Пиво для барбекю захищало б від наслідків раку
Маринування червоного м’яса в темному пиві перед смаженням його на мангалі обмежує канцерогенну дію м’яса, приготованого при дуже високих температурах.
З поверненням прекрасних днів прокидається бажання влаштовувати шашлики з друзями. Але оскільки ми постійно говоримо нам, що м’ясо, приготоване при дуже високих температурах, спричинює утворення гетероциклічних амінів, канцерогенних хімічних речовин, ми вагаємось виносити шашлик кожні вихідні.
Дослідження, проведене професором Ізабель Феррейра з Університету Порто (Португалія), безсумнівно, допоможе нам вирішити цю дилему. Дійсно, згідно з цим дослідженням, маринування м’яса в пиві перед його смаженням на грилі зменшило б потенційно канцерогенний ефект барбекю. Але будьте обережні: вам не потрібно вибирати будь-яке пиво. Тільки темне пиво мало б найкращі захисники.
Половина кількості канцерогенів
Для цього дослідження команда професора Ізабель Феррейра смажила свинину на деревному вугіллі протягом чотирьох годин. Раніше деякі шматки м'яса маринувались у традиційному пілснерському пиві, інші у безалкогольному пілснерському та інші шматки у темному пиві. Потім усі шматки приготували на барбекю до досконалості. Зрештою, саме темний пивний маринад мав найкращі захисні ефекти, оскільки зменшував утворення канцерогенних хімічних речовин більш ніж на 50% порівняно з немаринованим м’ясом.
Щоб мінімізувати ризик утворення канцерогенних речовин, найкращий спосіб - також повільно готувати м’ясо на шашлику. А під час варіння розміщуйте м’ясо принаймні на 10 см вище вугілля. Нарешті, видаліть усі почорнілі частини перед тим, як з'їсти свої свинячі відбивні або шампури, і не забудьте добре очистити гриль після кожного використання.