ПОРТРЕТ Френсіс Датку живе для кулінарного мистецтва
Шеф-кухар готував їжу для всіх президентів Румунії, починаючи з Чаушеску, і був тричі національним чемпіоном з веслування.
Франциск Датку, адміністратор Банатського саду в Тімішоарі, був одним з наймолодших шеф-кухарів у країні. Він навчився ремесла, в тому числі від кухаря короля Міхай, і готував страви для всіх президентів Румунії. "Я готував їжу як для комуністичних президентів, так і для найбільш демократичної Румунії. І для диктаторів з усього комуністичного блоку ", - сказала кухар.
Дідусь відправив його на кухню
Незважаючи на те, що він хотів стати механіком тепловоза, Френсіс Датку став шеф-кухарем за порадою свого діда. "Він брав участь у двох світових війнах і сказав мені, що не кожен може жити без їжі. Після закінчення кулінарної школи в Клужі я був шеф-кухарем найбільших ресторанів Тімішоари. Влітку я був морським кухарем. Я був шеф-кухарем у найбільшому ресторані на узбережжі на 1200 місць ", згадує Франциск Датку, який у 30 років став майстром кулінарного мистецтва.
"Факультет" на ніч кохання
Датку не зайняв місця в збірній Румунії, яка брала участь у чемпіонаті світу кухарів 1977 року в Празі, оскільки мав стосунки з дочкою шефа Секурітате. "Тоді ми це просто помітили. Вони сказали мені, що не мають моральної придатності. Вони не відпустили мене на конкурс. Мене знищили. Я дізнався лише після 1990 року, що не отримав дозволу, оскільки спав з дочкою начальника Секурітате, дівчиною, з якою насправді залишався друзями. Але її батько випікав це для мене ", - сказала кухар.
Самотність у США
Відразу після революції він виїхав до США, де працював до нервової депресії. "Америка в історіях, фільмах або побаченому з літака абсолютно відрізняється від реальності. Життя там коштує частинами до смерті. Я не дуже заробляв, хоч і працював. Я пробув вісім з половиною місяців. Я сумував за дружиною та трьома дітьми. Самотність вбило мене напередодні Різдва, в 1990 році. Потім угорська кров піднялася до моєї голови. Я негайно поїхав додому, на Різдво ", - також сказав Френсіс Датку. Повернувшись з Америки, чоловік з Тимішоари відкрив ресторан, де працював день і ніч. "Я спав 12-14 годин на тиждень. Я схудла від 74 до 56 фунтів. Я робив 4000 марок на день. У мене була лише еліта дня ", - сказав шеф-кухар.
Ресторани, додаток для ділових людей
Майстер каже, що в Тімішоарі є лише п’ять ресторанів, які живуть за рахунок їжі та послуг. Решта барів у місті управляються власниками, які мають інші підприємства та використовують ресторани як інструмент, щоб згладити шлях до плідних операцій.
"У комунізмі та капіталізмі, або в іншій системі, яка прийде у цей світ, бізнес обговорюється за столом. І оскільки бізнесмени хочуть заробляти гроші, вони запрошують за стіл своїх ділових партнерів або майбутніх партнерів, державних службовців або тих, кого вони хочуть використовувати ", - сказав Франциск Датку.
Питання та відповіді
Який золотий бізнес зараз можна зробити у Тімішоарі у сфері харчування?
Я орендував приміщення в центрі, поклав у всі вікна тільки смажену курку і продав половину курки за десять леїв. Я заповнив би весь центр запаху курки і заробляв гроші.
У чому секрет успіху в професії?
Секрет успіху полягає в тому, щоб бути добре підготовленим професійно, завжди працювати віддано та робити свою справу. І не кради багато.
Що йому подобається
"Мені подобається, що я влаштовую зруйнований ресторан і все, що заробляю, реінвестую в нього. Мені подобається творити і працювати як німець, бо я навчився кулінарії у німецьких кухарів ", - сказав Датку.
Що йому не подобається
"Мені не подобається, що до школи кухарів входить комп'ютеризований розподіл. Не має значення хто знає як, але машина вирішує. А заняття з кулінарії, зроблені за три місяці, - це жарт. "Шеф-кухарі" виходять звідти, хто не знає, як правильно почистити цибулю ", - сказав Франциск Датку.
Профіль
Народжений. 18 вересня 1949 року.
Освіта. Професійна школа кухарів з Клужу.
Робота. Адміністратор в Банатському саду.
Сім'я. Одружений, має чотирьох дітей.