Піст, борошняні, картопляні страви та овочі - Kuratorium Culinary Heritage Austria

Виробники та спеціалізовані виробники у вашому районі відображатимуться лише в тому випадку, якщо ви активуєте визначення місцезнаходження. В іншому випадку ви можете використовувати загальну функцію пошуку.

Визначити місцезнаходження Не визначати місцезнаходження

• Кулінарія з традицією
• Історія культури їжі та пиття
• Статут Кулінарія Австрія
• Поточні проекти
• література
• про нас
• Архів новин
• Зв'язок
• стати учасником
• відбиток
• Захист даних

• Історичні рецепти
  • Віденська кухня
  • Австрійська регіональна кухня
• Історичні кухні
  • Віденська кухня
  • Австрійська регіональна кухня
• Кулінарна та культурна історія - суперечність?
  • “Кулінарна спадщина” - вигадка чи реальність?
  • Історія Захерторти
  • гуляш
  • Словник гуляшу
  • Корчма, таверна, ресторан

Піст, борошняні, картопляні страви та овочі

Поділіться

В принципі, ви можете включити всі ці страви Пісні продукти підсумовувати. Головним критерієм було те, чи готували вони їх із м’ясом чи без нього, з м’ясним супом чи без нього - адже лише страви вважалися пісною їжею без Плоть. Тваринні жири, такі як масло, освітлене масло або сало, давно були легітимізовані католицькою церквою як основа для наповнення таких страв, оскільки це могли дозволити лише багаті шари оливкової олії - у попередні часи єдиний дозволений жир. Яйця також дозволялися як власна їжа або як доповнення до їжі, як і молоко та молочні продукти. Основними пісними продуктами, які найімовірніше замінили м’ясо, були риба, равлики, краби та жаби.

Це були страви з борошна (не завжди солодкі) Перфоратори Віденська кухня, вид їжі, до якого ставились найбільше обережно, тому що багатьом з них доводилося замінювати основну страву з м’яса в дні посту, бо не кожен міг дозволити собі рибу. До цього належали Далкен, штрудель, Шмаррен, різні Ташерлн, Нокерльн, Бухтельн, млинці, Пофесен тощо, а також страви з макаронних виробів (локшина з горіхового або макового зернятка, капустяні палички) або випічка із свинячого жиру (пончики, Штраубен, сніжки, запечені миші) або торти та пироги.

Овочі були брендовані здебільшого у Відні і доступні лише сезонно. Поки моркву, горох, шпинат, зелена квасоля, цвітна капуста, салат, селера тощо готували влітку, взимку потрібно було задовольнятися квашеною капустою або кислим буряком та бобовими (квасоля, сочевиця, сушений горох). Ці овочі - коли їх не подавали як супровід до вареної яловичини - оседлали, тобто посипали смаженими ковбасками, копченим м’ясом, запеченими/смаженими карбонатами/печінкою/мозком. У дні посту на овочевий килимок клали ковбаси Поланера, рибу чи смажені яйця.

З часу їх відкриття в Америці (1492 р.) Картопля мала довгий шлях у європейських каструлях. Бульба, яку колись вважали декоративною рослиною і рідкістю в Європі, зміг набути дещо більш широкого ефекту лише у 18 столітті - але лише як замінник зерна. У 19 столітті нарешті була визнана універсальність бульби, багатство якої було особливо добре розвинене у віденській кухні: картопляний суп, деруни, картопляні вареники (як додаток до смаження або як оболонка для фруктів), смажена картопля, петрушка, кмин та майоран, Картопляні млинці, перегоріла картопля, картопляне пюре, штрудель, картопляний гуляш, деруни, стерц тощо - це смачні самостійні страви або гарніри.

---