Питання (не якщо) щодо того, чи слід чистити картоплю до або після варіння
У цей найнудніший день ми вирішили розпочати широку дискусію на тему, яка торкається багатьох із нас у повсякденному житті: чи слід чистити картоплю до або після варіння? 1 Для.
Тібо Шепман
У цей найнудніший день ми вирішили розпочати широку дискусію на тему, яка торкається багатьох із нас у повсякденному житті: чи слід чистити картоплю до або після варіння ?
1 Для лущення перед приготуванням
- Все одно набагато зручніше чистити овоч, коли холодно і жорстко, ні ?
- Ми повинні вклонитися Жану-Філіпу Економу Віктору Пузе, геніальній людині, яка винайшла овочечистку 80 років тому в Тьєрі.
- Це дозволяє уникнути очищення картоплі, як це слід робити #teamaftercooking, якщо вона не хоче, щоб її картопля готувалась у бульйоні з фітосанітарних продуктів. Що підтверджує Флоренс Россі, член Французької асоціації дієтологів та дієтологів:
"Якщо ви не знаєте, як вирощували картоплю, яку ви хочете їсти або готувати з її шкіркою, вам доведеться її ретельно почистити. Навіть якщо він органічний, найкраще видалити весь грунт перед приготуванням. "
- Ми можемо зробити це дуже, дуже швидко, як цей дуже талановитий кухар:
- Або навіть швидше, якщо ти великий дратівник:
2 Для лущення після варіння
- Якщо ми використовуємо цю круту техніку, це швидше за все:
- Ми лише видаляємо шкірку, тому втрачаємо набагато менше картоплі, ніж за допомогою очищувача.
- Картопля краще тримається, вона не обсипається у воді.
- Більш серйозно, перш за все, харчові якості краще зберігаються, підтвердила Марі-Жозеф Аміот-Карлін, директор з досліджень Національного інституту харчових досліджень (INRA) та спеціаліст з питань харчування людини:
«Ми знаємо, що дуже велика частина харчових якостей втрачається, коли ви готуєте овоч у воді. Ви можете втратити до 90% мікроелементів та вітамінів, які розчиняються у воді, як-от вітаміни групи В або С, якщо приготувати очищену картоплю. Це може бути трохи менше, 80%, якщо готувати картоплю з шкіркою. Тому це в інтересах збереження шкіри. І якщо ви їх запарюєте, ви можете ще більше зменшити цей відсоток приблизно на 20%. "
3 "Recce" Rue89
Практичний рівень, збіг приблизно дорівнює нулю, оскільки це залежить від ваших смаків та звичок.
Харчовий рівень, незначна перевага для # команди aprèscuisson.
Якщо ви дійсно не хочете бути частиною післякаузону команди #, Марі-Жозеф Аміот-Карлін дала нам цю невеличку пораду:
«Коли ви чистите картоплю, якщо залишите її на відкритому повітрі на півгодини, вона утворює невеликий білуватий шар, який називається суберин, і який утворює своєрідний захист, який обмежить втрати мікроелементів під час варіння. "
Це дурне запитання підтверджує нас у будь-якому випадку, що краще купувати органічні продукти і таким чином мати можливість готувати їх зі шкірою або навіть їсти останні. І що краще готувати овочі на пару, а не великою кількістю води, коли це можливо.
Однак будьте обережні, щоб не розцінювати цю відповідь як оду сирому, як нагадує нам дослідник з ІНРА:
“Кулінарія покращує біодоступність певних вітамінів. Візьмемо приклад з моркви або помідора. Якщо ви їсте його сирим, у ньому буде більше вітаміну С та мінералів. З іншого боку, якщо ви їсте його у вареному вигляді, ви сприятимете перетворенню організмом біокаротину у вітамін А. "
У цьому реєстрі грилів найсмачнішим методом є, мабуть, глина. які також можуть бути ароматизовані.
І діти із задоволенням беруть участь у виготовленні цих "папілотів".
Це стосується і смаження м’яса. або риба. чиї лусочки (або шкіра) залишаться прилиплими до групи під час лиття під тиском.
Дивна проблема. хто ні.
Я чищу овочі, коли вони не є органічними, просто і особливо картоплю. Крім того, ви повинні видалити мертві або перервані мікроби та будь-які аномалії, видимі на картоплі.
З моїм жалем; знайти картоплю без обробок стає все складніше, що логічно, оскільки пропоновані сорти неможливо зберегти !
Тож їжте сезонну картоплю.
Спосіб приготування визначає перш за все те, як ми його будемо їсти.
Картопляне пюре, приготоване з шкіркою, буде сильно відрізнятися від того, якби його готували у воді.
Обговорення найкращої техніки пілінгу може зайняти лише тих, хто не має гастрономічного сенсу
Фантастичне і важливе додаток для розрахунку ваги пілінгів. ?