до вашого типу і дуже допомагають у повсякденному житті, під час покупок та на кухні.
І ось як виглядає відповідне харчування на практиці:
вкладення
Це справжні сорти писем:
- Старе золото червоне зерно
- Спельц земельна ділянка під забудову
- Червоне зерно Ебнера
- Біле зерно Ноегг
- Оберкульмер Роткорн
- Остро
- Коричнева спельта Рехберга
- Червонотирольський
- Ruggers Babenhausener
- Шлегель пишеться
- Швабенкорн
- Запис Вогелера
- Цуцгер Дінкель
Ці "різновиди спельти" насправді є пшеницею:
- Альбін
- Алькор
- Франкенкорн
- Геркулес
- Хубель
- Рукен
- Ренваль
- Рехберги раніше писалися
- Червоний Шлегелінкель
- Ваггерсгаузер Гогенхаймер
- Zollernspelz
Ви можете прочитати про це у таких спеціалізованих статтях:
Додаток
Я отримав численні відповіді на цю статтю в блозі. Пекарі та фермери подякували їм та зробили відповідний перехід до писемності з одним походженням.
Наприклад, лист від постачальника писем з Франконії:
“Цього року майже виключно“ Oberkulmer Rotkorn ”був доставлений до органічних магазинів, бо я його вирощую сам. 3-4 місяці на рік ми купуємо спельту і, звичайно, не було жодного франка. Більше його майже не вирощують (принаймні на Деметрі), оскільки існує такий же високопродуктивний сорт для більш інтенсивних ферм із Zollernspelz, який, як передбачається, є трохи більш типовим для спельти.
Я спробував це сам цього року, тому що чоловік з Оберкулмера сильно постраждав від жовтої іржі за останні два роки. Але ми повернемося до Оберкульмера як основного сорту. Отож буде так, що ми пакуємо хутро Zollern з листопада по січень. Тоді я був би дуже радий отримати ваш відгук, адже виробництво зерна на благо людей - це наша перша задача. "
Однак я також отримував критичні коментарі та запити від виробників та підприємств із продуктами, що пишуться. Я хотів би подати їх тут із запитаннями та відповідями:
Питання:
«Всі наші постачальники (виробники пилу/млини), служба контролю харчових продуктів та Асоціація німецьких млинів підтверджують нам, що згадані сорти Франкенкорн та Цоллернспельц є різновидами писем. Ці сорти переробляються та продаються як спельта. Звідки ви берете ці знання - як ці знання доводяться - вищезгадані місця ставлять під сумнів існуюче посилання ".
Відповідь:
«Моя стаття про проблему сортів спельти базується на дослідженнях та пов’язаній публікації Німецького науково-дослідного інституту хімії харчових продуктів та Інституту досліджень борошна та білків Ханса Дітера-Беліца і, таким чином, відповідає надійним науковим висновкам.
Будь ласка, прочитайте цю статтю та сформуйте свою власну картину. Зверніть увагу на сторінці 8, таблиці 1 у рядку 8 та графі M1, позитивне значення вимірювання для омега-гліадину.
Я сам підготовлений науковець, тому орієнтуюсь насамперед на наукові дослідження, а також першоджерела та первинні публікації.
Я прочитав оригінальні дослідження, включаючи дані та таблиці. Оскільки я усвідомлюю, що послуги вторинного аналізу, учасники ринку та подальші інституції часто мають власні інтереси, які можуть впливати на їхні рекомендації та заяви.
З цієї причини не дивно, що галузеві інститути висловлюють сумніви, а також передають це своїм клієнтам. Однак, як науковця, для мене недостатньо “висловлених сумнівів”. Я сподіваюся на обґрунтовані зустрічні докази вищезазначеному джерелу, які мають бути чітко доведені в лабораторії:
Чи містить Франкенкорн омега-гліадин? так чи ні.
Тому що омега-гліадин - це не лише лабораторний маркер та доказ пшениці, але й біологічно агресивна фракція гліадину. В інтересах власного здоров'я вам слід суворо уникати борошняного пилу з Франкенкорна та пшениці.
Мені подобається, щоб мене вчили краще. Я навіть був би вдячний, якби Франкенкорн із його фактично широким розподілом насправді був справжнім написанням. Поки цього доказу не надано, я, на жаль, повинен зберігати свої заяви у своєму блозі ".
Питання:
«Мій місцевий мельник продає сорт Zollernspelz і стверджує, що це чиста спельта. Звідси моє запитання: на підставі чого ви перелічили це як "фактичний сорт пшениці"? Я щось пропустив? "
Відповідь:
"У пов'язаній роботі Університету природних ресурсів і наук про життя Золлернспельц віднесено до видової абревіатури" SX ". Згідно з легендою до таблиці 3, SX - це: T. spelta з відомими схрещуваннями звичайної пшениці ".
Інформаційний бюлетень
Диплом Біол, Френк Левек
Освіта в Університеті Байройта та Med Klinik FAU Ерланген-Нюрнберг. Тренер для фітнесу, харчування, здоров'я та автор харчовий праймер.