Повідомте про основні компоненти свіжих фруктів
Це посилання опишіть Основні компоненти свіжих фруктів. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 8 сторінок .
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 4 бали.
Витяг з документа
Фрукти та овочі складаються з двох основних категорій речовин: води та сухої речовини. Суха речовина, в свою чергу, складається з органічних компонентів та мінеральних компонентів (зола).
На сторінках цієї книги були описані форми, в яких представлена вода у фруктах та овочах, а в таблицях 17-23 наведено кількісний вміст за видами на 100 г свіжої речовини.
Однак, оскільки фрукти та овочі відіграють важливу роль у раціональному харчуванні людини, ця стаття не ставить за мету згадати всі органічні речовини та мінерали, що містяться в сухій речовині цих садівничих продуктів, незалежно від того, чи їдять їх у свіжому вигляді або в різних готові продукти, отримані в результаті промислової переробки, але для виділення тих, що цікавлять харчову цінність та фізіолого-біохімічну дію на організм людини.
Крім того, оскільки фрукти та овочі залишаються живими після збору врожаю, абсолютно необхідно знати якісно-кількісні зміни, які зазнають основні компоненти сухої речовини цих продуктів, починаючи від збору врожаю та до того чи іншого використання., які будуть враховані при наступних опроміненнях.
Відповідно до свіжого стану, в якому він споживається, вміст води в плодах, що вирощуються і знаходяться в нашій країні, коливається від 75 до 93% і від 3 до 89%, а для тих, які неможливо вирощувати в нашій країні, від 50 до 90%.
Відповідна суха речовина коливається від 7 до 25%, 11 і 97% і від 10 до 50%, а також її компоненти, як показано в таблиці 19.
Для видів плодів, що культивуються в нашій країні, що є об’єктом діяльності плодівників на республіканському рівні, основні хімічні компоненти сухої речовини, що відповідають свіжій, наведені в таблиці 20, а для тих, що в країні в таблиці 21.
Білки або білкові речовини складають основу клітинної протоплазми, а тому вони також містяться у фруктах та овочах. У порівнянні з іншими овочевими продуктами (крупами тощо), продукти садівництва містять (крім деяких фруктів та овочів) значно меншу кількість білка. Серед простих білкових речовин фрукти та овочі містять альбумін, глобуліни, хромопротеїни, флавопротеїни, глікопротеїни, нуклеопротеїни тощо. а також амінокислоти, аміди, аміак, нітрати та ін Всі речовини, що містять у своїй молекулі азот, і які шляхом гідратації перетворюються на α-амінокислоти; їх називають білками, а їх поєднання з небілковим компонентом (протетичною групою) утворює білки.Приплод плодів містить менше білка, ніж насіння.
Види фруктів Процес основних органічних компонентів у свіжих речовинах
вода Загальний цукор Сахароза (z) або крохмаль (a) Білки, що титруються, кислотність жири целюлоза попіл пектини
Білки, хоча і в невеликих кількостях, важливі не тільки для структури ядер і цитоплазми, що визначають і підтримують клітинну організацію, але і для ферментативних систем, які координують і направляють метаболізм росту, розвитку, дозрівання та життєздатності фруктів та овочів під час зберігання.
Окрім своєї природи, з кількісної точки зору білки різняться залежно від видів, сортів, агропедокліматичних умов, фази росту та розвитку, урожаю, застосованої агротехніки тощо.
Таблиця 2 Відсотковий вміст у воді та білкових речовинах у деяких видів плодів