Поводження за столом у всьому світі Для мене штучна поїздка
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Поводження за столом у всьому світі: Для мене, будь ласка, штучні пасти
Відкрити малюнок на новій сторінці
У ресторані в Шанхаї: що робити з паличками для їжі? Чи дозволено цмокати? Їжте це чи ні?
У всьому світі існують звичаї та звички до їжі - на жаль, вони різняться залежно від країни. Їсти це чи ні? Паличками, столовими приборами чи пальцями? Хочеш шльопати чи ні? Правила харчування для мандрівників.
Сара К. Шмідт
Різні країни, різні звичаї - це загальновідома приказка, яку кожен мандрівник може підтвердити на власному досвіді. Різниця між культурами стає особливо очевидною під час їжі. Вони належать до тих моментів людської спільності, в яких виявляється особливо велика кількість ритуалів, уподобань та ідіосинкразій. І коли є багато правил, ви також можете зробити багато неправильно. Ви їсте руками, ножем та виделкою чи навіть паличками? Їсти чи не їсти? І чи доводиться мені рвати, лапати, голосно цмокати? Ми представляємо найважливіші манери столу в різних регіонах.
Китай - відрижка і дим
Той, кого запрошують на вечерю в Китай, забиває свою німецьку одержимість пунктуальністю. Винятково ця чеснота цінується так само високо, як і в Німеччині. Порядок слід залишити місцевому хосту. Потім гість починає їсти, як тільки їжу подають (зазвичай на великій вертушці).
Що робити, якщо у вас немає апетиту до алігатора в аспіку або ваш поводир поганий? Щоб ви не привертали уваги: поради щодо етикету для щоденних подорожей.
Ті, хто наважиться, повинні спробувати щось із усього. Інші підходять до курячих кігтів або тисячолітніх яєць і звинувачують у цьому непереносимість. Китайська їжа може зайняти багато часу - тому апетит доводиться розділяти. Миски або тарілки ніколи не можна їсти абсолютно порожніми, інакше кухар подумає, що їх недостатньо. Якщо нарешті подають якісь фрукти, це ознака від’їзду.
Манери за столом сприймаються розкуто: жування з відкритим ротом є настільки ж прийнятним, як цмокання та відрижка - просто не дуйте ніс біля столу. У Китаї все ще досить часто курять в ресторанах. І не тільки після, а й під час їжі. Ця "жорстокість моралі" йшла паралельно з маоїстською культурною революцією. Ті, хто пристосовував манери до селянської держави, узагальнили комуністичну лінію.
США - їжте виделкою та жеребком
Ви думаєте: американці в будь-якому випадку їдять лише фаст-фуд, що тут враховувати, коли йдеться про манери за столом? Остерігайтеся занадто великої зарозумілості! Є чимало особливих особливостей, про які повинні знати мандрівники до США, перш ніж сісти в наступну найкращу закусочну.
Ключове слово: зайняти місце: У США ви самі не шукаєте столик, тут чекаєте, поки офіціант вас призначить - в ідеалі ви вже зробили бронювання по телефону. Коли їжа надійде, ви можете просто розпочати. В Америці незвично бажати приємного апетиту. (Якщо ви наполягаєте, там не сказано "хороший апетит", а "насолоджуйтесь їжею".)
Використовуючи столові прилади, серед європейських гостей часто виникає найбільше роздратування. У варіанті американської харчової культури прийнято спочатку розрізати всю їжу на шматочки розміром з укус, щоб їх можна було споживати лише виделкою. Інша сторона тоді безробітна - і може, наприклад, тримати кольта готовим до стрільби. Без жартів! Кажуть, що цей звичай виник на Дикому Заході, де ворог міг у будь-який час пробитися крізь двері салону.
У другій незнайомій техніці культури вилка тримається ліворуч, а ніж праворуч, щоб відрізати укус. Як тільки на вилці є укус, ніж кладуть, вілку беруть у праву руку і підносять до рота. Потім процедура починається спочатку. Кажуть, що ця непрактична і незвична процедура повертається до європейських звичок столу 18 століття - лише американці дотримувались її, тоді як у Парижі та Лондоні обидва столові прибори вже давно міцно тримаються в своїх руках.
Як тільки ви відкладете столові прилади вбік, офіціантка відтягує тарілку і приносить рахунок. Те, що було б поганим сервісом у Німеччині, поширене в США. Тут ви не сидите довше після їжі, а йдете додому або в сусідній бар.
Індія - з рук в рот
Їсти всіма п’ятьма почуттями - це порядок дня в Індії. «Їсти столовими приборами - це все одно, що займатися любов’ю через перекладача», - кажуть вони. Тому люди їдять вручну. Але тільки з правильним. В Індії - як і в багатьох арабських країнах - ліву руку використовують замість паперу для чищення після відвідування туалету. Їй не місце в їжі, навіть після миття.
Професіонали захоплюють їжу лише великим, вказівним та середнім пальцями. З вершковим каррі та рідкими стравами використовується шматок коржику з чапаті або рису. В індійському харчуванні повноцінна їжа включає страви на будь-який смак - однак порядок подачі різних страв сильно варіюється залежно від регіону. Іноді десерт подають перед основною стравою. Рис подається в кінці трапези. Гості повинні з'їсти лише трохи цього - інакше господар вважатиме, що вони не ситі.
Коли вітаєте, їсте, на вулиці: достатньо можливостей збентежити себе під час поїздки до Індії. Але ви також можете зробити це правильно.
Японія - Заборони рису та паличок
Японці мають одну з найскладніших систем соціального правління у світі. На жаль, це стосується і їжі. Невелика втіха для всіх туристів: Оскільки стороннім людям майже неможливо віддати належне всім звичаям та традиціям, місцеві жителі здебільшого щедро ігнорують помилки.
Традиційно люди в Японії їдять за низькими столиками на підлозі. Жінки сидять на підборах, чоловіки схрестивши ноги. Спочатку всі страви подаються в окремих мисках, потім це називається "Ітадакімасу" ("Я дістану"), і трапеза може починатися.
У Японії п’ють або млять супи. Це може бути голосно і це комплімент шеф-кухареві. Всі інші страви їдять паличками. Є кілька речей, які ви можете зробити неправильно, поводячись з тонкими паличками: копіюйте їжу, жуйте їх, вказуйте на інших людей, облизуйте палички для їжі або грайте з ними.
Вважається неввічливим просити чергову порцію рису, все ще тримаючи палички в руці. І як погану прикмету передавати щось із палиці на палицю. Ні в якому разі ввічливий гість не повинен встромляти палички в їжу, поки він жує. Особливо не вертикально, це зарезервовано для жертвоприношень для померлих. Під час перерв їх розміщують паралельно, кінчиками ліворуч на краю тарілки, а ще краще - на спеціально передбаченій для цього лаві. Щоб взяти щось із спільної тарілки, використовуються спеціальні палички для наповнення. Якщо вони відсутні, краще використовувати кінчики власних паличок замість кінчиків.
Рис є священним для японців - і з ним не можна заважати. Наприкінці кожного прийому їжі є ще дві миски в чистоті (одна чаша нагадує ритуал смерті). Ніякого соєвого соусу тощо не заливають. Рис їдять чистим - і, якщо це можливо, їдять (на відміну від інших страв, з яких можна залишити пристойний залишок).
Росія - не боїться негоди
У Німеччині дітей вчать, що вони можуть забезпечити сонце наступного дня за допомогою тарілки, яку їдять ігристо чисто. У Росії боротьба за гарну погоду загрожує абсолютною обжерливістю. Бо тут страви продовжують подавати, як тільки тарілка порожняє. Тож якщо ви ситі, то краще залиште відпочинок.
І навіть тоді існує загроза м’якого примусу: у Росії добре, коли хороший господар невпинно наповнює і запрошує гостей поїсти. Типове російське меню складається з чотирьох страв: закуска, суп, основна страва, десерт. Ця інформація допомагає в управлінні апетитом, адже, як гість, її слід принаймні скуштувати всі страви. Російська кухня не симпатизує дієтам і вегетаріанцям.
Але заспокойтесь, споживання цілого тижня раціону калорій є хорошою основою для того, щоб прибрати більшу кількість горілки, яку вам подають.
В кінці їжі подається кава (часто готується з порошку швидкого приготування) або чай з кондитерськими виробами або тортами. Тоді цілком можливо, що відбудеться наступний раунд і знову подадуть щось ситне.
Італія - гріхи капучино та пармезан
"Mamma mia, bella Italia" - німці люблять почуватися італійцями, коли йдеться про їжу. І все-таки існує ціла низка манер за столом, про які деякі потенційні Джованні ніколи не чули.
Макарони подаються не як основна страва в італійській страві, а як закваска. Повідомляється, що справжні італійці обмотують спагетті виделкою і кладуть їх собі в рот. Але загальновідомо, що довгі макарони не слід ні обрізати, ні відкушувати.
Італійці також закручують ніс на німецьку шкідливу звичку ховати всі страви з макаронних виробів під товстим шаром пармезану. Якщо морепродукти є частиною страви, сиру немає місця на тарілці. З томатними або вершковими соусами це може бути кілька рашпілів.
Будь то в піцерії в Ріміні чи в італійському ресторані за рогом: Ті, хто їсть італійську, стикаються з мовними проблемами. Ви кажете "Брускетта" чи "Брускетта", і як правильно замовити кілька еспресо? Сесія репетиторів з італійцем.
Хочете трохи кофеїну після обіду? Потім замовляється кафе у стилі (потім подається еспресо). Італійці п’ють капучино лише на сніданок.
Що стосується законопроекту, то відпочиваючі в Італії все ще мають два варіанти збентежити себе як німецьких педантів. По-перше, наполягаючи на індивідуальній оплаті на особу з точним розподілом індивідуально спожитої їжі. По-друге, скаржачись на нібито надмірний рахунок. У більшості ресторанів коперто - покривало - стягується за єдиною ставкою близько трьох євро на людину.
Франція - переламати хліб
Правила за столом такі ж вишукані, як і французька кухня. У будь-якому випадку, наші сусіди на заході не полегшують нам справляти гарне враження під час їжі.
Перше правило: будь то фрукти, скампі чи курячі ніжки - у Франції люди завжди їдять із столовими приборами. Салат не нарізаний, а складений на прикус. Суп не продувається, залишки соусу не занурюються. Цмокати, лаяти і відригувати - це жах для французьких вух.
Максимум три типи сиру пробують на сирному блюді і не спорожняють повністю. Сир ріжуть не з кінчика, а збоку.
Недосвідчений мандрівник до Франції може зробити фальшивий пас із національною святинею, багетом: хрусткий білий хліб ламається, ніколи не ріжеться ножем.
У Франції також ресторани не мають окремих рахунків. Якщо ви все-таки хочете поділитися, то рівними частинами та після фактичного процесу оплати.
Іспанія - сподіваємось, підлога брудна
В Іспанії їжа не тільки триває довше, але й починається пізніше: ніхто не обідає до 14.30, а дуже мало вечеряє до 22.00. У ресторані не годиться ні займати вільний стіл на ваш вибір, ні запитувати інших, чи можете ви сісти: офіціант покаже шлях до місця. Іспанські офіціанти не настільки сварливі, як їхні колеги в Австрії, але вони виконують свою роботу так само мовчазно і гідно.
Професіонал також допомагає обробляти набридливі номери елегантно і ніби збоку: рахунок подається непомітно на невеликій тарілці, сума, яку було перевернуто, знімається (чи то від загальної суми платника, чи за допомогою внесків усіх, хто сидить за столом), зміна подається знову . Кінчик (від 10 до 15 відсотків) залишається на тарілці.
До і після великої їжі - або замість неї - ви можете зайти в тапас-бар: з першим напоєм часто пропонується безкоштовна закуска, тоді ви можете замовити, як вас зайнять настрій. В інших країнах гості повернулися б на підлогу, якби підлога була завалена серветками та оливковими кісточками - в Іспанії вам слід справді вступити: мабуть, у цьому барі багато клієнтів, яким подобається тапас. І пряме утилізація на підлозі - одне з них.
Якщо ви віддаєте перевагу замовити підбадьорливий холодний напій замість кави, вам, безумовно, слід докласти зусиль, щоб правильно замовити "кока-колу": "кола" - це іспанське слово для хвоста, і ми говоримо не лише про виляючі сідниці собаки.
Навіть якщо вино смачне із смаком тапас і наприкінці вечора всі ситі, але всі все одно спрагують: В Іспанії сп’яніння вважається надзвичайно поганим.
Туреччина - одного немає, усіх чекають
Якщо мандрівників запросять повечеряти в приватну квартиру, цілком може статися так, що їм слід розслабитися на подушках на підлозі. Сидіння, яке незнайоме німцям із ще більш незвичним штучним вибором: Неввічливо показувати підошви ногам іншим. Пристойне рішення: сидячи, схрестивши ноги.
Після вітального подається чай. Вилка або ложка тримаються правою, а не нечистою лівою рукою - як в Індії. Чим більше і чим приємніше їсть гість, тим більше він оцінює кулінарне мистецтво. Якщо ви більше нічого не хочете, не слід казати «дякую, це було справді смачно», як зазвичай, інакше наступна порція буде такою ж хорошою, як і на тарілці. Тож краще покладіть столові прибори і поясніть по-дружньому, що ви справді ситі.
Якщо хтось залишає стіл, решта компанії чемно чекає, щоб продовжувати їсти, поки раунд знову не завершиться. Не кожен платить за себе в ресторані: завжди є господар, який має честь запросити всіх.
Саудівська Аравія - на почесному місці
Приватне запрошення вважається найвищою честю - тому спочатку йому слід ввічливо відмовити. Лише коли пропозиція була повторена кілька разів, це серйозно. Прибувайте вчасно і знімайте взуття - це перші два правила, яких повинні дотримуватися гості. Всіх присутніх вітають, але чоловікам ні в якому разі не дозволяється торкатися жінок у суворо мусульманській країні.
Перед початком трапези всі миють руки. Багато страв тут також їдять вручну. Хліб допомагає споживати більше рідкої їжі. У цьому випадку будьте обережні, щоб не занурити шматок у їжу двічі. Тим часом до столових приборів також подають багато страв.
Гість та старійшини родини - кандидати на почесне місце в Саудівській Аравії, і вони також починають трапезу. Вам слід не поспішати з їжею, тому що: коли гість ситий, господареві також добре перестати їсти.
Кава подається після їжі. Як тільки це закінчиться, настав час піти. Навіть якщо вас попросять залишитися кілька разів. Це частина ритуалу.