Поганий цукор Хороші природні підсолоджувачі ›

хороші

Цукор має не найкращу репутацію, але цукор життєво важливий для людини. Але чи є замінники цукру реальною альтернативою, і якщо так, який підсолоджувач вибрати? Зараз безперечно, що натуральним підсолоджувачам слід надавати перевагу над синтетичними, але чи справді мед корисний? Чи можете ви готувати з сиропом агави? Чи найкращі альтернативи стевії та ксиліту? Чи відповідають нашому смаку кленовий сироп та солодкий солод? Ми досліджували для вас.

Поганий цукор? Хороші натуральні підсолоджувачі? - Огляд статті:

Хто цього не знає - шматочок шоколаду для розради, справді смачний густий фруктовий сік або зручно вершковий кухоль кави ... Цукор обіцяє втіху, але чому це? І чи можемо ми поступитися цьому прагненню до солодкої втіхи, не загрожуючи своєму здоров’ю? Цукор має не найкращу репутацію, але чи є замінники цукру справжньою альтернативою, і якщо так, який підсолоджувач вибрати?

Чи справді цукор нездоровий?

Солодке - найпопулярніший аромат у всьому світі. З точки зору еволюційної історії, це можна легко пояснити: усі натуральні продукти, що мали солодкий смак, були їстівними. Фрукти, що мали такий смак, вважалися безпечними та поживними.

Крім того, ми живемо в солодкому середовищі ще до народження - навколоплідні води, в яких дозріває ембріон, на смак такі ж солодкі, як грудне молоко. У дитинстві солодощі також часто використовують як нагороду - і тут сприйняття «солодке - це добре» ще більше посилюється, і позитивне враження продовжується.

З іншого боку, дедалі більше медичних працівників застерігають від надмірного споживання цукру, і насправді споживання цукру має ряд негативних наслідків - особливо, коли з ним переборщити. Занадто багато цукру - це безперечно - спочатку робить вас втомленими та млявими, а то й постійно товстими та хворими.

З іншого боку, цукор або вміщена в ньому глюкоза є важливим паливом для нашого організму, особливо для мозку.

Але як це часто буває у житті: з одного боку, натовп робить отруту, а з іншого - солодке - це не завжди солодке. Важливо, чи споживаєте ви рафінований столовий цукор, фруктозу, мед, штучні або натуральні підсолоджувачі.

Які типи підсолоджувачів існують?

По-перше, слід розрізняти цукор від видів цукру, натуральних та штучних підсолоджувачів. Натуральні підсолоджувачі отримують з рослин, синтетичні підсолоджувачі - штучно.

Види цукру:

  • Тростинний цукор
  • Цільний очерет або тростинний цукор
  • Білий цукор

Цукор отримують у вигляді дисахариду (сахарози) із цукрової тростини або цукрових буряків.

Основні природні підсолоджувачі:

  • Сироп агави
  • кленовий сироп
  • Яблучно-грушевий сироп
  • меду
  • солод
  • Кокосовий цукор
  • Стевія
  • Ксиліт

Деякі з них також підходять для приготування їжі та випічки, інші менш, деякі мають свій смак, інші більш нейтральні.

Найвідоміші штучні підсолоджувачі:

  • Ацесульфам (E 950)
  • Аспартам (E 951)
  • Сіль ацесульфаму аспартаму (E 962)
  • Цикламат (E 952)
  • Неогесперидин (E 959)
  • Неотам (E 961)
  • Сахарин (E 954)
  • Сукралоза (E 955)
  • Стевіозид (E 960)
  • Тауматин (E 957)

Синтетичні підсолоджувачі характеризуються потужністю підсолоджувача, що перевищує середню, що давно особливо цінується в харчовій промисловості. Тим часом, однак, натуральним підсолоджувачам в харчовій промисловості надають перевагу над штучними.

Але що зараз краще? Чи існує здоровий цукор або замінник цукру, і якщо так - який найкращий?

Який цукор здоровий?

Столовий цукор - подвійний цукор (дисахарид). У цукрі, також відомому як сахароза, глюкоза та фруктоза пов'язані. Речовина, отримана з буряка або цукрової тростини, стає білою, оскільки вона високо очищена - цей процес ще називають рафінуванням.

З іншого боку, коричневий цукор містить “домішки” або згодом забарвлюється сиропом. Коричневий цукор на смак трохи більше солодового, ніж «нейтральний» білий цукор.

Добре знати: Коричнево-білий тростинний цукор - це назва продукту для побутового цукру (сахарози), виготовленого з цукрової тростини.

Цільний тростинний цукор, також відомий як сирий тростинний цукор, однозначно відноситься до коричневого цукру, який фільтрується і згущується із соку цукрової тростини. сушать, а потім подрібнюють. Він містить більше вітамінів, мінералів та мікроелементів, ніж цукор-рафінад.

Вплив надмірного споживання на здоров’я, а також ризик карієсу однакові для всіх цукрів, отриманих із цукрових буряків або цукрової тростини, оскільки їх основною речовиною є сахароза, що викликає карієс.

Який найкращий замінник цукру?

Сьогодні синтетичні підсолоджувачі все частіше відходять на задній план до натуральних. На основі десятиліть досліджень ми тепер знаємо про потенційно шкідливі «побічні ефекти» синтетичних замінників цукру.

Деякі зі штучних підсолоджувачів не можуть бути належним чином перероблені організмом, інші навіть підозрюються як канцерогенні - принаймні, якщо вони постійно надмірно споживаються.

Тому натуральні підсолоджувачі кращі за синтетичні. Але і тут виникає питання: який підсолоджувач найкращий?

Сироп агави

Солодкий сироп витягується з серця рослини агави. Його серцевина видаляється, і солодка рідина, що зберігається в рослині, сік агави, збирається там протягом приблизно півроку. Потім це фільтрується і згущується приблизно на 48 градусів. Сироп агави - "густий сік" і "сироп", до речі, використовуються абсолютно синонімічно - чим інтенсивніший карамельний смак, тим він темніший і тим довше згущується.
Сироп агави тонший за мед, містить мінерали та мікроелементи, але не підходить людям з непереносимістю фруктози.

В принципі, сироп з агави можна бачити і використовувати його також як замінник меду, але сироп з агави менш придатний для випічки, оскільки тіста з сиропом з агави знебарвлюються інтенсивніше, і їм часто не вистачає стійкості, на яку звичний цукор.

кленовий сироп

Рівні якості кленового сиропу залежать від часу збору врожаю.

Клас AA або A для високоякісного легкого сиропу з дрібним, м’яким ароматом.
Сорт В темніший і сильніший на смак.
Ступінь С на смак пряний і дуже сильний.

Кленовий сироп виробляється майже виключно в Канаді. Він має власний дуже насичений смак і - якщо вам подобається смак кленового сиропу - ідеально поєднується з млинцями та йогуртом.

НЕБЕЗПЕКА: Останнім часом сиропи, розведені цукровою водою, також широко доступні! Тож зверніть особливу увагу на (органічну) якість кленового сиропу.

Яблучно-грушевий сироп

Обидва ці підсолоджувачі, отримані з нашого широкого асортименту дуже популярних видів фруктів, отримують нагріванням чистого фруктового соку. В результаті виходить коричневий сироп, в якому концентрована фруктоза забезпечує солодкість.

Яблучний сироп зберігає солодкувато-кислий яблучний смак і набагато пікантніший ніж м’якший грушевий сироп.

меду

Мед - це, мабуть, найстаріший відомий підсолоджувач. Він виготовляється з квіткового нектару, зібраного бджолами, і кожен вид меду має свій типовий смак - залежно від виду зібраних квітів.

Мед складається з глюкози (виноградний цукор) та фруктози (фруктовий цукор), при цьому фруктоза здебільшого - залежно від сорту - трохи переважає. Мед містить ферменти, натуральні ароматизатори, вітаміни, мінерали, мікроелементи та амінокислоти.

Однак: мед містить одноразові, подвійні та багаторазові цукри, а також сахарозу. Таким чином, загальний вміст цукру в кінцевому підсумку становить близько 80%, а надмірне споживання також не є корисним. Крім того, мед особливо сприяє розвитку карієсу завдяки своїй липкості.

Кокосовий цукор

Кокосовий (цвіт) цукор багатий на вітаміни і містить багато мінералів, таких як залізо, магній, цинк та природні антиоксиданти. Крім того, кокосовий цукор має низький глікемічний індекс лише 35 (у порівнянні зі столовим цукром із значеннями від 56 до 75), що означає, що після споживання рівень цукру в крові підвищується лише незначно, тому інсулін виділяється лише повільно, а потім і рівень цукру в крові відповідно зменшується повільніше.

Добре знати: Сироп агави має глікемічний індекс 42, мед 55.

В результаті почуття голоду повертається пізніше, і ви можете їсти менше.

З 384 калоріями на 100 г, кокосовий цукор містить стільки ж калорій, скільки і рафінований цукор - тому кокосовий цукор теж не є `` справді здоровою '' альтернативою.

Солодовий цукор, також відомий як мальтоза, виготовляється із зерна. Найвідомішими та популярними для підсолоджування є солодові вироби, виготовлені з ячменю, кукурудзи, пшениці або рису. Ваша перевага: також підходить для людей з непереносимістю фруктози, оскільки солод складається виключно з глюкози.

Для отримання солоду зерно спочатку замочують і пророщують. У процесі проростання крохмаль, що міститься в зерні, ферментами перетворюється на крохмаль, що спричинює солодкий смак. Потім зерно подрібнюють і змішують з водою для загущення солодкого сусла до сиропу.

Стевія

Зовні стевія схожа на м’яту перцеву, але на смак вона не свіжа, вона на 300 раз солодша за цукор - без жодних калорій.

Або ви використовуєте листя рослини стевії безпосередньо з куща (легко росте в горщику на підвіконні), або висушені або перероблені в порошок.

Смак, який трохи нагадує солодку, вимагає звикання, але в іншому випадку стевія, без сумніву, є здоровим способом підсолодити ваше життя.

Ксиліт

Березовий цукор, також званий Ксиліт або ксиліт, є цукровим спиртом і містить лише 40% калорій у порівнянні зі звичайним цукром з такою ж солодкістю.

Ксиліт - природна речовина, яка на смак дуже близька до смаку звичайного цукру. При майже однаковій солодкості рівень цукру в крові майже не впливає, а калорії майже незначні порівняно з домашнім цукром.

Також говорять, що ксиліт не сприяє розвитку карієсу, а навпаки, надає інгібуючий карієс ефект.

Однак у великих кількостях ксиліт може мати проносний ефект. Однак з часом організм звикає до речовини, і поки ви не вживаєте ксиліт у передозуванні, підсолоджувач, отриманий з фінської березової кори, безумовно, настільки ж хороша альтернатива цукру, як стевія.

Як бачите, солодке життя також можливе без „справжнього” цукру, і існує безліч альтернатив рафінованому білому цукру. Просто спробуйте самі!

¹ Вживання цукру змінює флору ротової порожнини - А. Андерсон та співавт. У „Наукових доповідях”, том 8, номер статті: 14202 (2018) DOI: 10.1038/s41598-018-32544-6
² Чому необхідна національна стратегія зменшення цукру, жирів та солі в готовій продукції (Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства Німеччини)