Поліфенлоли Їжа, вино Поживні речовини - Фонд Луї Бондюель
У природі поліфеноли мають чітко визначену функцію: захищати рослину від агресій (ультрафіолетових променів, комах, грибків, хвороб тощо) та надавати їй “апетитного” кольору. Блискучий спосіб розмноження, розповсюджуючи насіння через тварин, які його їдять. І як це не парадоксально, але ця система захисту також вигідна нам, людям.
- Поліфеноли містяться лише в царстві рослин
- У їстівних рослинах виявлено понад 500 поліфенолів
- Найвідоміші джерела: червоне вино, чай, темний шоколад, цибуля
- Вони є потужними антиоксидантами
- Вони захищають рослину від агресії
- Вони стійкіші за вітаміни
Навіщо це споживати
щодня?
Поліфеноли - це сімейство водорозчинних молекул, широко представлених в Росії рослинна апогія. Для них характерна наявність декількох груп фенольна пов'язані з більш-менш складними структурами, як правило, з високою молекулярною масою. Ці фітонутрієнти корисні рослині для захисної реакції від атак навколишнього середовища.
У людей їхні переваги численні, якщо ми варіювати джерела ! Дійсно, якщо комусь подобається кверцетин присутні у всіх рослинах, інші містяться конкретно в певних продуктах харчування. Це випадок, наприклад, з антоціани для червоних фруктів і індоли для капусти.
До того, що
вони служать?
Ми ще не знаємо всіх переваг поліфенолів, оскільки це сімейство величезне і складне. Однак ми знаємо, що більшість із них є могутніми антиоксиданти, які допомагають боротися зі збитками, заподіяними вільними радикалами. Ця роль щит дозволити уникати окислення клітин і таким чином боротися проти старіння стільниковий. Вони пояснюються, зокрема, профілактичним впливом на певні форми Рак і при хворобах запальний, серцево-судинна і нейродегенеративні.
Але поліфеноли також виконують функції смакові та візуальні ! Від флавоноїди, наприклад, флавонони відповідають за гіркоту грейпфрута, дубильні речовини є джерелом терпкості різних фруктів (виноградної шкірки та кісточок) та антоціани, колір червоних плодів ...
Які рекомендовані споживання?
Рідко немає рекомендацій щодо поліфенолів! У середньому люди поглинають їжу приблизно 1г поліфенолів щодня, тобто у 10 разів більше, ніж вітаміну С і в 100 разів більше, ніж каротиноїдів або вітаміну Е.
Де
знайти?
Наразі з тисячі ідентифікованих поліфенолів, більше 500 асоціюються з їстівними рослинами. Найвідомішими сім'ями є флавоноїди та дубильні речовини. Чотири основні групи флавоноїдів: флавони який включає кверцетин (найбільш вивчений флавоноїд), флавонони, флаваноли (включаючи катехіни) та антоціани. Ресвератрол, який належить до сімейства стильбенес, також відомий поліфенол, зокрема для його використання в косметиці ... але також і перш за все тому, що це поліфенол червоного вина !
Поліфеноли
в овочах
- Їжа, найбагатша на поліфеноли: чай (зелений або чорний), виноград, соя, червоні фрукти (чорна смородина, чорниця, вишня ...)
- Їжа з найбільшим вмістом кверцетину: каперси (181 мг/100 г), жовтий і сирий гострий перець (51 мг/100 г), какао-порошок і сира червона цибуля (20 мг/100 г), дика чорниця (18 мг/100 г), чорна смородина (6 мг/100 г) сире яблуко зі шкіркою (4,4 мг/100г), сира брокколі (3,2 мг/100г)
- Їжа, найбагатша на катехіни: зелений чай (65,7 мг/100 мл), чорний чай (49,5 мг/100 мл)
- Їжа з найбільшим вмістом антоціанів:баклажани (750 мг/100г), вишня (350-400 мг/100г), чорниця і смородина (80-420 мг/100г), ожина (115 мг/100г), червоний виноград (30-750 мг/100г)
- Продукти з найбільшим вмістом ресвератролу: виноград піно нуар (до 11,9 мг/л і в середньому 5,4 мг/л)
Корисно знати: хурма є чемпіоном поліфенолів з 1 г поліфенолів/100 г фруктів.
Помилки щодо поліфенолів
Хмарка молока у вашому чаї? Цей нешкідливий жест ... не подобається поліфенолам! Поліфеноли, швидше за все, полімеризуються, випадають в осад і не засвоюються. Потім вони стають видимими відкладеннями в контейнерах. Не змішуйте їх з джерелом білка (як молоко, яйця .) .