Потреба в залізі, вміст заліза в їжі, споживання, зберігання заліза; Дефіцит заліза; Хвороби;

Вимога до заліза

Потреба в залізі зростає під час вагітності та годування груддю, а також у фази росту. Він також збільшується у спортсменів, оскільки збільшується обмін енергії та кисню, і тому вони виробляють більше гемоглобіну та крові. Їхні потреби в залізі приблизно вдвічі вищі, ніж у не спортсменів. Крім того, спортсмени страждають від дефіциту заліза через посилене потовиділення: організм втрачає 1,2 міліграма заліза з кожним літром поту.

залізі

Зазвичай в організмі людини міститься від 3 до 5 грамів заліза. Це складається з наступних частин:

  • Залізо гемоглобіну: близько 3 г.
  • Накопичувач:
    • для чоловіків: 500-1000 мг
    • у жінок 300-400 мг
  • Плазмове залізо: від 4 до 8 мг
  • Тканинне залізо: від 4 до 8 мг

Добова потреба в залізі становить 1-3 мг, і вона повинна покриватися їжею. Однак лише 5 - 10% (максимум 30%) заліза може засвоїтися з їжею, а більша частина поглиненого заліза виводиться з калом невикористаним.

Вміст заліза в їжі

Вміст заліза в їжі найбільший у м’ясі - наприклад, у печінковій ковбасі (5 мг/100 грам) та свинячій печінці (22 мг/100 г). Значну кількість заліза можна знайти також у какао-порошку (10 мг/100 г), бобах (8 мг/100 г) та шпинаті (4 мг/100 г), тоді як молочні продукти та яйця містять мало заліза

Поглинання та зберігання заліза

Всмоктування заліза (резорбція заліза) відбувається переважно в першій частині тонкої кишки (дванадцятипала кишка або дванадцятипала кишка), рідше в прилеглій середній частині тонкої кишки (порожній кишечник або тонка кишка). Тривалентне залізо (Fe3 +) їжі перетворюється у двовалентне (Fe2 +) для поглинання, яке відбувається за допомогою складних транспортних систем (транспортер заліза DMT-1 - від англійської: двовалентний металевий транспортер - та ферропортин 1)
Всмоктуванню заліза в клітинах слизової оболонки кишечника (клітинах слизової оболонки) сприяють кислі речовини, такі як аскорбінова кислота, та інгібуються кислотоневралізуючими препаратами (наприклад, блокаторами протонної помпи).

Пептидний гормон гепсидин, який утворюється в печінці, відіграє центральну роль у регулюванні всмоктування заліза з їжею: дефіцит заліза зменшує гепсидин, а всмоктування заліза в кишечнику збільшується.

Поглинене залізо розподіляється по клітинах, що зберігають залізо (гепатоцити/макрофаги), зв’язуючи тривалентне залізо з трансферином, який у фізіологічних умовах насичується на 16-45%. Залізо зберігається за допомогою білка феритину.

Автор/Автори: Наукові рекомендації та розробка: проф. Крістоф Клемм, Мюнхен

Література:
Раціональна діагностика та терапія з внутрішніх хвороб у 2 папки; Видавництво: J. Meyer et al.; Elsevier, 5/2018