Походження та історія

Ожина - це невеликий плід, який найчастіше чорний, але колір також може бути червоним або білим. Слово "ожина" позначає обидва:

Плід шовковиці (Morus alba для білої шовковиці, Morus nigra для чорної шовковиці, обидва з родини Moraceae), дерево середнього зросту. Біла шовковиця культивується завдяки своїм плодам, деревині та листю, які живлять шовкопрядів. Чорну шовковицю цінують лише за її плоди.

Ожина - близький двоюрідний брат малини. Як і вона, це багаторазовий плід: кожне «зерно», яке його складає, - це маленька ягода. Дозріває протягом літа, між кінцем липня та кінцем вересня.

Походження та історія

Рід Rubus, до якого належить дика ожина, родом з Кавказу, в Малій Азії. Він розповсюдився по всьому континенту, диверсифікувавшись протягом віків: дав кілька підродів, включаючи Rubus idaeus (малина) та Rubus fructicosus (звичайна ожина). Кожен підрод сам має безліч видів, плоди яких є більш-менш великими, більш-менш солодкими або терпкими і колір яких мінливий. В Європі та Північній Америці дику ожину вживають протягом тисячоліть.

Біла шовковиця родом з Китаю. Він був завезений в середземноморському басейні в 15 столітті для розведення шовкопрядів. Чорна шовковиця, яка походить із Західної Азії та Північної Америки, була занесена в середземноморський регіон за часів античності, тоді її цінували за солодкі та терпкі плоди.

Різновиди

Шовковиці

Біла шовковиця дає наприкінці весни дуже солодкі плоди, які за кольором варіюються від білого до чорного, проходячи крізь жовтий, червоний, рожевий і фіолетовий. Чорна шовковиця пізніше: її плоди, чорні або темно-червоні, дозрівають в кінці літа і, як правило, більш цінуються, ніж у білої шовковиці (хоча деякі сорти білої шовковиці дають цікаві плоди точкового смаку).

Культивується ожина

Окрім дикої ожини, дуже поширеної в сільській місцевості (підлісок, узбіччя доріг і доріжок, живоплоти, пустка.), Існує багато різновидів культивованої ожини ожини. Хороші новини, вони в основному без колючок і дають великі чорні плоди в липні або серпні. Сюди входять, наприклад, Садовий велетень, Чорний діамант, Гімалаї, Дірксен (ранній), Чорна перлина, Орегонський безтерновий, Джамбо або навіть Лохнес, з особливо великими, блискучими і ароматними плодами (це, як правило ті, що продаються в лотках, в сезон).

Ожина Логана

Цей галимок (Rubus x loganobaccus) є результатом схрещування виду дикої ожини (Rubus ursinus) та малини. Її червоні плоди у Франції недостатньо відомі. В основному є два сорти ожини Логан: Логанберрі і Тайберрі.

Харчові переваги

Ожина - це фрукт, більш-менш багатий цукром, а отже, більш-менш калорійний, залежно від того, чи це плоди шовковиці (54 ккал на 100 г, як яблуко), або дика ожина (35 ккал, як полуниця). У всіх випадках він залишається світлим. Дика ожина є найбагатшою клітковиною. Вся ожина містить мінерали та мікроелементи (калій, залізо, магній, марганець, мідь, цинк.) І вітаміни: зокрема вітамін С (майже стільки, скільки апельсин), але також вітамін Е та вітамін К (беруть участь у явищі крові коагуляція).

Ожина є потужним антиоксидантним фруктом завдяки фенольним кислотам, флавоноїдам та поліфенолам, що містяться в ній. Чорна ожина також містить антоціани (фіолетово-червоні пігменти), які надають їй захисні властивості для здоров’я серцево-судинної системи.

Закупівля, врожай, консервація

Незалежно від того, купуєте ви ожину на ринку, у лотках або збираєте її самостійно, у дикій природі чи на городі, вибирайте її пухку, блискучу та гладку. При збиранні плоди повинні легко відриватися від стебла (запорука стиглості). Ожину можна тримати недовго: максимум 2 або 3 дні в холодильнику. Тож не відкладайте їх споживання після придбання чи збирання врожаю. Ви також можете заморозити їх: розкладіть на деко, поставте в морозильну камеру, а потім пакетуйте.

На кухні

Як правило, ожиною користуються як десерт, звичайний або посипаний невеликою кількістю цукру. Як і всі дрібні червоні фрукти, його можна насолоджувати сиром або морозивом, а то й перекладати у фруктові салати. Це також дозволяє готувати шарлотки, крихти, тістечка, сабайони, пироги, муси, сорбе та кулі, і, звичайно, сиропи, киселі та джеми. Його злегка дерев’янистий і дуже виразний смак робить його фруктом, який рідко використовується в пікантних стравах.