Плов болгур - турецький рецепт Лора Лоренчу

Плов болгур - автентичний турецький рецепт, з точними вагами та детальною підготовкою. Як зробити плов з булгура, надзвичайно смачну альтернативу рису та іншим гарнірам? Що таке булгур і як ми його готуємо?

У моїй родині турецька кухня дуже популярна, ми любимо їх гострі страви, як і булгур. Тож я був дуже радий, коли знайшов рецепт у книзі «Турецька кулінарна книга», підписаній Мусою Дадевіреном, якій був присвячений епізод із серії «Таблиця шеф-кухаря» на Netflix. плову булгура, який я вирішив адаптувати на своїй домашній кухні. Вийшло смачне блюдо, смачний гарнір, ідеально підходить для подачі до різноманітного м’яса або овочів на грилі, який вбирає соуси, як жадібна губка, завантажуючи ще більше смаку.

Порівняно з картопляним пюре або простим рисом, звареним у воді, цей булгурський плов - це гарнір з великою кількістю індивідуальності та смаком. Крім того, це також дуже легко зробити, швидко і без проблем. Але, до речі, ви вже готували з булгуром, це для вас звичний інгредієнт? Якщо ні, то можна дізнатися, що з ним не так. Якщо ви вже знаєте, рецепт починається нижче зі списком інгредієнтів.

Що таке булгур?

Булгур - це простий у приготуванні і дуже ніжний інгредієнт. Коротше кажучи, ягоди, які ви можете побачити на малюнку нижче, насправді є пшеницею. Цільну пшеницю ламають і попередньо варять, потім сушать. Зазвичай булгур отримують із твердих сортів пшениці, але також з інших видів. Заздалегідь приготовлений, він вариться набагато швидше, ніж пшениця, і, будучи цілим, він дуже смачний. Це інгредієнт, який використовується переважно на Близькому Сході.

Булгур може входити до широкого асортименту страв, починаючи від салатів (наприклад, знаменитого салату табуле) і закінчуючи супами, пловами, гарнірами тощо. Ми знаходимо його в будь-якому серйозному супермаркеті, і він може мати різні зерна, від дрібних до середніх або великих. Залежно від розміру ягід, час приготування може бути різним, тому добре перевірити інструкції на упаковці. Час приготування зазвичай становить 12-15 хвилин. Його легко зберігати, як і будь-яку суху крупу, він просто зберігається в коморі, в щільно закритій тарі. Готувати його настільки ж просто, його можна включати в різні страви з достатньою кількістю рідини, наприклад, рагу, але його також можна готувати самостійно, як гарнір, як і простий, але дуже смачний рецепт плову, який знайти нижче.

Інгредієнт плову булгур

300 грам дрібного булгура
600 мл курячого або овочевого супу
1 столова ложка оливкової олії
60 грам вершкового масла
1 цибулина середнього розміру (80 грам), подрібнена
3 зубчики часнику, подрібнені
1 морквина середнього розміру (100 грам), нарізана невеликими кубиками
1 великий помідор, добре зварений, очищений і натертий на крупній тертці, або 1 столова ложка концентрованої томатної пасти
2 столові ложки запеченої перцевої пасти або 1 червоний запечений перець, очищений і дрібно нарізаний
1-2 столові ложки лимонного соку
необов’язково: ½ чайна ложка тертого кмину
необов’язково: ½ чайна ложка тертих сухих пластівців гострого перцю (бібер-м’якоть)
сіль, перець за смаком
велика подрібнена зелена петрушка, посипана в кінці

Як приготувати плов з булгура

1. Покладіть булгур в сито і швидко промийте його під проточною холодною водою. Даємо добре стекти і зливаємо.

2. Для нашого плову з булгуром добре вибрати каструлю з товстим дном. Я використовую антипригарну сковороду, це корисно для таких страв. Розігрійте сковороду на середньому сильному вогні та додайте оливкову олію. Коли олія стане гарячою, додайте масло, щоб воно розплавилося. Якщо ви можете використовувати топлене масло (освітлене вершкове масло), вам більше не потрібна олія.

3. Коли масло розтопиться, додайте подрібнену цибулю, часник і моркву в сковороду, в якій ми будемо готувати наш плов з булгуром. Додайте 1 щіпку солі, перемішайте і тушкуйте овочі на повільному вогні, приблизно 7-8 хвилин, поки цибуля добре не розм’якне (стане напівпрозорою).

4. Після того, як овочі розм’якнуть, додайте очищений і тертий помідор на тертці або 1 столову ложку концентрованої томатної пасти. Також тепер додайте перцеву пасту або 1 запечений червоний перець, подрібнений ножем. Добре перемішайте і, за бажанням, додайте пластівці гострого перцю та кмин (якщо використовуєте).

5. Негайно додайте курячий або гарячий овочевий суп. В крайньому випадку, ми можемо приготувати наш плов з булгуром з водою, але, очевидно, це буде не зовсім так. Основний суп можна легко приготувати вдома з найдешевших інгредієнтів, як я вже пояснив тут.

6. У рідину, в якій ми будемо готувати наш плов з булгура, додати 1-2 столові ложки лимонного соку, а потім приправити його сіллю і перцем за смаком.

Кулінарія булгур

7. Додайте булгур у рідку основу, відразу. Накрийте каструлю кришкою, залишивши трохи місця для виходу пари, і варіть 5 хвилин на середньому вогні.

8. Після перших 5 хвилин зменшіть вогонь до мінімуму, добре накрийте сковороду кришкою і дайте булгуру варитися ще 7-10 хвилин, поки вся рідина в сковороді не вбереться. Ми також перевіряємо вказівки на упаковці, булгуру може знадобитися 12-15 хвилин варіння. Якщо ми уважно подивимося на наш плов з булгура, то помітимо на поверхні деякі отвори, через які виходить пара. Ось так воно повинно виглядати, коли буде готове. Вимкніть вогонь, поставте кришку і дайте плову відпочити 5 хвилин.

сервірування

9. Перед подачею ослабте виделкою наш плов з булгура. Він красиво розкривається зерном за зерном, він зовсім не буде липким. Ми представляємо плов на столі або в запіканці, або на тарілці, яку ми розкладаємо за обсягом. Не забуваймо посипати його зеленою петрушкою, подрібненою крупно, перед тим, як пропонувати їдальням. Цей плов з булгура подається гарячим, як гарнір до всіх видів м’ясних страв або просто з вареними або смаженими овочами. Я приєднався до нього до деяких Соковиті шашлики з курки та овочів, Я також зробив йогуртовий соус з часником, і це було в захват!