Посібник Мішлен-2020 після Bocuse, подальших знижень для трьох ресторанів немає
Після того, як зняли свої три зірки за великими столами, як у Марка Вейрата або Пола Бокузе, гід запевняє, що не буде продовжувати подальші зниження. Landais Michel Guérard може спокійно чекати оголошення нового путівника в понеділок
Хто наступний ? Питання переслідувало світ гастрономії після того, як Мішлен, новий путівник якого буде представлений у понеділок, вилучив свої три зірки з великих столів, таких як Марк Вейрат та Пол Бокуз.
Хоча багато хто очікував чергового раунду знижень, від трьох до двох зірок, керівник босу Гвендал Пулленнек поставив крапки над "i". "У 2019 році немає інших закладів із трьома зірками," допитаних "в урожаї 2020 року", - заявив він через кілька днів після зниження знаменитого ресторану Пола Бокузе, "папи" французької гастрономії.
Землетрус або удар зв'язку
Червоний путівник, котрий робить і ламає репутацію у світі гастрономії, спричинив землетрус рішенням, деякі вважають це бізнесом, що робить "голову", інші стимулом завжди поновлюватись. "Екскурсовод щойно покінчив життя самогубством", реагував критик Періко Легасс (Маріанна), засуджуючи "комунікаційний удар".
"Це трохи схоже на другий похорон" мсьє Поля ", скаржився критик Франсуа-Режі Годрі (" Франс Інтер ")." Водночас це лише напівнесподіванка ", додав він. Посібники класифікували Auberge du Pont de Collonges задовго до смерті шеф-кухаря у 91 році у 2018 році за категорією "заклад", не зазначивши цього.
Зірки виграють щороку
Прибувши на цю посаду у вересні 2018 року після п’ятнадцяти років перебування в будинку, Гвендал Пулленнек не перестає зазначати, що ми не успадковуємо зірок, а що їх «виграють щороку», по заслугах. "Ми, очевидно, розуміємо емоції, які може викликати втрата зірки, але не існує виняткового лікування. Наші інспектори щороку анонімно оцінюють усі заклади", - наполягав він. "Чи є ви знаковим кухарем чи молодим кухарем, який ризикує відкрити ресторан, заборгувавши в борг".
Критерії, на які покладаються інспектори? "Вибір продуктів, майстерність приготування їжі, гармонія смаків, особистість шеф-кухаря, який робить стіл унікальним і, нарешті, стабільність" протягом усього року, перераховує він.
Майже за рік екскурсовод відзначився зниженням кількох відомих ресторанів: легендарного Auberge de l'Ill в Ельзасі, який протягом 51 року тримав три зірки, L'Astrance від Паскаля Барбо в Парижі, після 11 років на вершині і, нарешті, La Maison des bois Марка Вейрата у Верхній Савойї.
Справедливість та суперечки
Розсекречений у січні 2019 року, ледве через рік після коронування, "шеф-кухар у чорній капелюсі" з тих пір вважається депресивним і вживає юридичних заходів для отримання доказів перевірок гіда та навичок його інспекторів. Наприкінці 2019 року він програв справу, але не збирається на цьому закінчувати. Він завжди просить, щоб його не відводили від путівника.
Ці суперечки майже змусять вас забути, що у 2019 році Мішлен нагородив безпрецедентну кількість жінок після багаторічних суперечок, а також багатьох іноземних кухарів, включаючи аргентинця Мауро Колагреко, тризірковий для свого ресторану "Mirazur", в Ментоні (Альпи ). -Maritimes) та його гастрономія на основі садових овочів.
Чутки про рекламу
Загалом за попереднє видання було просунуто 75 таблиць, дві три зірки ("Mirazur", а також "Le clos des sens" Лорана Петі, біля озера Аннесі), п'ять дві зірки та 68 першозіркових. Рекордна цифра.
Як і щороку, імена циркулюють, як і паризьких пасток Жана-Франсуа («Ресторан Le Grand»), щоб виграти третій значок. Вирок понеділок з 16:00.