Пісочне тісто
пісочне тісто це основний кондитерський препарат, ідеальний для приготування вишуканих, ніжних і дуже розсипчастих пирогів.
Після приготування воно стає більш крихким, ніж солодке тісто, оскільки воно більш сухе і містить більше вершкового масла, це і його жадібна перевага, і технічний недолік. Сире, воно також сухіше, крихкіше, м’якше, липкіше і важче руйнується.
Цей рецепт пояснює традиційний спосіб виготовлення ручна піскоструминна обробка. Тісто виготовляється швидко, без електрообладнання, і для нього не потрібен будь-який інший посуд, крім ваги та сита.
Існує ще 3 основні методи - вручну або роботом, шляхом нанесення крему (ми також називаємо "на вершках") або піскоструминної обробки.
- Шляхом піскоструминної обробки: ми починаємо тісто, шліфуючи борошно та масло, тобто натираючи масло шматками борошна між руками або використовуючи кондитерського робота, обладнаного простирадлом, до тих пір, поки дрібні частинки вершкового масла, покриті борошном, не утворюються, як пісок. Це основна техніка.
- Кремуванням: ми починаємо тісто шляхом тісного змішування вершкового масла та цукру, це називається «вершками», потім ми емульгуємо цю суміш з яйцями. Це складніша техніка для виконання вручну, але вона дуже швидка за допомогою робота.
В кінці статті ви знайдете посилання на ці інші методи, а також більш складні рецепти, що включають мигдальний порошок або праліне, а також опис техніки занурення у смужки для отримання візуально ідеальних пирогів, гідних випічки шеф-кухарі або ресторани із зірками.