Походження хурми, харчування, здоров’я
Він є рідним для східного Китаю і є національним фруктом Кореї та Японії, де його широко культивують та споживають. Європа відкрила його лише в XIX столітті: у Франції саме в Тулоні були акліматизовані перші дерева хурми.
Сьогодні хурма виробляється в Японії, В’єтнамі, Ірані, Лівані, Ізраїлі, Іспанії, Італії, Франції (Прованс), Тунісі, Алжирі та навіть США.
Харчування та здоров'я
Хурма - це один із фруктів з найбільшим вмістом цукру (наприклад, виноград і вишня), у ньому 15 г вуглеводів на 100 г. Тому він досить енергійний, хоча споживання калорій залишається дуже розумним (66 ккал/100 г). Він має кілька харчових переваг:
- Вміст вітаміну С: з 7 мг вітаміну С на 100 г фруктів, хурма є цікавим джерелом цього вітаміну, такого дорогоцінного взимку.
- Багатий провітаміном А або каротином (пігментом, який надає йому досить оранжевий колір) та лікопіном: ці дві антиоксидантні речовини виконують захисну роль проти серцево-судинних захворювань та деяких видів раку.
- Вміст розчинної клітковини: в основному присутній у формі пектинів (до 2,5 г на 100 г хурми), ці волокна корисні для м’якого стимулювання кишкового транзиту.
Хурма в саду ?
Хурма (Diospyros kaki) - повільно зростаюче дерево, яке рідко перевищує 6-10 метрів у висоту. Дуже декоративний, особливо восени та взимку, він цінує середземноморський клімат, але витримує сильні морози. Цвітіння його стримане: дрібні кремово-білі квіти розпускаються між серединою та кінцем весни. Він плодоносить легко за умови, що ви вибрали самоплодний сорт або посадили кілька дерев хурми (більшість сортів дводомні). Її вирощувати легко, а плоди збирають восени і взимку, після опадання листя (остерігайтеся птахів, дуже любите стиглу хурму!).
Збереження та дегустація
Хоча деякі сорти хурми можна їсти до повного дозрівання плодів (Шарон, Фую), хурма, як відомо, є терпким фруктом, коли вона не дозріла повністю (деякі споживають її, коли перезріла). Це грубе відчуття при контакті з язиком та піднебінням пов’язано з наявністю дубильних речовин у м’якоті та шкірці плодів. У процесі дозрівання плодів ці дубильні речовини зникають, тоді як вміст цукрів та пектину збільшується: хурма таким чином втрачає терпкість, її м’якоть стає кремовою і дуже солодкою, а шкіра набуває майже напівпрозорого вигляду при розм’якшенні.
Однак стигла хурма дуже тендітна і може зберігатися недовго (48 годин у холодильнику), саме тому цей фрукт зазвичай продається до зрілості. Залиште дозрівати на кілька днів при кімнатній температурі, можливо, розмістивши поруч з яблуками або бананами, що прискорить дозрівання. Якщо у вас в саду рясна хурма, ви можете без проблем заморозити фрукти.