Питання про пасерування грибів Форум інших рецептів
Член з 17.10.2003
3,537 дописів (ø0,57/день)
У мене виникає наступне запитання: часто в кулінарних книгах написано, що слід смажити гриби (переважно гриби), а потім продовжувати смажити, поки вся вода не випарується. Однак іноді під час смаження я взагалі не пропускаю воду. Я завжди роблю це однаково. Тепер я запитую себе: гриби, які дають воду гіршої якості (як у деяких видів м’яса), чи краще? Хто-небудь коли-небудь спостерігав це за вами чи хтось ще уявляв, що може бути причиною.
Член з 02/11/2004
14122 дописів (ø2,3/день)
гриби слід посолити, а потім с
кришка для смаження. тоді воно буде,
вода буде випаровуватися, якщо продовжувати рух без кришки-
бути смаженим. потім продовжуйте як завжди або
як вимагається згідно з рецептом.
Учасник з 02.03.2004
1839 повідомлень (ø0,3/день)
Тому я ніколи не смажу свої гриби з кришкою, а завжди відкриваю і солю їх лише в самому кінці!
@ Заусі
Гриби мають дуже високий вміст води, тому вода під час смаження витікає. Цього можна трохи запобігти, не соливши їх з самого початку. Крім того, рідина знову випаровується, коли ви продовжуєте смажити !
Учасник з 02.03.2004
1839 повідомлень (ø0,3/день)
Член з 04/10/2004
144 дописів (ø0.02/день)
Член з 05.05.2003
158 дописів (ø0.03/день)
| Привіт Заусі, Отже, як старий збирач грибів, я вже помічав це на свіжих, пишних луках і дуже часто в околицях величезних куп коров’ячого лайна. хлюпаючи грибами, витікає більше води, ніж із супермаркету, щотижневого ринку,. Але я думаю, що це добре, бо якщо ви хочете соус, вам потрібна лише ця вода з петрушкою, цибулею, яка була попередньо пропарена, трохи часнику. уточнюють і згущують. В іншому випадку, поки Тіл прав, якщо ви покладете гриби в гаряче масло, ненадовго кидаєте їх туди-сюди, тоді вийде менше води (тільки цей спокій). Якщо мені потрібні смажені гриби, я можу це зробити в найкоротші терміни, покласти гаряче масло, нічого не робити, коротко кидати, приправляти, закінчити. Що стосується якості, я вже бачу відмінності (темно-коричневі пластинки, висохлі стебла, коричневі плями.). Я люблю гриби, які порівняно невеликі, кришка до стебла все ще закрита і не виглядає липкою або гумовою при дотику до них. LG Таппі |
| Цитата та відповіді |
Член з 20.10.2003
278 повідомлень (ø0.04/день)
тому я ніколи не смажив свої гриби з кришкою .
Член з 02/11/2004
14122 дописів (ø2,3/день)
Я роблю це з грибами:
Наріжте гриби потрібного розміру.
Нехай цибуля на сковороді з жиром стане склоподібною.
Покладіть гриби, гарненько посоліть, перемішайте і поставте кришку.
хвилин через, гриби віддали багато води
взагалі без.
потім на сильному нагріванні воду на бажаному
нехай кількість випаровується
діяти за бажанням без кришки.
порада: коли гриби звариться, зніміть їх з плити і
Перемішайте дрібно нарізану петрушку і часник.
чудово підходить як акомпанемент до ситної свинини.
з іншими грибами, такими як білі гриби (поширений тип у
emilia-romagna) Я працюю без кришки і
робити абсолютно по-різному.
але оскільки я вже пристрастився до CK, ваш метод буде
також спробуйте. але ви, мабуть, знаєте приказку:
старого собаку не можна виховувати.