Попотте Манія Оселедець під його хутром, мій шлях звичайно!
Пімус та його друзі ! Відкрийте спільноту любителів кулінарії та смачних страв.
Неділя, 29 листопада 2009 р
Оселедець під його хутром, по-моєму звичайно !
Для презентації я зробив кілька тестів: у глибокій тарілці, у маленькій формі шарлотки та у формі для торта. Я дозволяю вам переглянути фотографії, щоб зробити свій вибір. Тому для форми шарлотки та форми для торта я встановив послідовні шари "догори ногами", оскільки я представив блюдо, розпакувавши його! Кілька рецептів доступні в Інтернеті, я даю вам свій тут. Істотна модифікація: я замінив майонез на йогуртовий соус.
Попередження: цей рецепт готується заздалегідь, щоб овочі встигли просочитися соусом, а смаки оселедця добре розподілились у всіх шарах. Спланувати напередодні його подачу.
Рецепт 8 красивих скибочок, змонтованих у формі для торта.
Інгредієнти:
2 гарні буряки
4 моркви
4 картоплини
3 цибулі-шалоту
2 яйця
200 г оселедця солодкокопченого
1 лимон
трохи олії (органічний соняшник)
4 йогурти
солоний перець
Перший крок: приготуйте та приготуйте різні інгредієнти:
Зварити буряк (30 хвилин у запіканці)
Зварити моркву та очищену картоплю (30 хвилин на пару)
Попередження: не готуйте всі овочі разом, ризикуючи закінчити морквою та фіолетовою картоплею !
Яйця, зварені круто
Наріжте філе оселедця невеликими кубиками, збризніть їх лимонним соком і невеликою кількістю олії
Наріжте круто зварені яйця на невеликі шматочки і змішайте їх із оселедцем
Наріжте цибулю-шалот
Як тільки овочі звариться, дайте їм охолонути, очистіть буряк від шкірки
Натріть їх на тертці і зберігайте в окремих контейнерах
Увага: Я раз (і лише один раз) намагався натерти картоплю за допомогою робота, це було катастрофою: картопля перетворилася на міцний клей! Рекомендую натерти їх вручну (терка для моркви, великий гриль), це дуже добре працює.
Йогуртовий соус (або майонез для пуристів):
Я використовував 2 овечі йогурти та 2 грецькі йогурти для вершкового та помадного. Ви самі вирішуєте відповідно до своїх уподобань або інгредієнтів, які є в холодильнику. Важливо, щоб соус був вершковим, а вам потрібна хороша кількість.
Я змішав подрібнений цибулю-шалот з йогуртовим соусом і приправив (сіль + перець).
Якщо мої пояснення правильні, ви повинні мати перед собою різні контейнери, що містять:
- терта картопля
- тертої моркви
- тертий буряк
- суміш оселедець/лимон/олія/зварена круто яйце
- йогуртовий соус
Гаразд ? Отже, ми готові до складання.
Збірка:
Дно форми для торта накрийте харчовою плівкою (що важливо для демонтажу). Зберіть послідовні шари наступним чином (я нагадую вам, що шари зібрані "догори ногами" для неліпної презентації). Наступний шар буде змонтований двічі для красивого візуального ефекту. Добре розкладіть шари і трохи упакуйте:
- хороша доза йогуртового соусу
- половина тертого буряка (менше, якщо буряк був справді великий)
- половина оселедцевої суміші
- йогуртовий соус
- половина тертої моркви
- половина тертої картоплі
- хороша доза йогуртового соусу
і ми продовжуємо:
- решта буряків (якщо їх не надто багато)
- решта оселедця
- йогуртовий соус
- решта тертої моркви
- решта тертого картоплі
- решта йогуртового соусу
Накрийте харчовою плівкою, покладіть гирю на препарат. Особисто я використовував форму для торта, на яку поклав кілька цеглинок крему, перед тим, як випікати - нарешті, поставити в холодильник - принаймні на ніч.
Перед подачею зніміть верхню харчову плівку, розмотуйте на посуді для подачі та зніміть харчову плівку, яка покриває чубу. Тадаме! Потім акуратно наріжте красиві скибочки і подавайте з пиріжковим сервером.
Для іншої презентації вмонтуйте чубу у форму для шарлотки, попередньо покривши боки форми тонкими скибочками буряка. Дуже приємний візуальний ефект! Під час мого тесту я лише один раз змонтував різні шари (невелика форма).