Помідори • Ось так вони корисні для організму

Помідори, які здавна вважалися отруйними, пізно потрапили на кухні. Зараз це улюблений овоч німців! Помідори мають не тільки смак, але перш за все завдяки цінним інгредієнтам, завдяки чому особливо вартий уваги високий вміст лікопіну, який поглинає радикали (також: лікопен).

Маючи 90 мільйонів тонн помідорів, що виробляються щорічно у всьому світі, Lycopersicon esculentum (нім. Їстівний вовчий персик), його ботанічна назва, зараз посідає десяте місце серед найважливіших харчових рослин. Таким чином, популярна рослина пасльону мала безпрецедентну кар’єру.

Хоча Колумб приніс помідор в Європу з Південної Америки ще в 1498 році, він був відкритий тут як їжа лише набагато пізніше. Тривалий час його вважали отруйним, що, мабуть, було пов’язано з тим, що були досліджені зелені плоди. Вони містять токсин соланін, але він зникає зі збільшенням зрілості. Спочатку помідор був заборонений як декоративна рослина в королівських садах в Європі.

Китай є найбільшим виробником томатів

Лише в 18 столітті помідор повільно відкрили як їжу. Спочатку він був зарезервований для королівського двору у Франції, але швидко став популярним як їжа для людей в Італії, не в останню чергу через голод у Неаполі. На той час це був, мабуть, жовтий сорт, як це передбачає італійська назва pomodore («золоте яблуко») для плодів. З ботанічної точки зору це одна з ягід. В Європі Італія все ще залишається основною площею вирощування томатів, а Китай є найбільшим виробником у всьому світі.

У Німеччині томатний аромат був відкритий лише на початку 20 століття, а помідори стали популярною їжею під час Першої світової війни. На сьогоднішній день це найпопулярніший овоч у Німеччині: в середньому кожен німець з’їдає близько 20 кілограмів на рік, близько семи кілограмів свіжого, і в той же час робить щось для свого здоров’я.

Помідор: низькокалорійна життєво важлива речовина-бомба

Тому що помідор пропонує багато цінних вітамінів та мінералів. При вмісті води 94 відсотки і лише близько 2,6 г вуглеводів, 0,9 г білка і 0,2 г жиру на 100 г він низькокалорійний: Баварський державний інститут сільського господарства (LfL) дає 17 кілокалорій (ккал) на калорійність сто грам, що приблизно відповідає розміру помідора середнього розміру.

Помідори багаті вітаміном С. Наприклад, сто грам помідорів із вмістом вітаміну С 24,2 грама покривають майже чверть добової потреби дорослої людини, що становить сто грамів. Більша частина вітаміну С міститься в шкірці томатів, де вміст вітаміну С утричі перевищує кількість м’якоті.

Багатий мінеральними та вторинними рослинними речовинами

Помідори також містять меншу кількість вітамінів В1, В2, В3, В5 і В6, а також різні мінерали, включаючи калій, магній і кальцій. Що робить їх особливо цінними - це високий вміст лікопіну. Останній є флавоноїдом, як ще називають природні рослинні пігменти, і належить до групи каротиноїдів. Вони, в свою чергу, належать до вторинних рослинних речовин.

Кажуть, що лікопен має особливо високий антиоксидантний ефект: він пов'язує кисневмісні молекули, відомі як "вільні радикали", і запобігає їх пошкодженню клітин і клітинного ядра. Такі речовини також відомі як поглиначі радикалів. За допомогою цієї властивості лікопін захищає судини та зменшує ризик серцевих захворювань, інсульту, раку простати, шлунка та легенів, наприклад. Лікопін також може певною мірою забезпечити захист шкіри від сонячних променів.

Помідори є основним джерелом лікопіну

Сто грам свіжих помідорів забезпечують до 5,8 міліграма лікопіну. Це робить помідор нашим найважливішим джерелом лікопіну. Мало хто з інших фруктів наближається до вмісту лікопіну в помідорах, включаючи кавуни та шипшину. Навіть якщо «свіже найкраще» застосовується інакше, це не стосується помідорів, принаймні стосовно здорового червоного овочевого пігменту.

Дослідження, проведене Stiftung Warentest, показує: в оброблених формах, таких як консервовані помідори та томатна паста, помідори забезпечують ще більше лікопіну. Це пов’язано з тим, що клітинні структури плодів порушуються при нагріванні. Це розчиняє лікопен. В ході розслідування Фонд Труентест виявив вміст лікопіну в середньому десять міліграмів на сто грамів у цілих консервованих томатах і навіть одинадцять міліграмів у консервованих помідорах.

Органічні помідори містять більше лікопіну

Однак зі свіжими помідорами застосовується наступне: томати, дозрілі на сонці, мають більше цінних інгредієнтів, ніж фрукти з теплиць, а органічні помідори мають значно більший вміст флавоноїдів, таких як лікопін, ніж звичайно удобрені помідори.

Це пов’язано з тим, що флавоноїди створюються, коли в ґрунті не вистачає певних поживних речовин, таких як азот. Однак звичайні добрива зазвичай містять неорганічний азот, щоб допомогти рослинам рости. Кількість флавоноїдів падає навпаки.

Тільки помідори, які збирають, коли вони дозрівають, розвивають свій повний аромат

Для смаку та інгредієнтів важливо, щоб помідори висіли на рослині до повного дозрівання. Тільки тоді вони виробляють свій повний аромат. Це головна перевага домашніх садових помідорів у порівнянні з імпортними плодами, які не дозрівають повністю після збирання. Плоди, які не дозріли при збиранні, залишаються м'якими та бідними на інгредієнти, а отруйний соланін, який міститься в кожному незрілому помідорі, розкладається повільніше.

Помідор також втрачає смак у холодильнику, оскільки він чутливий до холоду і швидко втрачає свій аромат. Помідори найкраще зберігати в паперовому пакеті при кімнатній температурі. Важливо також, щоб вони не зберігалися з іншими овочами: вони виробляють гормон дозрівання етилен, який призводить до того, що інші овочі швидше псуються.

Помідори такі здорові: огляд їхніх наслідків

Тепер можна купувати помідори в супермаркеті цілий рік. У Німеччині фруктові овочі в сезон з жовтня. До речі, сортів помідорів тисячі! Завдяки своїм цінним інгредієнтам вони працюють майже як ліки в салатах, супах, соусах тощо.

Захист від інфекції: 13 вітамінів та 17 мінералів - томати містять багато корисних речовин для здоров’я. Особливо імунні системи потребують цих маленьких помічників. Наприклад, віруси та бактерії відганяють вітамін С. Половина нашої добової потреби покривається одним помідором середнього розміру. Каротиноїди в помідорах також роблять імунну систему мобільною.

Захист для серця та мозку: Сучасне дослідження показує, що рослинні речовини в томатах можуть створити більш чіткі судини. Це особливо корисно для серця, яке оптимально забезпечується киснем. Це також запобігає згущення крові, що може призвести до утворення згустків, тромбозу та інсульту. Лікопен також демонструє певну ефективність проти ракових клітин.

Природний УФ-бар’єр: Дослідження показують, що вживання помідорів забезпечує базовий захист від ультрафіолетового випромінювання, а отже - від зморшок та раку шкіри. Суб'єкти дослідження змогли створити низький коефіцієнт захисту від сонця близько двох-трьох при щоденному споживанні томатної пасти та трохи олії. Тож, звичайно, сонцезахисний крем не замінює овочі!

Тонкі овочі: Помідор середнього розміру важить від 150 до 200 грам, а це означає, що ви споживаєте лише від 25 до 34 калорій. Якщо ви хочете схуднути, не голодуючи, можете дотримуватися апетитних червоних овочів.

  • вони

Дієта з високим вмістом антиоксидантів може захистити від раку. У фотогалереї ви можете побачити, які продукти особливо багаті здоровими рослинними речовинами

Рецепт томатного супу з грибами

  • 1 банка скибочок грибів (212 мл)
  • 4 помідори з біфштексу
  • 1 цибулина і 1 зубчик часнику кожен
  • 2 ст. Ложки оливкової олії
  • По 1 гілочці чебрецю, материнки, майорану
  • 800 мл овочевого бульйону
  • 2 ст. Ложки томатної пасти
  • 200 г сметани
  • трохи листя базиліка
  • Солоний перець
  • 2 скибочки тосту
  • 1 ст ложка вершкового масла
  • цукор

Підготовка: Злийте гриби і зберіть запас. Помідори помийте, розріжте навпіл, видаліть держак і насіння і помідори наріжте кубиками. Очистіть цибулю і часник, цибулю наріжте кубиками, часник розімніть в пюре. Смажте обидва на олії. Додайте помідори, соте. Вимийте трави, додайте бульйон, томатну пасту та грибний настій, доведіть до кипіння і варіть близько 20 хвилин під кришкою. Змішайте сметану і подрібнений базилік, приправте сіллю і перцем. Наріжте кубиками підсмажений хліб і обсмажте на маслі з грибами до золотистої скоринки. Суп-пюре, заправити сіллю, перцем і цукром. Наповніть у миски і подавайте, прикрасивши грибами, грінками та сметаною.

На людину: 343 ккал

Рецепт наповнених коктейльних виноградних томатів

інгредієнти для чотирьох осіб:

  • 4 ст. Ложки бальзамічного оцту
  • сіль
  • 1 щіпка цукру
  • перець
  • 3 цибулі-шалоту
  • 3 зубчики часнику
  • 5-6 ст. Ложки оливкової олії
  • 24 коктейльних виноградних помідора
  • 250 г козячого вершкового сиру
  • 1 пучок базиліка

Підготовка: Змішайте бальзамічний оцет, сіль, цукор і перець до однорідної заправки. Почистіть цибулю-шалот і часник, дуже дрібно наріжте і складіть в заправку. Затримайте нафту. Видаліть верхню третину помідорів, обробіть їх серцевиною. Дрібно наріжте кубиками кришки і перемішайте в заправці. Наповніть помідори свіжим козячим сиром і викладіть на сервірувальну тарілку. Вимийте базилік, струсіть насухо, зірвіть листя зі стебел і дрібно наріжте. Полийте заправку помідорами і подайте як невелику закуску, посипану базиліком.