Польська кухня - рецепти зразів, п’єрогі та іншого; Кох-Міт

05.05.2020 | Лукас Ратшлаг

Це ситно і смачно? Тоді варто поглянути на польську кухню! Кох-Міт проводить вас на невеличку екскурсію у світ "Зрази" та "Піроген" і показує, як їх готувати.

Ситні зрази, смачні п’єрогі та маленька, але вишукана Копитка. Ці імена для вас нічого не означають? Тоді настав час подорожі до польської кухні!

Національна страва Польщі: бігос.

М'ясо часто використовується як основний інгредієнт багатьох польських страв. Тож якщо ви любите їсти яловичину або свинину, ви тут гарантовано будете щасливі. У той же час на тарілці є багато різних видів грибів, таких як боровики або лисички, оскільки Польща - дуже лісиста країна. Також є багато страв, у яких у списку інгредієнтів є картопля та капуста, оскільки вони смачні та недорогі для придбання. Типово ситна і не така несхожа на німецьку кухню. Говорячи про вплив на культуру харчування Польщі: вони походять з різних країн, таких як Росія чи Чеська Республіка. Але німецька та італійська кухні знайшли своє відображення і в деяких стравах Польщі. Наприклад, «Зрази» дуже нагадують наші рулади чи копитку італійських ньоккі.

Зазвичай польські - борщ і бігос

Тут ми також зустрічаємо старого друга: буряк надзвичайно популярний у Польщі і часто використовується в національній страві борщ. Ми можемо порекомендувати цей смачний суп з насиченим кольором кожному любителю супу. Говорячи про національні страви: звичайно, ситний бігос, смачна запіканка не слід залишати поза увагою. З декількома видами м’яса та квашеною капустою Бігос довго тушкується в горщику і чудово ніжний. Його також можна готувати у великих кількостях - ідеально підходить для будь-якого торжества або дня народження.

Він не тільки чудово виглядає, але й чудово смакує: борщ

Що стосується напоїв, то в Польщі є деякі відмінності. Що стосується кави, наприклад, у Польщі все виглядає дещо інакше, ніж у Німеччині. Для порівняння, на душу населення в Польщі п’ють набагато менше кави. Важливу роль у цьому відіграє чай, який подають на сніданок замість кави. Що стосується алкогольних напоїв, то з Польщі, зокрема, відомо одне: горілка. Цей шнапс зазвичай роблять з картоплі, і його смакують у чистому вигляді. До нього подають мариновані огірки та помідори. Але пиво там також широко поширене і його часто п’ють на всілякі випадки.

Отже, зараз достатньо інформації про особливості польської кухні. Тут ми представляємо вам рецепти смачних страв з Польщі!

Зрази - польські яловичі рулади

Як я вже сказав, польські рулади не схожі на наші. Поляки кладуть в яловичі рулетики кислі солоні огірки так само, як і ми, і трохи гірчиці на м’ясі не повинно бракувати. Крім того, їм не обійтися без бекону, який чудово гармонує з м’ясом і гарантує, що воно не висохне. Оскільки zrazy - це класична «мисливська страва» в Польщі, сюди також входять інгредієнти з лісу. Наприклад, такі гриби, як гриби або білі гриби, часто потрапляють у начинку.

Інгредієнти для 4 руладів

250 г грибів
1 цибулина
4 рулети з яловичини
3 ст. Ложки гірчиці
4 скибочки бекону
4 соління
1 склянка червоного вина (250 мл)
500 мл яловичого бульйону
1 лавровий лист
1 ст. Ложка крохмалю
сіль
перець
Масло вершкового

Зразковий вигляд дуже схожий на наші рулади!

підготовка

Крок 1
Спочатку ми очищаємо гриби кухонним рушником. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо обидва великими шматочками. Щоб ми могли гарненько наповнити зрази, ми зараз розкочуємо рулади, збиваємо їх рівно, а потім рівномірно покриваємо гірчицею.

Крок 2
Тепер ріжемо бекон і соління на шматочки однакового розміру і рівномірно розподіляємо по руладам. Гриби на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла, а потім додаємо їх до залишкової начинки на м’ясі. Тепер зрази згортають і скріплюють ниткою або зубочистками.

крок 3
Коли рулади закінчені, ми наливаємо трохи олії в запіканку або глибоку сковороду. У ньому ми обсмажуємо цибулю разом з руладами, а потім вливаємо червоне вино та яловичий бульйон. Приправляємо соус лавровим листом, а також сіллю і перцем, а потім даємо тушкованому тушкувати із закритою кришкою протягом 1 години, поки вони не стануть гарними та ніжними.

Крок 4
Нарешті, дістаємо зрази щипцями і зв’язуємо соус з невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю, розчиненого у воді. Тепер ми знову скуштуємо соус з сіллю, перцем і трохи цукру, знову покладемо рулади і зможемо подавати їх. З ним чудово поєднується картопля або вареники.

П'єрогі - польські вареники

Наповнені пельмені, такі як смажені пельмені, тортеліні або азіатські пельмені, є скрізь. Це також стосується польської кухні, де подають п’єрогі. На відміну від інших слов’янських п’єрогій, вони наповнені не м’ясом, а картоплею та Twaróg (своєрідним кварком). Після варіння їх кидають у трохи олії або масла і подають до столу. Оскільки польський кварк у цій країні ви навряд чи можете отримати, ви також можете використовувати шаруватий сир. Наша порада: Не економте на спеціях під час наповнення, оскільки картопля та макаронне тісто заковтують їх багато.

інгредієнти для 4 осіб

Для тіста

500 г пшеничного борошна
сіль
2 яйця
100 мл води

Для начинки

2 цибулини
700 г картоплі
500 г шару сиру
сіль
перець

Смажити

1 цибулина
1 чайна ложка вершкового масла
4 смужки бекону
6 листя шавлії

Смачно наповнені та чудово ситні: п’єрогі.

підготовка

Крок 1
Спочатку ми готуємо тісто для наших п’єрогій. Для цього ми просіюємо борошно у велику миску, посипаємо в неї сіль, а потім збиваємо яйця. Тепер ми замішуємо інгредієнти з хорошими 100 мл води, щоб утворилося тверде тісто, яке потім загортаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Крок 2
Поки тісто охолоджується, готуємо начинку. Для цього ми очищаємо цибулю і картоплю від шкірки і нарізаємо обидва шматочками. Потім ми кладемо картоплю в каструлю з достатньою кількістю підсоленої води і варимо.

крок 3
Коли картопля буде готова, ми кладемо її в миску разом з шаруватим сиром, добре все приправляємо сіллю і перцем і розтираємо в однорідну масу.

Крок 4
Тепер дістаємо макаронне тісто з холодильника і тонко розкочуємо його на присипаній борошном робочій поверхні. Тепер ми беремо формочку для печива або миску діаметром близько 10 см і вирізаємо окремі п’єрогі. Потім решту тіста замішуємо назад, розкочуємо і знову вирізаємо пельмені, поки тісто не витратиться.

Крок 5
Після вирізу ми нагріваємо в каструлі достатньо води і солимо її. Тепер ми кладемо на тісто купку начинки (близько 1 чайної ложки) і формуємо з неї типові вареники. Все, що нам потрібно зробити, - це розташувати одну сторону тіста над начинкою, а потім натиснути її врівень з іншого боку. Потім ми кладемо їх у казан з підсоленою водою і варимо в ньому. Ви можете побачити точку приготування, коли п’єрогі плавають вгорі.

Крок 6
Тепер ми обжимаємо пельмені польської кухні щілинною ложкою і ненадовго виливаємо їх на кухонний рушник, щоб вони стекли. Потім вершкове масло для смаження розтоплюємо на сковороді, очищаємо і подрібнюємо цибулю і потіємо його. Потім додаємо п’єрогі, а також подрібнений бекон і листя шавлії і обсмажуємо все разом. Тепер нам залишається лише посипати їх трохи свіжим перцем, розподілити по тарілках і подати до столу. Хороший апетит!

Placek Po Wegiersku - млинці з картопляного тіста

За цією назвою, яку важко вимовити (до речі, її вимовляють: plazek po wengiersko), стоїть дуже проста страва: різновид млинця з картопляного тіста. Вони запікаються, а потім подаються з простим гуляшем. Результат справді вражає, і він просто чудовий на смак. Розумні: Для протидії важкості страви, деруни в польській кухні часто постачаються з невеликою кількістю сметани.

Інгредієнти на 4 порції

Для дерунів

1 кг картоплі
3 зубчики часнику
3 ст ложки борошна
4 яйця
сіль

Для соусу

1 пучок овочевого супу
2 перці
2 цибулини
500 г змішаного гуляшу
300 мл яловичого бульйону
100 мл червоного вина
сіль
перець
1 скибочка житнього хліба

Картопляні оладки, звичайно, також можна подати з гуляшем напередодні - він гарантовано смакує!

підготовка

Крок 1
Спочатку готуємо гуляш. Для цього ми миємо овочі та цибулю, видаляємо шкірку, стебла тощо і нарізаємо все великими шматочками. Тим часом ми можемо нагріти трохи масла у великій каструлі, в якій потім тушкуємо всі овочі протягом 2 хвилин. Потім додаємо м’ясо і теж обсмажуємо.

Крок 2
Коли утворюються приємні смажені речовини, ми гасимо все червоним вином і заливаємо яловичий бульйон. Тепер приправляємо соус сіллю і перцем і даємо все гаситися 1 годину.

До речі: Звичайно, ви також можете подати Placek Po Wegiersku з гуляшем напередодні. На смак смачний!

крок 3
Щоб зв’язати соус пізніше, ми видаляємо з хліба скоринку і рвемо її на невеликі шматочки. Потім ми додаємо це в соус, щоб він загус.

Крок 4
Поки соус вариться, ми готуємо картопляні млинці з польської кухні. Для цього ми очищаємо картоплю від шкірки і ріжемо її шматочками однакового розміру. Потім ми варимо їх з достатньою кількістю підсоленої води в іншій каструлі. Коли вони закінчать, ми зливаємо їх і даємо їм на мить випаруватися. Потім ми кладемо картоплю разом з борошном та яйцями в миску, приправляємо все сіллю і натискаємо очищені зубчики часнику за допомогою часникодави. Потім ми розтираємо все в однорідну масу, з якої потім формуємо Placek Po Wegiersku.

Крок 5
Тепер ми нагріваємо на сковороді достатньо олії, щоб можна було випікати буфери, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Тепер ми додаємо в сковороду достатньо нашого кляру, щоб ми могли сформувати гарну круглу корж і закінчити її випіканням. Отже, ми поступово готуємо всі наші деруни, а потім подаємо їх із своїм соусом. Порада: Подавайте їх з невеликою кількістю сметани або сиру.