Плавлений сир, небезпека бутербродів
Розплавлений сир, розфасований в окремі скибочки, що підходить лише для бутербродів або пакетів сиру, намазаних на хліб, відомий в англомовних країнах як "плавлений сир", "американський сир" або їжа на основі сиру (" сирна їжа ").
У США деякі види плавленого сиру не визнаються відповідним органом влади (FDA) як асортименти сиру, оскільки відсоток їх основного інгредієнта може бути навіть менше 51%, у цьому випадку їх називають "продуктами на сирі ”.
Як виробляється плавлений сир?
Плавлений сир - це різновид термічно обробленого сиру разом з іншими інгредієнтами на основі молока, емульгаторами, насиченими рослинними оліями, сіллю, харчовими барвниками, а іноді і сироваткою та/або цукром. Він був винайдений у минулому столітті у Швейцарії, але мав успіх в Америці, коли Джеймс Крафт включив його у масове виробництво незабаром після Другої світової війни.
Спочатку продавався шматками, коли на ринок виходили окремі нарізані упаковки, плавлений сир мав величезний успіх, ставши одним із найпопулярніших споживчих товарів у Сполучених Штатах. Виробники плавленого сиру рекламують як переваги плавленого сиру: більший термін зберігання, ніж звичайні сири, однорідний ефект плавлення та збереження рівномірного зовнішнього вигляду при варінні, низькі витрати завдяки масовому виробництву та значно коротший час виробництва ( порівняно з натуральними сирами).
Що воно насправді містить?
Інгредієнти, завдяки яким ці «якості» плавленого сиру не плавляться неоднорідно, неприємно, як у випадку з натуральними сирами, які утворюються грудочками при дії високих температур, називаються емульгаторами. Відповідно до порівняльного дослідження, проведеного A.N.P.C.P.P.S. (Національна асоціація захисту споживачів та просування програм і стратегій в Румунії) один із видів плавленого сиру, що є на ринку Румунії, є переможцем за кількістю емульгаторів (13), містить: E 250 Нітрит натрію, E 450 Дифосфати, E 451 Трифосфати, E 415 Ксантанова камедь, E 621 Глутамат натрію, E 301 Аскорбат натрію, E 120 Кармінова кислота, E 1422 Ацетильований амідат диамідону, E 331 Цитрат натрію, E 450 Дифосфати, E 452 Поліфосфати, E 407 Каррагінан, E 330 Кислота лимонний.
З аналізованих видів плавленого сиру найбідніші в добавках містили принаймні два з них: E 452 Поліфосфати натрію, E 452 Поліфосфати калію, E 339 Фосфати натрію, E 500 Карбонат натрію, основні солі в процесі плавлення. Солі, що плавляться (поліфосфати та цитрати), що використовуються при обробці плавленого сиру, сприяють виведенню кальцію з кісткової системи, і всі інгредієнти, що містять у своїй назві "натрій", насправді є додаванням солі.
Один шматочок або 21 грам плавленого сиру містить в середньому 6,6 грамів жиру, з них 4,1 грама насичених жирних кислот (що становить 21% від денної норми дорослої людини). Тому плавлений сир - це продукт, багатий «нездоровими» жирами, сіллю та емульгаторами, яких не слід знаходити в раціоні дітей та людей похилого віку.