Порівняння Чай, кава, кока-кола Dr.
Порівняння кофеїну
Порівняльна таблиця: Кава, Експресо, Мате, Кока-Кола, Какао та рівень кофеїну в різних зелених чаях: Сенча, Гьокуро, Матча…
Порівняння рівнів кофеїну
Для класифікації напоїв ми вирішили порівняти кількість кофеїну в мг "типовою порцією". Слід врахувати, що є подвійні порції, наприклад, у категорії еспресо (разова 7 г кави та подвійна 14 г). Так само, коли йдеться про зелений чай, слід пам’ятати про дозування та тип зеленого чаю. З іншого боку, у випадку з Matcha (порошок зеленого чаю), весь кофеїн у листі поглинається, оскільки весь лист знаходиться в порошку. Багато таблиць порівняння не беруть до уваги ці різні фактори і представляють необроблені та часто неточні дані. Зверніться до таблиці нижче.
Іншим важливим пунктом порівняння є концентрація (відсоток) кофеїну в сухій масі. Це дозволяє побачити, скільки кофеїну містить кожна речовина щодо концентрації, що виділяється в напої. У випадку з чаєм концентрація кофеїну змінюється залежно від температура і тривалість інфузії. У таблиці нижче наведено дуже довгу інформацію про заварювання при дуже високих температурах. Ми не рекомендуємо цей вид бражки, але багато людей не роблять точних вимірювань, готуючи свій напій.
Численні дослідження показують, що кількість кофеїну сильно залежить від урожаю, сорту, сезону, температури та тривалості заварювання.
Таблиця: Рівень кофеїну в мг
Ми вважаємо, що найбільш важливим виміром є концентрація кофеїну в міліграмах (1 мг = 0,001 г) на традиційну дозу. Наприклад, ми порівнюємо чашку кави (125-150 мл), виготовлену з приблизно 4 г порошку, та еспресо (просту), виготовлену з 7 г.
Для чаю дозування вимірюється в чайній ложці листя і кількості грамів настоєних чайних листків на порцію. Однак пам’ятайте, що урожай, сорт, сезон, температура заварювання та час заварювання сильно впливають на кількість кофеїну в продукті. Щонайбільше 85% кофеїну в сухій масі буде витягнуто з напою. Через його високу розчинність, для розрахунків, наведених у таблиці нижче, ми врахували, що 80% кофеїну, що міститься в сухій масі, виділяється інфузією (дуже висока апроксимація). Якщо все ж, то чай є підготовлений належним чином (2 хвилини між 50 і 60 ° C для зеленого та білого чаю та 3 - 5 хв при 80 ° C для чорного чаю), ймовірно, що рівень кофеїну дійсно значно нижчий. Порошковий зелений чай є винятком, особливо екстракти Матчі та зеленого чаю, оскільки ми поглинаємо весь чайний лист, а отже і весь кофеїн, який він містить.
8 бамбукових шпателів (2 чайні ложки 8 г)
4 бамбукових шпателя (2 чайні ложки 4 г)
2 бамбукові шпателі (2 чайні ложки 2 г)
* ці цифри походять безпосередньо з наукових досліджень. ** Рівень варіює bcp в залежності від сезону, домену, врожаю та процесу трансформації.
Кофеїн у зеленому чаї
На еквівалентному рівні теїн, тобто кофеїн у зеленому чаї, переноситься набагато краще, ніж той, що надходить з інших джерел (чорний чай, кава тощо). Дійсно, згідно з великою кількістю досліджень, кофеїн у зеленому кольорі добувається у поєднанні з іншими речовинами, що роблять його більш стерпним. Зокрема, існує хімічний зв’язок з дубильними речовинами (поліфенолами) зеленого чаю та присутністю L-теаніну (амінокислоти), який пом’якшує його збуджуючий ефект і примножує користь для організму.
Якщо ви п'єте 0,3 л Sencha і Gyokuro (готуєте з 2 чайними ложками чаю), ви вживаєте 200 мг кофеїну, який залишається набагато нижче рівня 300 mg, що може почати бути проблемою для деяких людей. Але через високий рівень L-теаніну та зв'язування з дубильними речовинами можна вважати, що тричі цей рівень кофеїну (тобто 600 мг) не шкодить здоровій дорослій людині.
Джерела
1 Пітер Оплігер, Зелений чай, с. 45.
2 Henning SM, Fajardo-Lira C, Lee HW, Youssefian AA, Go VLW, Heber D: Вміст катехіну в 18 чаях та екстракті зеленого чаю корелює з антиоксидантною здатністю, Nutrition & Cancer 2003; стор. 226 і далі.
3 Олівер Гермерсхаус та Пітер Іммінг: Kaffee und Tee - Alltagsdrogen oder Allheilmittel, Pharmazeutische Zeitung, Ausgabe 50/2001.
4 Кармен Кабрера і. співав.: Корисні ефекти зеленого чаю, Журнал Американського коледжу з питань харчування, вип. 25, No2, с. 93
5 Ямамото, Такехіко та ін. співавт .: Хімія та застосування зеленого чаю, CRC Press, 1997, с. 14; Ecopro Research Co. Ltd., за стандартною таблицею складу продуктів харчування в Японії, 2000.
6 Hilal, Yumen: Untersuchung über Polyphenole in weißen und grünen Tees, Diss., 2010, S. 94.
7 Фену, С. та. ін.; Поведінкова фармакологія кофеїну; Чай для здоров’я та профілактики захворювань, с. 1349 і далі, 2013.
8 McCusker, R.R., Goldberger, B.A., Cone, E.J., Вміст кофеїну в спеціальній каві, Журнал аналітичної токсикології, вип. 27, жовтень 2003, с. 520-522.
9 Комес. D., Horžić, D., Belščak, a, et. співавт .: Визначення вмісту кофеїну в чаї та мате-чаї за допомогою різних методів, Czech J. Food Sci., Vol. 27, 2009, Спеціальний випуск, с. 213-216.
10 проф. Доктор Матіас Венцель, Koffeinhaltige Lebensmittel, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Präsentation, Folie 29-30.
11 Friedman, Mendel, Levin, Carol E., Choi, Suk-Hyun et al., ВЕРХ-аналіз катехінів, теафлавінів та алкалоїдів у комерційних чаях та зелених харчових добавках: Порівняння води та 80% етанолу/водних екстрактів, Journal of Fod Science, вип. 71. Nr. 6, 2006, C328-337. 32 чорні чаї продаються на американському ринку.