Поради щодо купівлі чаю - здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Поради щодо купівлі чаю: Загублений у листі
Відкрити малюнок на новій сторінці
Для когось чай - це менше напій, ніж філософія
(Фото: Алессандра Шелнеггер)
Що для мене краще, кава чи чай? Чайники, які вживають чай, можуть довгий час почуватись перевершено над цим питанням, адже листяний настій вважається особливо здоровим. Але напій важче оцінити, ніж очікувалося.
У середньому німецькому супермаркеті виставлено до 40 000 товарів. Які щось корисні? Що корисного, а що шкідливого для здоров’я? Наскільки корисні органічні продукти харчування та які рекламні пастки встановлює харчова промисловість для споживачів? У цій серії ми оцінюємо звичні для вас продукти. Частина 24: чай.
Для одних це гарантія насолоди та довголіття, інші п’ють чай лише тоді, коли кавова банка несподівано порожня. І все-таки: Навіть ті, хто любить зелений чай приблизно стільки, скільки пахне кролятина, відчувають себе зобов’язаними ковтати чашку хоча б раз у раз. Зокрема, неферментований зелений чай повинен бути таким здоровим. Однак випадкові чашки алібі насправді не повинні мати сенсу. Якщо ні, чай, ймовірно, матиме ефект лише у справедливих кількостях.
Користь від споживання чаю може потенційно покращити здоров’я серця. Кардіолог Маріо Лоренц, який досліджує вплив гарячих напоїв у берлінській Шарі, говорить про "деякі перспективні вказівки на захисні властивості чаю". Кілька досліджень показали, що чай може знизити артеріальний тиск і шкідливий холестерин ЛПНЩ. Однак до 2013 року було лише одинадцять значущих втручальних досліджень із загальною кількістю учасників менше тисячі. Тож досі немає доказів. Також пояснення того, що саме викликає позитивний ефект. Але флаваноли, які також містяться в какао, відіграють певну роль і, ймовірно, підтримують судини гнучкими.
Це стає ще менш зрозумілим, коли ви запитуєте інструкції, як пити чай. "Існують різні думки щодо того, чи зелений чай кращий за чорний", - говорить Лоренц. "Згідно з нашими дослідженнями, як зелений, так і чорний чай мають порівняно позитивний вплив на серцево-судинну систему". Чи впливає молоко в чаї на його дію також суперечливо. А скільки слід пити, щоб захистити своє серце? Важко дати кількість, відповідає кардіолог. Як приблизний орієнтир, він згадує приблизно чотири-шість чашок на день.
Профілактика раку за допомогою чаю?
У випадку раку, навпаки, дослідження зосереджено на зеленому чаї. Він містить особливо велику кількість рослинного гормону ЕКГК, який може мати захисний ефект. Дослідники знайшли дані про пухлини в кишечнику, передміхуровій залозі, молочній залозі та матці. Але навіть при цих захворюваннях для досягнення помітного ефекту, швидше за все, потрібно ковтка чаю.
Томас Сеуферлейн, гастроентеролог з Ульмського університету, очолює найбільше у світі дослідження подібного роду з профілактики раку чаєм. Її мета - з’ясувати, чи допоможе екстракт зеленого чаю запобігти раку товстої кишки. Його піддослідні приймають капсули на день, що відповідає чотирьом-шести чашкам чаю. "При цій дозі повинен бути ефект, але ніякого побічного ефекту", - говорить лікар, обґрунтовуючи дозу. У той же час він пригнічує сподівання на дуже швидкі результати для тих, хто п'є чай: чи працює напій так само, як капсули, з його роботи неможливо легко визначити. Оскільки залежно від сорту та способу приготування кількість потенційно ефективних інгредієнтів змінюється - проблема, яка ускладнює всі дослідження чаю.
З іншого боку, здається впевненим, що чай добре переноситься. Той, хто випиває до 1,5 літрів чаю на день, як правило, не повинен рахуватися з серйозними побічними ефектами. "Вживачі чаю нічого поганого не роблять", - говорить Софферлайн. Однак, згідно сучасного стану досліджень, ті, хто не любить чай, не повинні змушувати себе насолоджуватися ним. Дослідники, що працюють над кавою, зробили подібний висновок: Існує ряд ознак позитивних ефектів і для цього напою. Кава чи чай? Що стосується здоров'я, на даний момент воно досить невизначене.
Саше або розсипний чай? - Як ви знаходите якість
Культура чаю не зовсім полегшує роботу початківців. Ви стоїте там здивовані, коли цінителі клацають язиком, бо вони виявляють на упаковці скорочення, такі як "SSFTGFOP". Букви означають цілий потік прикметників - "Superior Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe" - половина з яких означає одне і те ж: якось якісно. "Апельсин" не означає, що додається відповідний аромат, але повинен походити від голландського "Oranje", тобто королівського. Інші прикметники описують рослинні компоненти чаю ("Типпі" та "Золотий" означають особливо велику кількість кінчиків листя золотистого кольору, "Квітковий" для багатьох бутонів та "Пекое" для молодих, пухнастих листя).
Таких описів, які також називають сортами листя, досить багато. Чи потрібно носити з собою списки скорочень, купуючи чай? Швидше ні. "Сорти листя - це щось типово індійське, їх не знайти в Японії чи Китаї", - говорить Марі-Луїза Сезанн, яка готує професійних дегустаторів чаю в Цюріхському університеті прикладних наук. А для Індії: "Кожен чайний сад сам розділяє сорти листя. Немає жодних обов'язкових правил, лише грубі рекомендації", - говорить Сезанн.
Претензія щодо вибору вручну, що вважається ознакою якості, має лише часткове значення. Оскільки збирання врожаю вручну в будь-якому випадку є стандартним для більшості регіонів. Тільки в Японії машини для підбору використовують ширше, пояснює Сезанн. Однак вони працюють так само точно, як і робітники, які бродять по чайних садах.
Однак цінителі скептично ставляться до чайних пакетиків. Крихітні крихти листя, що потрапляють у черепашки, мають більшу поверхню в цілому, ніж листя. Навіть порівняно невеликі кількості призводять до інтенсивного аромату. Але це означає втрату тонких смакових відтінків і, отже, різноманітність ароматів у чаї, пояснює фахівець: "З моєї точки зору, чайні пакетики не можуть встигати за розпушеним чаєм". Якщо ви не хочете обійтися без практичних переваг сумки, ви можете придбати сумки з цілими простирадлами в спеціальних магазинах. Їх якість приблизно порівнянна з якістю розсипного чаю, каже Сезанн.
В іншому випадку, зважаючи на велику кількість доступних чаїв, мирянам було б добре звернутися за порадою до спеціалізованого магазину, скуштувати їх і спокійно покластися на власний смак.
Чайник чи плита? - Вуглецевий слід
Як і з кавою, те саме стосується і чаю: якщо вас турбує вуглецевий слід, вам не обов’язково вказувати пальцем на віддалені регіони. Може бути корисно критично оглянути власну кухню. Оскільки значна частина викидів СО2 утворюється під час приготування чаю. Згідно з аналізом TU Дармштадт, на кулінарію припадає від половини до двох третин викидів. Керамічна плита має значно гірші результати, ніж чайник. Якщо нагріти чайник, повний води, до чашки чаю, баланс значно погіршиться. З іншого боку, транспорт має дуже негативний вплив, лише якщо здійснюється літаком.
Споживачі також можуть зробити свій внесок у викиди вуглецю, використовуючи органічний чай. Оскільки штучні добрива та пестициди, поширені у звичайному сільському господарстві, мають особливо негативний вплив. Забруднення звичайними чаями пестицидами в Німеччині порівнянне із забрудненням багатьох овочевих рослин. Рідко, але не неможливо, щоб максимальні значення були перевищені.