Популярні та відомі види гірчиці від Діжона до Дюссельдорфера до гірчиці Ротіссера

Гірчиця випускається в різних сортах. Найвідомішими та найпопулярнішими видами є, мабуть, діжонська гірчиця, а також гірчиця середньої температури та солодка.

види

Якщо ви перебуваєте у великих супермаркетах, ви балуєтесь вибором між різними видами гірчиці. Ви повинні знати, для якого виду використовується гірчиця, т. К не кожна гірчиця однаково підходить

  • для перев'язок
  • для запікання або
  • для занурення.

Гірчиця відома вже багато тисяч років. Звичайно, є «гірші» і «старші» види гірчиці. Спосіб виробництва також відрізняється. Хоча раніше гірчицю виготовляли вручну, в наш час це в основному робиться на машинах.

Інгредієнти та відмінності

Основним інгредієнтом гірчиці є насіння гірчиці. Насіння гірчиці жовтого кольору має м’який смак, насіння гірчиці коричневого кольору має гарячий смак. Він смакує залежно від співвідношення цих двох насіння гірчиці до гірчиці пікантніший, м’якший або гостріший.

Залежно від виду гірчиці ви можете також

  • цукор
  • меду
  • Спеції
  • оцет
  • Виноградне сусло

та інші інгредієнти. Гірчицю, незалежно від її виду, слід зберігати в прохолодному темному місці. Після закінчення терміну дії „найкращого терміну” його часто можна використовувати, але тоді він вже не на смак такий ароматний, як свіжа гірчиця.

До речі: Якщо ви купуєте гірчицю, у якій зверху є вода, це свідчить про те, що емульгатори не використовувались. Вода походить від того, що насіння гірчиці під час виробництва змішується з водою, так що вони набрякають. Якщо гірчиця стояла тривалий час, знову виділяється трохи води. У цьому випадку гірчицю потрібно лише енергійно розмішати.

Гірчиця дуже популярна у нас, завдяки чому різні типи гірчиці є одними з найпопулярніших.

  • Південь Німеччини досить "солодкий",
  • тоді як на півночі це подобається особливо "жарко".

Згідно з дослідженнями, 40 відсотків кількості гірчиці, яку купують німці, споживається у вихідні дні. Гірчиця не така нездорова, як можна подумати. Він діє травна, антибактеріальна, і особливо гострі сорти теж допомагають проти розвитку ракових клітин.

У наступних розділах ви дізнаєтесь більше про різні види гірчиці, їх походження та інгредієнти.

Гірчиця середньо гаряча, гаряча і солодка

Звідки беруться так популярні у нас гірчичники: гаряча, середньо гаряча і солодка гірчиця? Ви можете дізнатись про це та процеси виробництва трьох видів гірчиці у нас.

Солодка гірчиця

Солодка гірчиця особливо популярна в Баварії. Тут його люблять їсти з рулеткою та білою ковбасою. Тому цей тип гірчиці часто називають Гірчиця з білої ковбаси призначений. Солодкість цього виду гірчиці походить від меду, яблучного пюре та/або цукру.

За традицією, солодку гірчицю вперше виготовили в 1854 році.

Виробництво

Для виробництва солодкої гірчиці насіння гірчиці подрібнюють грубо. Для цього використовують насіння гірчиці коричневого та жовтого кольорів. Для середньо гарячої гірчиці потрібні майже виключно насіння коричневої гірчиці. Залежно від того, скільки насіння жовтої гірчиці додає виробник, гірчиця більш-менш гостра.

Гаряча і середньо гаряча гірчиця

Класична гаряча гірчиця, навпаки, складається лише з насіння коричневої гірчиці. Якщо ці зерна подрібнені, виробляється гірчичне масло, яке відповідає за гострий смак.

Виробництво

Гарячі і середньо гарячі гірчичники в основному виготовляються з одних і тих же інгредієнтів. Однак гостра гірчиця містить значно більше насіння коричневої гірчиці. Всі види гірчиці можна придбати як у банках, так і в тубах.

Гірчицю можна використовувати як основу для заправки або маринаду. Відкриті пробірки або склянки слід зберігати в прохолоді, в ідеалі в холодильнику. Також важливо тримати гірчицю в темному місці, інакше вона зникне.

Три види гірчиці солодкі, середньо гарячі та гарячі не тільки добре поєднуються з різноманітними стравами, вони також зробити їжу з високим вмістом жиру більш приємною. Крім того, гірчиця також повинна мати протизапальну дію.

Делікатесна гірчиця, або середньо-гостра гірчиця, є найпопулярнішою в Німеччині. Він містить менше насіння коричневої гірчиці, ніж гаряча гірчиця. Регіонально популярними варіантами гірчиці середньої температури є Хрін або Кренсенф.

Гірчиця Rotisseur (зерниста гірчиця)

Достеменно невідомо, звідки береться гірчиця-корінь. Єдиного рецепту цього виду гірчиці не існує.

Виробництво

Гірчиця корінь складається з різних інгредієнтів, залежно від виробника, але всі вони мають спільне насіння гірчиці використовуються лише грубо подрібненими може. Ось чому цей вид гірчиці часто називають «зернистою гірчицею». Цей вид гірчиці часто використовують на кухні для приготування їжі.

Використання

Через те, що насіння гірчиці, що містяться в ньому, не є подрібненими, цей вид гірчиці є особливо термостійкий. Тож ви можете це зробити добре як маринад для м’яса на грилі використання. Навіть якщо м’ясо обсмажують при високій температурі, зберігається різкий смак гірчиці.

До речі, rotisseur - це фахівець на кухні, який головним чином відповідає за смаження або смаження у фритюрі. Гірчиця-корінь не отримала свою назву випадково.

Саморобний

Якщо ви хочете, ви можете зробити такий вид гірчиці самостійно. Вам потрібні жовто-коричневі насіння гірчиці в рівних кількостях і змішайте їх з подрібненим перцем чилі та насінням запашного перцю.

Потім все перемелюється в міксері. Крім того, згодом

  • сіль
  • цукор
  • Сидр
  • Винний оцет
  • куркума
  • Перець і
  • базилік

додали і масу залишили стояти на ніч. На наступний день знову перемішайте домашню гірчицю ротіссер і розлийте її в чисті банки. Залежно від того, скільки перцю чилі ви використовуєте тут, ви також можете впливати на пікантність.

Гірчиця діжонська і гірчиця пурпурова

Діжонська гірчиця - особливо легкий вид гірчиці. Фіолетова гірчиця, навпаки, на перший погляд схожа на варення, але це французька солодка гірчиця.

Гірчиця діжонська

Діжонська гірчиця походить - як випливає з назви - з французького міста Діжон. У середині 18 століття в цьому місті був винайдений один з найпопулярніших видів гірчиці.

Виробництво

Щоб гірчицю можна було називати діжонською гірчицею, вона повинна складатися з мелених, очищених та знежирених насіння чорної гірчиці. Окрім солі та спецій, цей вид гірчиці містить також виноградний сусло. Тут він відрізняється від інших видів гірчиці, які зазвичай містять оцет.

Якщо ви хочете придбати оригінальну діжонську гірчицю, вам слід звернути увагу на назву. Гірчиця з написом "по-діжонськи" часто має мало спільного з оригінальним продуктом. Легку діжонську гірчицю, яка на смак досить гаряча, зазвичай купують разом із їжею. Це робиться з очищених насіння гірчиці.

Використовує

Діжонська гірчиця використовується як на ситних теплих, так і на холодних кухнях.

  • Птах, але також інші види м’яса
  • Рагу і
  • Звичайно, заправки для салатів теж

можна очистити за допомогою гірчиці Діжон. Ви також можете використовувати його для створення смачних соусів або діп для фондю.

Гірчиця фіолетова

Хоча діжонська гірчиця світло-коричнева, фіолетова гірчиця справді має такий фіолетовий колір. Цей вид гірчиці походить з Франції і є солодка гірчиця. Фіолетова гірчиця походить з міста Брів-ла-Гайард, містечка на південному заході Франції.

Виробництво та використання

Ця гірчиця отримує свій фіолетовий колір із виноградного сусла, який додається під час виробництва. Любить їсти цю гірчицю в поєднанні з чорним пудингом. Але також деякі соуси часто облагороджують фіолетовою гірчицею.

Звичайно, занурення з ним також можна робити. У Франції фіолетову гірчицю також використовують у поєднанні з качиною грудкою.

Гірчиця англійська та гірчиця Кремсер

Англійська гірчиця доступна в банках і тубах, і на смак вона дуже гаряча. Гірчиця Кремсер порівнянна з нашою солодкою гірчицею, але на смак пікантніша.

Англійська гірчиця

Англійська гірчиця завдяки додаванню куркуми особливо жовтий а також смачний гостріше ніж багато інших гірчичників. Основним інгредієнтом англійської гірчиці є білого і чорного гірчичного насіння борошна. Окрім класичного варіанту, є ще англійська гірчиця з різними спеціями.

Саморобний

Хоча гірчиця сьогодні вже розфасована, раніше вона була свіжоприготовленою. Для цього порошок гірчичного борошна, який вже змішували з куркумою, перемішували до однорідності з суслом, вином або навіть водою. Потім знадобилося десять хвилин, щоб гірчиця набула справжнього аромату.

Гірчиця Кремсер

Кремська гірчиця походить з міста в Нижній Австрії, міста Кремс. Коричневі та жовті насіння гірчиці, що лише грубо розмелений є головним інгредієнтом для цього. Солодку гірчицю заправляють цукром, винним оцтом і суслом.

Австрійці називають свою гірчицю «Солодкою гірчицею», але вона смачна набагато пікантніше, ніж наша солодка гірчиця. В Австрії гірчицю Кремзер часто подають до білих ковбас та інших ситних страв.

Мостріч і Дюссельдорфер Мостерт (гірчиця АББ)

Мостріч - це гірчиця, яка виготовляється не з оцтом, а з суслом. Дюссельдорфер Мостерт, більш відомий як Гірчиця ABB, - це різновид гірчиці з Дюссельдорфа.

Мостріч

У багатьох регіонах гірчицю називають гірчицею. Але гірчиця - це також свій тип гірчиці, і вона використовується не для неї, як зазвичай, а скоріше Виноградне сусло використовується. Цей вид гірчиці був відомий ще в четвертому столітті. Тоді римляни називали свою гірчицю "Палаюче повинно".

Дюссельдорф Мостерт

Хоча сьогодні вам доводиться готувати сусло самостійно, якщо ви хочете його використовувати, Düsseldorfer Mostert можна придбати у багатьох супермаркетах. Його часто можна зустріти під назвою гірчиця ABB.

Цю гірчичну спеціальність виробляли вже у 18 столітті. Як випливає з назви, гірчиця походить з Дюссельдорфа. Тільки виробникам гірчиці з Дюссельдорфа дозволяється називати свою гірчицю "Дюссельдорф Мостерт".

Виробництво

Основними інгредієнтами Дюссельдорфера Мостерт є насіння гірчиці як коричневого, так і жовтого кольору. Замість оцту використовується виноградний сусло. Як і сотні років тому, вони все ще виготовляються з гранітних жорнів, за допомогою яких перемелюють насіння гірчиці.

Створення історії успіху

Легко пояснити, чому Дюссельдорфер Мостерт ще називають гірчицею АВВ. Зателефонували засновнику компанії Адам Бернхард Берграт, ABB - його ініціали.

Рецепт оригінальної гірчиці Дюссельдорфер не змінювався століттями, точніше з кінця 18 століття. У цей час Берграт заснував гірчичну фабрику, найстарішу гірчичну фабрику в історії.

Батько Адама Бернхарда Берграта вже почав виробляти гірчицю роками раніше в будинку. Коли він помер, сини успадкували фабрику, яку батько побудував собі за роки до смерті.

Один із синів, Адам Бернхард Берграт, нарешті керував компанією самостійно, а інший, ймовірно, також заснував гірчичну фабрику. Однак невідомо, чи він теж робив Дюссельдорфську гірчицю. Відтепер гірчична фабрика залишалася в родинних руках і продовжувалась у дусі засновника Адама Бернарда Берграта.

Гірчиця ABB - це коричнева гірчиця з різким смаком.

На відміну від інших видів гірчиці, які ви можете придбати переважно в тюбику або банку, гірчиця ABB доступна у Кам'яні горщики. Він має ініціали ABB синім кольором, а також показано синій якір.