Португальська кухня Фірмові страви португальської кухні

Фірмові страви португальської кухні

Невеликі піщані пляжі, обрамлені високими скелями та скельними утвореннями у вигляді арок, характеризують Алгарве. У таких містах, як Порто та Лісабон, саме багатовікові церковні та світські будівлі розповідають про пишність минулих часів та зачаровують відпочиваючих у Португалії. Країна на Атлантичному океані на заході Піренейського півострова має ще щось надихнути: португальська кухня! Ми представляємо вам найсмачніші страви кухні країни.

огляд

Порівняно з іншими кухнями, португальська кухня менш представлена в місцевому гастрономічному ландшафті. Це ганьба! Тому тим важливіше скуштувати його на відпочинку у Португалії. Як ви можете собі уявити, чекайте на вас у колись славному морському краї багато страв з риби та морепродуктів. До того ж приходьте ситні м’ясні страви, Поєднання риби та м’яса - не рідкість. Особливою популярністю користуються страви з одного горщика. Рис та картопля подаються як гарнір. Що стосується овочів, португальці люблять вживати брокколі, капусту, горох та ріпу. Однак варто виділити боби, які в стравах використовуються по-різному.

Що стосується спецій, португальська кухня досить зарезервована, що не означає, що тут немає великого різноманіття. Подібно до грецької їжі, португальська готується досить просто, але що не на шкоду смаку. Оливкової олії не шкодують у кулінарії, і багато страв містять часник, хоча б трохи. Листкове тісто і навіть квасоля часто використовуються в солодощах. Цукор не використовується безглуздо. З нетерпінням чекаємо маленької країни з великою кухнею!

Історія та вплив на португальську кухню

Як і на інших національних кухнях, традиційна португальська кухня складається з того, що може запропонувати країна. Завдяки розташуванню в Атлантиці є багато рибних страв. Також добре справляються підлоги Пасовище для великої рогатої худоби, наприклад корів, овець та кіз, м’ясо яких згодом опиняється на плиті. Вони виготовляються з молока тварин різні види сиру виготовлений. Зерно вирощують у гірських регіонах, наприклад на півночі та сході країни, тоді як фрукти та овочі процвітають на узбережжі та на півдні. Ви знайдете багато оливкових дерев у південній частині країни. Вино переважно вирощують на острові Дору на півночі Португалії та на півдні в Алгарві.

Кухня історична під впливом маврів, який протягом кількох століть правив значною частиною того, що зараз є Португалією. Навіть сьогодні десерти мають високий вміст цукру. З Бразилії, однієї з колишніх колоній, страва Churrasco потрапило в меню португальців. Шматочки м’яса розміром з руки, включаючи яловичину, спочатку натирають сіллю, щоб знову збити його перед тим, як шашлик та гриль. Такі спеції, як кориця та імбир, потрапляли через колишні заморські території, а також кайенський перець, перець чилі та кардамон. Помідори, картопля та перець, завезені з далеких куточків світу, і сьогодні є частиною меню.

Харчові звички португальців

Хто з вас підозрює, що португальці подобаються іншим південноєвропейцям Сніданок ображається підрахунок в цілому правильний. Якщо ви хочете їсти, як місцеві жителі вранці, ви замовляєте галан, тобто один Еспресо з пінним молоком і з’їжте пастеїс де ната, якщо це необхідно. На додаток до цього кремового пудингу, покритого листковим тістом, ви можете при необхідності наповнити шлунок вершковим тостом або тостом з сиром та шинкою. Якщо сніданок включений у вартість вашого готелю в Португалії, будьте спокійні. Мешканці обідають між одинадцятою тридцять і половиною третьою, приблизно в цей час ви також можете обідати в ресторані.

Будь то приватно вдома чи публічно в ресторані, вечеря зазвичай потрапляє на тарілки між 19:30 і 22:00. Часу на обід і вечерю досить. Для португальців другий прийом їжі протягом дня - це перший “справжній” прийом їжі. Щоб не привертати негативної уваги, дозвольте працівникові призначити вам місце під час відвідування ресторану. Якщо ви не надто голодні, можете піти на одного половина порції ваша улюблена їжа. Ця пропозиція від ресторанів не рідкість. Якщо на столі є хліб, масло, сир та оливки, їх споживання буде додатково оплачено. Не повинно бути несподіванкою, що відвідування ресторану Алгарве на півдні Португалії, яке відвідують відпочиваючі, дорожче, ніж, наприклад, у сільській місцевості на півночі.

Закуски та супи з місцевої кухні

У Португалії початківців називають "Petiscos". На відміну від іспанських тапас, які є канапе, петиско є невеликі версії звичайних страв. Отже, якщо ви хочете спробувати португальську їжу, ви можете замовити кілька петиско, що не є проблемою через керовані порції. Відповідно, не існує типових закусок, скоріше, страв, які є більш популярними або рекомендованими, ніж інші, як петиско. Це можуть бути, наприклад, такі страви:

- Іберійська свиняча шинка та ковбаса (містять м'ясо)
- Farinheira, копчена ковбаса містить борошно, свинячий жир та спеції (що містять м'ясо)
- Карабінерос (королівські креветки), найкраще на грилі (морепродукти)
- Queijo Serra da Estrela, овечий сир з вершковою начинкою, яка не дуже стигла (вегетаріанська)

Abacate à moda da Funchal (містить рибу)

При цьому від Острів Мадейра За рецептом авокадо зменшують наполовину і видаляють кісточки, потім наповнюють сумішшю пюре авокадо, консервованого тунця, подрібненого помідора, дрібно нарізаної цибулі та подрібнених, варених яєць. Все це очищено сіллю, перцем, лимонним соком та оливковою олією. До нього подають підсмажений білий хліб.

Пастеї де Бакальо (містить рибу)

Для Стокфіш або Bacalhau є незліченна кількість страв у Португалії. Варіант національної страви передбачає пюре бакальо з картоплею піджака після варіння та змішування з сирими яйцями та подрібненою цибулею. Сіль, перець, мускатний горіх і плосколиста петрушка служать приправою. З суміші формують маленькі кульки і обсмажують на оливковій олії. Приємного апетиту 😊!

Amêijoas à Bulhão Pato (Морепродукти)

Молюски та часник нагріваються на сковороді в суміші оливкової олії та часнику, пізніше кухар змащує поверх коріандру та лимонного соку. Нарешті додається сіль і перець, а потім все деглазується білим вином. Занурте в соус білий хліб і випийте з ним біле вино. Це ідеальний спосіб насолодитися відпочинком у Португалії!

Пейсіньюш-да-Орта (вегетаріанська)

У буквальному перекладі ця страва називається «садовою рибою», але для неї не потрібні морські істоти. Приготовлені квасолі обвалюють у клярі з молока, яєць, борошна та солі, а потім обсмажують на оливковій олії.

Супи

Португальці не можуть обійтися без супу. Їдять його багато і з великим задоволенням. Найвідоміший представник його різновидом є кальдо верде (м’ясо), що перекладається як “зелений бульйон”. Його ще називають національною стравою. Складається з розпареної цибулі та часнику, до яких згодом додають воду та картоплю. Варять його до утворення кремового відвару. Потім в неї потрапляють свиняча ковбаса (Chouriço) та капуста (couve galega).

Гаспачо (веганський) - це холодний овочевий суп і водночас сира їжа. В основному він складається з помідорів, огірків і часнику і є смаком у спекотні літні дні. У хлібному супі açorda (вегетаріанський) ви знайдете яйця, часник і коріандр при детальному огляді, крім зазначеного хліба.

Основні страви в Португалії

Основні страви слідують за закусками. Тому смакові феєрверки переходять до наступного туру. Рагу відіграє важливу роль на кухні країни.

Cozido à portuguesa (що містить м’ясо)

Однією стравою, яку їдять по всій Португалії, є Cozido à portuguesa, яка є однією М'ясне рагу діє. Яловичину, свинину та курку готують разом з квасолею. Інші інгредієнти - морква, білокачанна капуста, савойська капуста та рис. Португальська їжа, яку через свою енергетичність не обов'язково їсти незадовго до сну.

Caldeirada de peixe (містить рибу)

Це смачне рагу включає кілька видів риб, наприклад палтус, окунь і тріска. Морська риба або скумбрія також можуть бути її частиною. Мідії також не рідкість. Соус повинен включати перець, сіль, часник і цибулю. Крім помідорів, він може містити ще й картоплю. Дуже суттєво!

Сардіньяс асадас (містить рибу)

Сардини натирають сіллю та оливковою олією, а потім обсмажують на грилі з паприкою. Є також кільця цибулі і трохи лимонного соку. Також є варена картопля та зелений салат.

Арроз де Пато (що містить м’ясо)

Качиний рис складається з качиної грудки, приготовленої до здобного в духовці, яка подається в соусі з рисом, нарізаною кубиками шинкою та всім відомою ковбасою Chouriço. Окрім оливкової олії та води, остання також містить часник, цибулю та лаврове листя. Також додаються дрібні подрібнені пірі-пірі, тобто червоний перець чилі. Хм смачно!

Feijoada à portuguesa (що містить м’ясо)

Тушкована португальська квасоля змушує вас почуватися ситими, що не дивно, коли ви візуалізуєте його зміст. Окрім червоної квасолі, хурічо, свинячої рульки, ребер, шинки та ковбаси Фарінгейра, до складу інгредієнтів входить також морква, помідори та савойська капуста. Разом з оливковою олією, часником, цибулею, лавровим листям і петрушкою чудове блюдо.

Франсисінья (що містить м’ясо)

За легендою, його винайшов португалець, який повернувся додому з Франції в 1970-х. Шинку, ковбасу або смажену яловичину кладуть поверх тостів, а потім смажене яйце та сир. Рослина покривається соусом з томатів, пива та гірчиці. Часто з ним подають картоплю фрі.

Ovos mexidos com espargos (вегетаріанська)

Вам не обійтися без яєчні під час поїздки до Португалії. На західному краї Європи люди знають спосіб приготування, який ви, мабуть, не пробували вдома. Ви замовляєте Яєчня зі спаржею, Якщо ви раніше смажили зелену спаржу на вершковому маслі на кухні, а потім додали яйця, сіль, перець і вершки.