Повний аналіз; те на посуді; консерви s та посуд pr; за; s свіжий JM

Хоча домогосподарства змінили свою харчову поведінку, спосіб життя змінився, і вони приділяють все більшу увагу проблемам здоров’я, віддаючись принадам готових продуктів. Класичні овочеві консерви замінено цілою серією препаратів, перелік яких зростає з кожним роком і який дедалі важче важить як на бюджеті, так і на харчовому кошику домашніх господарств. Таким чином, з 80-х років готове м’ясо мало великий успіх, але поряд з касулетом і соленою картоплею з сочевицею ми зараз знаходимо такі вишукані страви, як півні з геврейчамбертином і тальятелле, глазуровані качки з кантонським рисом та іншими делікатесами ...

посуді

У Франції середнє споживання консервів становить близько 50 кг на людину на рік. Цей показник включає всі консерви, включаючи такі класичні продукти, як спаржа. До того ж, будьмо трохи шовіністичними, саме французи винайшли вакуумні та консервовані методи консервації. Так, саме в 1795 році Ніколас Апперт, кухар і кондитер, розробив процес консервування їжі протягом декількох місяців, герметично упаковуючи її та стерилізуючи при 100 градусах. Без сумніву, один із перших досягнень людини в галузі продовольчої безпеки. Але саме його колега Жорж Пралус, кухар за фахом, створив метод вакуумного приготування готових страв, в гнучких пакетах або на піддонах, при низькій температурі (нижче 100 градусів, найчастіше від 55 до 80 градусів), всередині самої упаковки. Ця техніка дає змогу дотримуватися масштабу приготування, характерного для кожного рецепта, зберігаючи при цьому смак кожного з інгредієнтів.

З оборотом близько 500 мільйонів євро в 2006 році готові страви з консервів залишались лідируючим сімейством готових страв з усіма технологіями, випереджаючи продукти, що охолоджуються (450 мільйонів) та заморожені продукти (370 мільйонів). Проте, незважаючи на новий словниковий запас і появу таких термінів, як "консервований", ця категорія залишається затьмареною старінням образу. Це не заважає 80% французьких домогосподарств продовжувати його споживати. Незважаючи на те, що ця категорія не зазнала високих темпів зростання свіжого розділу, протягом останніх десяти років її падіння було обмежене приблизно 1% на рік. Крім того, на відміну від інших товарів, приватні торгові марки представляють "лише" 30%, залишаючи відносно сильне місце для національних брендів.

Джерело: Savoir Manger: продовольчий путівник 2008-2009 рр. Жан-Мішель Коен та Патрік Серог.