Поради щодо приготування птиці Ферме де ла Файодрі

щодо

- піч електричний: тепло добре розподіляється
газ: спека сильніше знизу
- страва: матеріал: нержавіюча сталь розподіляє більше тепла
колір: чорний відновлює більше тепла
- вид домашньої птиці та її вага: курка готується швидше, ніж гусак
курка готується швидше, ніж консервна банка

  • Наша птиця не вимагає додавання жиру для приготування їжі
  • Загалом, птицю краще варити довше при нижчій температурі духовки, ніж швидку та міцну

      • Гусак: середня вага від 3 до 4 кг

Дозвольте близько 3 годин варіння (зменшіть, якщо менше 3 кг, і збільште, якщо більше 4 кг)

Поставте духовку на середню температуру (від 150 ° C до 180 ° C), розігрійте духовку чи ні, гусак повинен «забарвитись, не підгоряючи». Покладіть гусака на спину.

Приблизно через годину повністю видаліть жир, що впав на дно каструлі (ви можете зберегти його для іншого використання). Переверніть гусака на живіт і додайте у блюдо води (приблизно 1 см).

Протягом решти варіння кілька разів переверніть гусака і додайте ще води, якщо він випарується.

Завершіть приготування їжі на шлунку, щоб запобігти висиханню філе, і від'єднайте ноги так, щоб внутрішня частина стегон закінчила готувати.

Якщо ви вважаєте, що приготування закінчено, зупиніть духовку, залиште її в посуді, шлунок у соку та накрийте алюмінієвою фольгою. Гуска залишатиметься досить теплою до подачі.

Оформлення обличчя може зробити гусака лише м’якшим, але для того, щоб ваша заготовка була добре приготованою, не соромтесь готувати її заздалегідь на сковороді.

      • Пулард: від 2,8 до 3,5 кг

Приготування кури можна порівняти з приготуванням курки, за винятком того, що це займає більше часу. Встановіть духовку приблизно на 170 ° C (6 год.)

      • Цесарка: від 1,3 до 1,8 кг

Дайте готувати від 1 години до 1 години 30 хвилин, готуйте в духовці при 170-180 ° C (6 год.)

      • Шпулька: вага близько 1,5 кг

Залиште близько 2 годин варіння в духовці при 160 ° C (5–6)

      • Курка: вага від 1,2 кг до більше 2 кг

Для маленьких курей: від 1 години до 1 години 30 хвилин варіння, духовка при 170-180 ° C (6 год.)

Для великих курей: дозволяйте готувати близько 2 годин, готуйте в духовці при 170-180 ° C (6 год.)