ПОСТАЧАЛЬНИКИ ХАРЧУВАННЯ ТА НАПИТКІВ; Мій хороший ресторан
Згідно з дослідженням, опублікованим INSEE у жовтні 2012 року, французька людина витрачає в середньому 2 год. 22 на день до свого раціону в 2010 році, це на 13 хвилин більше, ніж у 1986 році. Ця тенденція особливо підкреслюється у віці сорока років та серед чоловіків, які в середньому проводять за столом більше часу, ніж жінки.
Однак одна річ не змінюється. Французи досі прихильні до традиційного триразового харчування: це виняток серед європейських країн. Натомість часові інтервали дещо зміщуються . Сніданок, якого цураються наймолодші, розкладається трохи більше вранці, незважаючи на дуже ясний пік близько 8 ранку.
Увечері французи вечеряють пізніше, після 20:00 у 2010 році. Лише обід залишається за встановленим графіком: 13:00 для половини французів. Зверніть увагу, що 60% керівників, фрілансерів та середніх професій час від часу жертвують цим.
Фаст-фуд представляв 34 мільярди євро продажів у Франції у 2012 році і перевершив традиційне харчування із сервіром столу. Незважаючи на уповільнення та менш оптимістичні економічні умови, ринок фаст-фуду і сьогодні добре працює, зростання продаж склало майже 4%. Незважаючи на перекуси та збільшення кількості приготованих страв у своєму раціоні, французи залишаються прихильними до трьох традиційних страв, що є синонімом доброзичливості. То хто ці ресторатори, які все ще звертають увагу на те, що нам подають ? Як вони знаходять найкращі товари ?
Сьогодні сім з десяти закладів використовують для виготовлення своїх рецептів промислові продукти - повчальна фігура в той час, коли французька гастрономія щойно стала об’єктом світової спадщини. Так зване “традиційне” громадське харчування, яке дедалі інфільтрується промисловими групами. Французьке громадське харчування знаходиться в руках агропродовольчої промисловості, в основному воно походить від квазіпублічного колективного харчування (лікарні, школи тощо), яке тоді відчуває реальний економічний потенціал на ресторанному ринку, тим більше, що звичаї французів змінюються, вона почала спокушати рестораторів з відновлення ланцюга . Останній розпочався в 1970-х роках на автомагістралях і розмножився у 1980-х та 1990-х роках у напрямку сільської місцевості та через промислові зони. Це буде працювати жахливо.
Ця нова тенденція швидкого харчування у так званих «традиційних» французьких ресторанах відроджує весь ринок громадського харчування. Тож старі робочі звички рестораторів взагалі; кухня, яка вимагає часу, персонал, тривале харчування, доповнення, трохи роздуте, оскільки є витрати, кардинально зміниться таким же чином і закликає супермаркети "повного бізнесу" нарешті побачити стандартизацію прибуття не тільки смаку, але громадського харчування. Більшість ресторанів сьогодні є мережами, як і будь-які інші. Одна з наших порад - порівняти меню сусідніх ресторанів, і якщо ви завжди бачите одні й ті ж страви та однакові десерти, ви можете легко дійти висновку, що це не домашнє приготування.