Подрібніть з гороховим пюре
Оскільки нещодавно я знайшов декілька відбивних, які потрапили мені в очі, я вирішив познайомити вас з однією з моїх улюблених асоціацій, яка, мабуть, походить від місцевої традиції, а саме свинина, подана з горохом.
Традиційно, поєднання у всіх видах рагу, які є кращими, загалом називаються «гороховою стравою» та натхнені цими смаками, я вирішив трохи пограти з фактурами та віднести страву до міжнародної кухні, подаючи котлету на сковороді. з гороховим пюре.
З досі публікацій у мене, напевно, склалося враження, що я великий шанувальник свинини, і оскільки я не упереджений до жодної їжі, я відчуваю, що пояснення було б вітається. Хоча мені подобається будь-яка їжа, я не відмовляюся їсти та готувати овочі, рибу. курятина, морепродукти або яловичина, свинина набагато зручніше. Принаймні в Бая-Маре, але я знаю, що це має місце в багатьох інших містах, єдиним м’ясом, де можна отримати дещо відповідний контроль за якістю, є свинина. Яловичина, як правило, недозріла і нарізана неправильно, курка має "дивовижне" походження, хороші морепродукти можна знайти у спеціалізованих місцях для HoReCa та у більших кількостях, ніж потрібно при приготуванні їжі вдома, а також якісну яловичину, до речі. Я не кажу, що ви не можете знайти хорошого м’яса, я просто кажу, що це трохи поза рукою робити.
Повертаючись до рецепту, для цього я вибрав скибочки по 2-3 сантиметри відбивної з жиром. Я загартував їх, залишивши на годину при кімнатній температурі, приправив сіллю і перцем, порізав бекон і змастив олією. Я вирішив використовувати духовку для її приготування, але вперше нагрів чавунну каструлю на полум’ї і підрум’янив шматки м’яса з обох боків.
Після цього кроку я залишив їх у духовці на 10 хвилин при 200 ° С і дав їм відпочити кілька хвилин.
Час дозрівання плюс час відпочинку дали мені час на горохове пюре. Я кинув заморожений горох у вершкове масло, змішане з олією, поки воно не розморозилось і не з’явилося кілька злегка підрум’янених зерен, потім я вилив увесь вміст каструлі в блендер і додав солодкий крем, велику кількість свіжомеленого перцю і солі за смаком. Я пройшов, поки не задовольнився текстурою.
Бажаючи отримати більш тверде пюре, у мене було досить мало рідини для можливостей мого блендера. Таким чином ми отримали злегка зернисту структуру завдяки шкірці гороху. Особисто я не проти, але якщо ви хочете дуже тонке пюре, вам потрібен міцний блендер або більша кількість солодких вершків порівняно з горохом.