Питання; Відповідь Чому ми приправляємо свої страви

Люди люблять приправляти сіль, оскільки це викликає дуже специфічну реакцію в мозку.

Відповідь на запитання, чому ми приправляємо свої страви, є на язиці у всіх: "Тому що це смачніше". Однак при детальному огляді це набагато більше. У деяких випадках це навіть питання життя і смерті.

Власне кажучи, спеції - це частини рослин, які використовуються в кулінарії через їх смак або запах. Тож насправді сіль та цукор не включені. Тим не менше, вони мають подібні функції з рослинними речовинами. Також ними можна заправити страви.

Але чому люди приправляють їжу? Безперечно одне: спеції мають лише низьку харчову цінність. Але: Вони сприяють забезпеченню організму мінералами та вітамінами. Але вони також мають інші функції, які стають зрозумілими лише при детальному огляді.

Багато спецій допомагають, наприклад, тому, що проковтнута їжа засвоюється краще, оскільки смачні, ароматні та красиво подані страви стимулюють вироблення цілого ряду травних соків. Найвідоміша - це "вода", яка буквально сходиться в роті: слина. Але шлунковий сік, жовч і секреція підшлункової залози також течуть сильніше, якщо подана їжа пахне і смакує.

Але різні спеції також впливають на різні частини тіла. Наприклад, розмарин стимулює апетит, імбир благотворно впливає на кишкову флору, а перець сприяє діяльності шлунка.

Спеції заважають нам голодувати

На відміну від страв, які не мають сезонного смаку, травний сік важко розмішати. Тоді їжа залишається в шлунково-кишковому тракті довше, ніж потрібно. У гіршому випадку відбуваються процеси гниття та бродіння, які можуть спричинити хворобу або навіть смертельний результат. В іншій ситуації також спеції стають справжніми рятівниками життя: відомо, що люди можуть виявити небажання їсти несмачно через неприправлену їжу - наприклад, у часи потреби, коли спецій немає. Відраза до м'якої їжі може стати навіть більшою, ніж почуття голоду.

Але спеції також збільшують термін зберігання їжі. Деякі з них захищають їжу від швидкого псування своїми так званими антиоксидантними властивостями. Ця властивість особливо виражена у шавлії та розмарину. Але майоран, орегано, чебрець та мускатний горіх також мають подібний ефект.

Окрім цих рослинних речовин, сіль і цукор також відомі своїми консервуючими властивостями. Наприклад, цукор зберігає варення, тоді як сіль запобігає передчасному псуванню риби та м’яса. Обидві речовини зв’язують воду і таким чином вбивають мікроби, які розкладають їжу. Сіль також незамінна в процесі виробництва деяких продуктів харчування: наприклад, хлібне тісто, наприклад, може бути добре оброблене, лише якщо воно солиться.

Сіль нас радує

Щоб приправити страви на обідньому столі вдома, ми також використовуємо сіль з іншої причини: це для нас життєво важливо. Наприклад, водний баланс організму не можна регулювати без солі. Крім того, він є основою збудливості нервів та м’язів, відіграє важливу роль у структурі кісток та утворенні згаданих травних соків.

Оскільки сіль є настільки важливою, але не завжди простою для отримання людиною, смак солі винагороджується виділенням дофаміну в мозок, згідно з дослідженням. Це повинно спонукати людей отримувати сіль і використовувати її для заправки своїх страв. Тож вживання солі буквально робить нас щасливими - адже ми б не вижили без неї.

До речі: Перець зокрема користується великою популярністю в Європі з давніх часів. У середні віки сьогодні люди споживали пряність у немислимо великих кількостях. Причина: перець розглядався як профілактичний засіб проти чуми.