Питання HACCP тижня 512015
Які чисті та нечисті робочі зони?
Нечисті робочі зони включають зокрема всі сфери, в яких використовуються необроблені та немиті продукти рослинного походження або сирі продукти харчування тваринного походження.
До чистої їжі належать вимиті та очищені салати та овочі, готові до вживання салати, холодні страви та готові десерти, хліб/булочки, а також тістечка та пиріжки, ковбаса та сир, інші начинки та всі приготовані страви. Нечисті продукти, навпаки, - це немиті та неочищені фрукти та овочі/салати, а також сире м'ясо, птиця, риба та яйця.
Вся чиста робота включає підготовку самої їжі, таку як процеси приготування їжі, порціонування та подавання їжі, тимчасове зберігання готових до вживання харчових компонентів, забезпечення чистим посудом та столовими приборами. Нечиста робота включає доставку вантажів, зберігання та підготовку фруктів та овочів/салатів, переробку та розморожування сирої тваринної їжі, а також роботу з відходами та прибирання.
Для вашої щоденної роботи: Щоб полегшити працівникам дотримання різниці між чистими та нечистими, може бути дуже корисно, якщо ви чітко виділите різні робочі зони та використовуєте колір, а також використовуєте такі інструменти, як ножі та обробні дошки різних кольорів.
Додаткову інформацію можна знайти в наступних роботах:
HACCP спрощено
Впровадження та впровадження системи НАССР, включаючи документацію та регулярне навчання працівників, також є обов'язковим для малих та середніх компаній згідно з чинним гігієнічним законодавством. З практичним посібником "HACCP made easy" у вас є все під рукою, що потрібно для економічного впровадження HACCP у вашій компанії. Ви отримуєте найкращу підтримку, щоб швидко та без особливих зусиль виконати законодавчі вимоги - для просто більшої безпеки під час наступної перевірки з боку інспекції з питань харчування.
Практичний посібник із законодавства про гігієну харчових продуктів
"Практичний довідник із законодавства про гігієну харчових продуктів" зазнає постійних потрясінь, що створює нові виклики для суб'єктів харчового бізнесу та офіційного контролю за харчовими продуктами.
Підпишіться на нашу безкоштовну розсилку про гігієну! Він з’являється 3 рази на місяць і надає вам інформацію про галузь.
Інформаційний бюлетень про харчові продукти для вас також безкоштовний! Він з’являється раз на місяць.