Поради та рецепти приготування домашньої фуа-гра
"Цього року я готую свою фуа-гра!" І ти маєш рацію.
Вам не потрібно бути чудовим кухарем, щоб досягти успіху у своїй фуа-гра
Дотримуйтесь цих порад, щоб легко зробити домашню фуа-гра, приправлену на ваш смак.
Увага ! Фуа-гра вимагає від 24 до 48 годин відпочинку перед дегустацією. Це мінімум, але ви також можете зробити це за один-кілька тижнів до канікул.
Виберіть свій свіжий фуа-гра
Купіть свіжу якісну фуа-гра або у вакуумній упаковці, дотримуючись порад шеф-кухаря, вибирати фуа-гра, не помиляючись. Враховуйте від 450 до 600 грамів красивої качиної печінки. Зауважте, що гусяча фуа-гра майже доступна лише на замовлення, оскільки її виробництво є конфіденційним.
Девейн або девейн і приправити фуа-гра, важливий крок
Якщо ви не хочете ризикувати надто вперше, купити вже прожилену печінку інакше дотримуйтесь методу шеф-кухаря для дозрівання фуа-гра:
Приправа фуа-гра не повинен спотворювати смак, але посилювати його, тому не перестарайтеся. Для печінки 600 грам, порахуйте від 6 до 8 грам солі, одну-дві щіпки перцю або спецій і дві чайні ложки будь-якого алкоголю на ваш вибір. Переважно вибирайте солодке вино, червоне або біле портвейн, Піно де Шарант з міцним алкоголем, таким як коньяк або арманьяк.
3 способи легко приготувати фуа-гра
Це вперше і ви боїтеся починати готувати: вибирайте техніку фуа-гра з сіллю без варіння, найпростішу, надійну з нашими покроковими фото.
Ти хочеш перевірити найпростішу приготування: вибрати техніку приготування фуа-гра в балотині.
Ви вже зробили фуа-гра в бюлетені, і вже Хочете піти далі: спробуйте приготувати фуа-гра в террині, простому, або, чому б ні, з копченим вугром.
У чому різниця між приготовленим фуа-гра і напівфабрикатом фуа-гра? ?
Вся справа в температурі! Це просто.
Фуа-гра готується при температурі від 90 до 110 ° C, він пройшов консервування (промисловий процес), це консервна банка, яку можна зберігати поза холодильником.
Фуа-гра напівготовний при температурі від 65 до 90 ° C, він пройшов пастеризацію, це напівконсервований продукт, який зберігає холод.
Зберігайте домашню фуа-гра і добре подавайте її на День D
У всіх випадках домашня фуа-гра може зберігатися в холодильнику близько тижня, або покрита жиром у своїй террині, або упакована у вакуумі, або просто загорнута в харчову плівку.
Для більш тривалого періоду зберігання ви можете пропилососити і заморозити його, шматочками або цілими, не перевищуючи одного місяця збереження для питання якості.
Коли і як розморозити фуа-гра на великий день ? Помістивши його в холодильник за кілька годин або навіть за півдня до їжі, якщо ви заморозили його скибочками. Між 12 і 24 годинами до, залежно від ваги, якщо ви заморозили його цілим.
Будьте обережні, розморожений фуа-гра завжди більш крихкий, його потрібно негайно з’їсти і ні в якому разі не зберігати знову.
Подавати з фуа-гра: чатні та хліб
Хоча цього може бути достатньо самостійно, фуа-гра може супроводжуватися чатні з інжиру, цибулі, абрикосів або желе із запіканок. І у всіх випадках необхідний хороший хліб: уникайте промислового хліба з сендвічів і віддайте перевагу хорошому сільському. чому б і не домашнє !
Які вина з фуа-гра ?
Що стосується винних пар з фуа-гра, вибирайте вина, які супроводжують його, на радість ваших гостей! Від Ельзасу до Лазурного берега через Шампань - ось пляшки, які вам сподобається відкривати та ділитися з родиною чи друзями! Хіба що ви не подаєте фуа-гра як закуску, але це вже інша історія.
Фото кредит.: FOOD-micro - Adobestock
Контролюйте своє приготування їжі
Термо-зонд дозволяє ідеально готувати м'ясо при правильній температурі.
Дивіться також
15 різдвяних подарунків для приготування їжі
Бо ваші близькі заслуговують на найкраще. чи ні !
Які кількості потрібно запланувати для фуршету ?
Не завжди легко розрахувати кількість, необхідну для фуршету.
100% пухирчаста новорічна ніч
Не пропускаючи за святковими столами, ігристі вина знають, як супроводжувати вас далеко за межами аперитиву! Попередження: зловживання алкоголем небезпечно для вашого здоров'я, споживайте в помірних кількостях.
Святковий фуршет на Різдво та Новий рік
Яке вино пити з різдвяною птицею ?
На ваших різдвяних столах будуть індичка, капун чи курка? Ми допомагаємо вам вибрати ідеальне вино для їх супроводу.
Які вина пити з фуа-гра ?
Від найвищих столів у світі до традиційних страв у нашій сільській місцевості фуа-гра з качки чи гусака часто асоціюється з найвидатнішими винами.
Гриби, фаршировані фуа-гра
Святковий закваска.
Філе підошви з соком петрушки
Страва, яка грає на свіжості риби, підсиленої петрушкою.