Поради та секрети найкращого морозива
У цій статті я розповім вам все про морозиво. Краще сказати, майже все, тому що я зроблю короткий зміст, зрозумілий для читання та зрозумілий для всіх, без багатьох технічних та хімічних деталей (мені не подобалася хімія в школі, хоча я вчився в середній школі, де основою була хімія) . Наведу лише органолептичні деталі (зір, смак, слух, дотик).
Морозиво -Цей смачний холодний крем буває декількох видів, залежно від використовуваних інгредієнтів: молоко, вершки, яйця, фрукти, йогурт, різні підсолоджувачі. З калорійної точки зору морозиво з яйцями, молоком, вершками та цукром має більше калорій, ніж морозиво з фруктів та цукру. Але ми теж можемо це зробити дієтичне та/або пісне морозиво. Ми теж туди дійдемо, щоб усі могли насолодитися цим освіжаючим десертом.
Окрім основних інгредієнтів, комерційне морозиво також додає різні емульгатори, консерванти та стабілізатори смаку та кольору, завдяки яким морозиво має кремову та дрібну структуру, добре зв’язується, без кристалів льоду, для більш твердого танення тримати довго. Вдома досить використовувати прості інгредієнти, і морозиво буде споживатися максимум за 10 днів з дати приготування. Морозиво, що містить незбиране молоко та яйця, матиме набагато більш дрібну та однорідну структуру, ніж морозиво, виготовлене лише з фруктів. Жири, що містяться в молочних продуктах та яйцях, створять емульсію, яка «зв’яже» морозиво. За бажанням можна додати до фруктового морозива трохи крохмалю, щоб зробити його більш однорідним. Але ми поговоримо в потрібний час.
Види морозива:
-Морозиво з молоком та яйцями
-Морозиво з сиром (рікотта/урда)
-Морозиво на фруктовій основі
-Голодування/дієтичне морозиво
-Фірмові страви з морозива
Інгредієнти, що використовуються для приготування морозива, повинні бути дуже свіжими, інакше існує ризик захворювання, а фрукти добре бути стиглими, солодкими та зменшать кількість цукру.
Приготування морозива - загальні показання
В ідеалі морозиво слід попередньо пастеризувати, не використовуючи сирі яйця. Морозиво, в якому використовуються сирі яйця, набагато більш повітряне і пухнасте, але найкраще робити термообробку (пастеризацію) перед заморожуванням. Покладіть інгредієнти в миску, а потім поставте на вогонь або в Бейн-Марі, постійно помішуючи віночком, щоб не утворилися грудочки і не прилипли до дна. Для пастеризації морозива добре використовувати страви з товстим дном. Пастеризацію проводять при температурі від 60 до 80 градусів, тримають на вогні не менше 20 хвилин. Залиште його на вогні, перемішайте і, коли воно почне нагріватися, відкладіть його, перемішайте, поставте на вогонь і повторіть цю операцію. Таким чином будь-які мікроорганізми знищуються, цукор повністю плавиться, утворюється дрібна емульсія, гомогенно диспергована. Якщо у вас немає кухонного термометра (у мене його теж немає, хоча він і не дорогий), перевірте його дуже просто: покладіть в композицію дерев’яний піддон або ложку, а коли він буде знятий, на ложці повинна залишитися композиційна плівка. Якщо ложка залишається чистою, поставте її на вогонь і продовжуйте перемішувати, поки вона не загусне.
Деякі інші секрети:
-Якщо у вас немає кухонного термометра (у мене його теж немає, хоча він і не дорогий), перевірте його дуже просто: покладіть в композицію дерев’яний піддон або ложку, а коли він буде знятий, на ложці повинна залишитися композиційна плівка. Якщо ложка залишається чистою, поставте її на вогонь і продовжуйте перемішувати, поки вона не загусне.
-Постійно пініть піну, видаляйте домішки і протирайте край чаші мокрою чистою серветкою, щоб видалити залишки цукру, які можуть підгоріти і змінити смак морозива (як і варення).
-Після досягнення бажаної консистенції морозиво проціджують через дрібне сито, навіть 2-3 рази, таким чином усуваючи будь-які грудочки, і морозиво буде більш дрібним.
-Морозиво негайно кладуть у посудину з якомога холоднішою водою, щоб різко припинилося кипіння, відбувся шок, щоб пастеризація закінчилася.
Після того, як він добре охолоне, композицію для морозива кладуть у спеціальні машини для морозива або в герметично закриті коробки та ставлять у морозильну камеру. Якщо його помістити в морозильну камеру і виготовити вручну, зніміть коробку через годину, а потім кожні півгодини та енергійно перемішуйте, щоб розбити кристали льоду. Коли морозиво майже готове, добре поставити вертикальний блендер або міксер, щоб морозиво було однорідним. Машину для морозива можна побачити, коли вона буде готова.
Його зберігають у морозильній камері, у герметично закритих коробках та споживають із великим задоволенням максимум 10 днів.
Слідкуйте за новинами, дотримуйтесь категорій, докладно описаних та багатьох рецептів морозива.
Які рецепти ви хочете, щоб я написала? Яке ваше улюблене морозиво?
Ви можете побачити кожен рецепт, натиснувши на малюнок. 🙂
