П’ять смаків 2020 KÜCHENKOPF

Офіційний рахунок нашої команди kuechenkopf.de!

смаків

Кулінарія поєднує інгредієнти, щоб створити смачний смаковий досвід

Що спільного між беконом у яєчні, грибами в різотто та пармезаном на спагетті? Вони є важливими інгредієнтами, які впливають на відповідний смаковий досвід. І вони є носіями типового смаку умами. "Умами”Це назва для п’ятого основного смаку - крім того солодке, кисле, гірке і солоне. Слово походить з японської, означає «смачний смак» і позначає страви, смаком яких ми це називаємо "Ситний" або "гострий" описував би. Умамі було вбито лише не так давно 1908 рік виявив. Наука давно припустила, що у нас є лише чотири смаки з нашою мовою: солодке, кисле, гірке і солоне може скуштувати. Хімік Кікунае Ікеда навчив нас краще. Він був першим, хто відкрив новий аромат.

Що дивовижно, це лише те 2001 рік Американські дослідники змогли довести, що насправді це зробив наш язик Рецептори, кажуть смакові рецептори, що мають глутамат. З тих пір нас також називають умами п’ятий смак визнані в Європі та в різних Готові страви використовується.

Глутамати є пусковим механізмом для смаку умами

Глутамати є тими, хто живе донині найвідоміший тригер для ситного смаку умами. Власне кажучи, це амінокислотні іони, які є у всіх рослинні та тваринні білки виникнення. Але є й інші молекули, які на смак нагадують «умами»: Інонізат міститься в рибі, гуанозинат - у грибах. Дві речі стосуються всіх цих речовин:

  1. Вони такі ж добрі, як самі по собі несмачний. Свій смачний ефект вони розвивають лише тоді, коли їх вживають з іншими інгредієнтами - подібними до Солі.
  2. Ваш смак переробиться посилений. Варка, сушка або бродіння спричиняють тріщини в клітинних мембранах і смачна кислотність може втекти.

Тепер ви також знаєте, чому сплеск Рибний соус у вашому димному фо і фі свіжому Боровик зробити різницю в різотто. японська кухня забезпечує реальність завдяки використанню майже всіх запуску інгредієнтів вибухи смаку умами.

Також аромати умами впливають на те, як ми їх робимо послідовність сприймати їжу. Пряний Бульйони, запаси та браги давайте любимо рідку їжу Супи-соуси відчувати себе більш в’язким.