Пот-о-фей (знежирений) (299 Ккал) СВІТЛО ДЛЯ МЕНЯ
Це блюдо, яке я люблю найбільше за все, воно таке гарне. Крім того, його просто зробити і не вимагає особливої уваги. Як народ просить.
Метод Лайтумі = 0 Кулінарна допомога/людина: Полудень (з попереднього етапу)
Смарт-точки WW = 7 SP/особа
WW Propoint = 5 балів/людина
Стіл калорій (на 100гр)
| Разом | 45,65 ккал | 2,13 г. | 5,65 г. | 1,07 г. |
Інгредієнти (для 4-6 осіб або 299 ккал/особа):
-1 кг патрона (яловичини)
-3 цибулі-порею
-Від 4 до 6 моркви
-Від 4 до 6 ріпи
-2 цибулини
-6 картоплин
-5 зубчиків часнику
-Букет гарні (лавровий лист, чебрець, розмарин ...)
-4 гвоздики
-Мускатний горіх
-Сіль і перець
Почнемо із заповнення запіканки 5 л холодної води. Покладіть нерізане м’ясо в запіканку, потім нагрівайте протягом години.
Через 1/4 години починайте знежирювати піну, яка плаває на поверхні, і робіть це протягом 10 хвилин, поки фактично не видалите весь яловичий жир.
Потім очистіть овочі від шкірки і занурте моркву, цибулю-порей, розрізаний на 2 частини, ріпу, цибулю, приклеєну до зубчиків, часник, букет гарні, трохи мускатного горіха, сіль і яловичий бульйон.
Потім дайте варитися мінімум 3 години, щоб м’ясо було дуже ніжним.
Для заправки покладіть трохи м’яса в глибоку тарілку, прикрасьте 2 цибулею-пореєм, 1 морквою і 1 ріпою, залийте трохи бульйоном і (за бажанням) покладіть трохи fleur de sel.
Тут я застосував молекулярну техніку варіння, щоб захопити бульйон у бульбашку (між м’ясом та цибулею-пореєм на фото). Якщо ви хочете спробувати, техніка називається сферизацією.
Приємного аппетиту, без калорій 😉
Фокус: Якщо у вас є скороварка (скороварка), використовуйте її, щоб заощадити час.
І ви можете дати вашому горщику охолодитися протягом ночі і зняти жир, який плаває на поверхні (маленьке жовте коло). За допомогою цієї техніки ваше рагу буде ще менш жирним, але, крім того, воно буде, як всім відомо, краще підігрітим.