Поради щодо приготування субпродуктів
Субпродукти ні кращі, ні гірші від інших видів м’яса. Ви можете їх їсти, якщо вони вам подобаються, але немає жодної причини змушувати себе. Існує багато оригінальних способів розмістити м’ясо з органів.
Редакція Allodocteurs.fr
Опубліковано 16 січня 2014 р., Оновлено 29 березня 2019 р
Резюме
Чесноти органного м’яса: пояснення доктора Паскаля Модаї, дієтолога
Список пісень довгий. Будь то яловичина, телятина, свинина чи баранина, ми можемо їсти: печінку, серце, шкембе, щоку, солодкий хліб, нирки, хвіст, язик, голову, мозок. Не всі знають, що хвостовик і митра - це також субпродукти. Субпродукти класифікуються на дві групи:
- Червоні субпродукти продаються як є: мозок, серце, печінка, язик, солодкий хліб, нирки.
- Білі субпродукти продаються після приготування, ошпарюють, бланшують (звідси їх назва), дезінфікують: подвійний жир, вуха, морда, ступні, хвіст, голова та шкворні.
- З точки зору здоров’я, чи цікаво м’ясо з органів? ?
Загальна відповідь - так, м’ясні органи корисні для вашого здоров’я. Вони економічніші за м’ясо з однаковими харчовими перевагами, вони є джерелами:
- Якісні білки (близько 20%), необхідні організму. Вони відіграють важливу роль у структурі та оновленні м’язів, кісток, шкіри, шкірних покривів (волосся, нігтів, волосків), а також імунітету (виробництво антитіл).
- Вітаміни, зокрема вітаміни групи В, включаючи вітамін В12, необхідні для синтезу еритроцитів та нормальної роботи нервової системи. Органічне м’ясо також забезпечує вітамін А і D.
- З мінералів, особливо заліза, цинку, фосфору.
- Чому ми рекомендуємо телячу печінку, коли у вас анемія ?
Печінка містить багато залізного заліза (краще засвоюється, ніж залізне заліза з рослин), вітаміну В12, цинку та фосфору.
Залізо бере участь у виробленні еритроцитів. Коли у вас анемія, оскільки вам бракує заліза: рекомендується печінка, а також кров’яна ковбаса, серце, нирки, оскільки вони містять вдвічі більше заліза, ніж м’ясо м’язів. Він також містить вітамін В12, який бере участь у виробництві еритроцитів.
- Чи не рекомендується м’ясо для органів для деяких людей ?
Вагітним жінкам не рекомендується їсти занадто багато субпродуктів, таких як печінка, нирки, телятина та яловичий язик, оскільки вони дуже багаті вітаміном А, який у високих дозах потенційно тератогенний, тобто може спричинити серйозні деформації у дитини.
Ще одне попередження, якщо ви страждаєте від гіперурикемії (подагри), оскільки червоні субпродукти сприяють виробленню сечової кислоти і, отже, нападам подагри. Не слід зловживати м’ясом органів (зокрема, печінкою), якщо ви перебуваєте на пероральних антикоагулянтах (АВК), оскільки вони багаті вітаміном К і можуть перешкоджати лікуванню.
- Якщо у вас занадто багато холестерину, чи можна їсти м’ясо з органів? ?
Органічне м’ясо не рекомендується, навіть якщо воно не таке жирне, як ви можете собі уявити. Це сильно відрізняється від продукту до продукту, але все м’ясо (особливо м’ясо з органів), навіть нежирне, є джерелом холестерину. Найбільш високим вмістом холестерину є мозок (більше, ніж жовток), а потім нирки та печінка. Найбіднішими на холестерин є серце та мова, але, незважаючи на все, холестерину втричі більше, ніж у риби.
- Чи є якісь запобіжні заходи, яких слід дотримуватися з субпродуктами ?
Органічне м’ясо - це дуже делікатна їжа. Тому ми повинні бути пильними щодо якості, свіжості та температури зберігання (максимум 3 ° C). Після придбання їх обов’язково потрібно швидко готувати та споживати, щоб уникнути ризику бактеріального забруднення.
Рецепт: азіатські шкворні
Шеф-кухар Стефан Рейно з ресторану "La villa 9-3" в Монтрей пропонує вам рецепт на основі субпродуктів: азіатські кишки.
Знайдіть інші ідеї для варити субпродукти у книзі шеф-кухаря Стефана Рейно "Le livre de la tripe", виданій видавцями Marabout.
Субпродукти: інші ідеї рецептів
субпродукти (серце, язик, печінка або навіть нирки.) зараз дуже популярні серед провідних кухарів. У 2015 році французи спожили майже 35 825 тонн субпродуктів. Хоча у них іноді була погана преса і відлякували споживачів, особливо під час кризи шалених корів, тріпова продукція повернутися в силу і прийти у багатьох формах.
Добре варити субпродукти вимагає реальних ноу-хау. Ви повинні освоїти приготування їжі та приправи, щоб приготувати виняткові страви. Tcheriska Perrichat, друга на кухні в ресторані "Au veau qui tète" в Рунгі, дає нам смачні рецепти.
Приготування баранячого солодкого хліба:
1 - Щоб якомога краще приготувати баранячий солодкий хліб, його спочатку потрібно очистити, побланширувавши. Для цього додайте воду, сіль, перець та ароматичний гарнір (морква, чебрець, лавровий лист, цибуля, гвоздика ...).
2 - Після однієї години, проведеної в окропі, попередньо приготований солодкий хліб ароматизується і готовий до очищення.
3 - Запечіть баранячий солодкий хліб з сіллю і перцем. Варити п’ятнадцять хвилин.
4 - Додайте цибулю-шалот, а також цибулю-цибулю.
5 - Розкладіть на тарілці деруни з картоплі, цибулі та моркви, хрустку розетку з кабачків, баранячий солодкий хліб та відтінок соусу із сморчок.
Приготування телячої полуниці:
1 - Щоб якнайкраще приготувати телячу полуницю, спочатку потрібно очистити її, бланшируючи більше години.
2 - У дуже гарячій каструлі потіть грибочки-пуговиці, лисички, нарізану кубиками моркву, нарізану кубиками цукіні та додайте телячу полуницю.
3 - Потім додайте нотку каррі та рідких вершків. Нарешті покрийте все кришаним тістом зі смаком чебрецю.
4 - Нагрівайте посуд у духовці при 180 градусах протягом п’ятнадцяти хвилин.
5 - Після приготування додайте трохи хрустких сирих овочів для останнього штриху.
Див. Також на Allodocteurs.fr
Як і як довго можна тримати субпродукти ?
Як часто ми можемо їсти м’ясо з органів ?
Чи може м’ясо органів містити токсичні речовини ?
Чи є користь вітаміну А у всіх м’ясних органах? ?
В інших місцях Інтернету
Конфедерація об'єднує професіоналів з тріумфу. Кухарі подають свої рецепти, а солодкі хлібці, язики та нирки голови більше не зберігатимуть секретів.
22.01.2014 12:44:19
22.01.2014 09:44:46
21.01.2014 19:49:57
Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе