Питання (не) дурне, чому деякі сири покриті воском

Опубліковано 09.12.2011, оновлено 20.06.2019

деякі

Розкрийте походження цього захисту.

Деякі представники родини сирих пресованих сирів (babybel, edam, saint-paulin, black tomme з Піренеїв тощо) продаються у вощеній, парафінованій або пластифікованій коробці.

Від голландської торгівлі сиром до молочної галузі

Міжнародна торгівля - не недавній винахід! Ще в середні віки голландські сири, особливо едам і гауда, поширились по всій Європі за рахунок експорту. Вони також стали однією з улюблених страв солдатів, завойовників і дослідників на морі. Їх секрет? Довгий термін зберігання та стійкість до подорожей на човні завдяки… товстій шкірці, іноді вощеній чи вощеній! Спочатку цей захист мав функцію запобігання розвитку бактерій.

Сьогодні воскове, парафінове або пластикове покриття в основному використовується в промисловості. Застосовується для продовження зберігання, а також для запобігання зневоднення та зупинки дозрівання певних сирів. Мета: отримати м’який, молочний та трохи виразний аромат, а також ідеально гладку текстуру.

Приклад Babybel

Найвідоміший приклад вощеного сиру у Франції - це, звичайно, Mini Babybel, який дозріває лише кілька годин. Невелика копія великих коліс голландських сирів, це перший вощений сир у Франції. Спочатку це було невелике сімейне колесо, створене в 1930-х роках, яке потім було перероблено в зменшеному розмірі в 1977 році.

Для виготовлення Mini Babybel молоко обробляється, згущується, формується, а потім пресується. Потім сир перед упаковкою солять. Два шари воску захищають сир: перший, безбарвний, а другий у різних кольорах, що відрізняє різновиди Mini Babybel. Вони надають йому досить нейтральний смак і дуже довгий термін зберігання. Рецепт неперевершеного успіху !