Посібник з харчування риби та морепродуктів - Посібник з харчування

Дієта та здоров'я Коментарі вимкнено щодо риби та морепродуктів

харчування
Це морська риба та прісноводна риба.
Інші морепродукти: молюски та ракоподібні, які зазвичай називають морепродуктами.

1- Риба

Харчова цінність

Білок
Риба забезпечує від 15 до 25% білків, які мають таку ж біологічну цінність, як і білки м’яса.
Риба досить багата сечовиною та аміаком.

Ліпіди
Рівень ліпідів коливається від 0,5% до 20%, а вміст ліпідів залежить від 3 видів риб, класифікованих наступним чином:

  • нежирна риба: 0,5-2%
    тріска, хек, пікша, даб, путас, підошва, форель, консервований тунець
  • напівжирна риба: від 2 до 10%
    риба-меч, оселедець, скумбрія, свіжий тунець
  • жир: більше 10%
    вугор, сардина, лосось

Жирна риба рекомендується на відміну від жирного м’яса. Насправді ліпіди цих риб складаються з ненасичених жирних кислот, ефект яких є корисним (кардіозахисний). Рекомендується споживання напівжирної або жирної риби раз на тиждень менше.

Вуглеводи
Кількість вуглеводів мінімальна.

Мінеральні солі
Риба є хорошим джерелом фосфору (Р). Але вони можуть мати ефект декальцинації, якщо ви не вживаєте молочних продуктів.
Морська риба забезпечує йод (I), важливий елемент для нормального функціонування щитовидної залози, на відміну від прісноводних риб, які його не містять.
Також ми знаходимо калій (K), хлор (Cl) та натрій (Na), особливо в копченій та сушеній рибі.

Вітаміни
Риба містить багато вітамінів групи В (В1, В2, В6, В12), збереження цих вітамінів залежить від способу приготування цієї риби.
Також жирна риба багата вітамінами А, D і Е.

Переваги:

  • дуже засвоюється
  • їх жири хорошої якості
  • така ж біологічна цінність, як і м’ясо

Їх недоліки:

  • швидко засвоюється, змушуючи вас голодувати через деякий час
  • можливі алергічні реакції
  • ризик отруєння, якщо риба не свіжа

2- Молюски та ракоподібні або морепродукти

Серед молюсків ми можемо зарахувати всіх молюсків, таких як устриці, мідії, восьминіг ... і ракоподібних, таких як креветки, раки, омари ...

Харчова цінність

Білок
Відсоткові ставки:

  • устриці: 8%
  • мідії: 11%
  • Морські гребінці: 14%
  • Каламарі: 15%
  • Ракоподібні загалом: 12-13%

Ліпіди
У молюсках мало жиру, близько 3%, а ракоподібні містять менше 1,5% жиру.

Вуглеводи
У незначній кількості

Мінеральні солі

Устриці - найбагатші молюски мінеральними солями.

Ось середні значення деяких мінеральних солей і мікроелементів, кількість вказана для 100 г продукту:

  • залізо: 1,8 - 5,8 мг
  • йод: 60 - 130 мкг
  • селен: 60 мкг
  • цинк: 0,5 - 2 мг

Вітаміни
Вітамін В12 в основному міститься в молюсках.