Позбавтеся китайського чорного гриба, Хей Му Ер Жан Пелісьє
Китайський чорний гриб називається Хей Му Ер 黑 木耳. Hei 黑 означає чорний, Mu 木, дерево та Er 耳, Вухо.
У наших краях він зустрічається під назвою "вухо Іуди" або "вухо диявола".
Це вид їстівного гриба роду Auricularia. По-японськи це називається Кікураге.
Це деревний паразитичний гриб. Дійсно, він росте взимку та навесні на стовбурах старої бузини, буків, волоських горіхів, верб, веретена.
Однак його культивують лише в Азії завдяки його лікувальним властивостям. Кажуть, що він «сапрофітний», оскільки живиться органічними речовинами, що розкладаються.
Це схоже на чашку розміром 2-6 см, яка поширюється із звивистими ділянками та частками. Його м’якоть напівпрозора, драглиста, тверда і еластична. Деякі схожі на вухо, звідси і назва Юда-колос. Юда, бо він би повісився на старшому після його зради !
Особливість полягає в тому, що він дуже багатий білками, а також залізом, щоб тонізувати кров. Згідно з теорією підписів, традиційно вважається, що її в’язка консистенція нагадує таку в легенях, відповідно до його тонізуючої дії на енергію цього органу.
Відомий з самого початку часу, як в дієтології, так і у фармакопеї, його можна знайти у всіх китайських продуктових магазинах, супермаркетах в азіатській частині і все частіше в органічних магазинах.
У XIX столітті в Північній Америці китайським робітникам, які прокладали залізниці (надає Лакі Лука), незважаючи на складні умови життя та праці, вдалося підтримати розумний рівень здоров'я завдяки асоціації Різ, чорних грибів та сушеного лілейника квіти (Цзінь Чжень) вважають овочем.
Китайське прислів'я говорить: "Їжа Хей Му Ер допомагає боротися з голодом, освітлює тіло і зміцнює силу волі".
Що говорить китайська медицина ?
Китайський чорний гриб Хей Му Ер 黑 木耳 ароматний Солодкий і природи Нейтральний.
Органами цільового меридіану є:
- Шлунок
- Легеня
- Товста кишка.
Основними його діями є:
- Щоб освіжити кров
- Зупиніть кровотечу.
- Зволожити легеню
- Живлять Інь
- Для зміцнення шлунка
* Зволожуючи легені, ми говоримо в TCM, “живлячи Інь”, воно розглядається як відхаркувальний засіб і зволожувач. Він часто використовується китайськими кухарями у випадках сухого кашлю без мокротиння або дуже мало, і його важко відхаркувати.
* Ми говоримо, що в китайській медицині Легке "контролює шкіру". Таким чином, чорний гриб має на собі дію змазування та тонізування, отже, покращує. Це дозволяє, серед іншого, протистояти появі на ній чорних плям.
* Ми також знаємо, що легені та товстий кишечник є частиною одного "програмного забезпечення органів". Зволожуючи та розгладжуючи товсту кишку, цей грибок бореться із запорами.
* Проблеми застою їжі в шлунку (китайські лікарі називають це «згустками їжі»), відсутність змащення харчового болюсу, пов’язане з відсутністю слини в результаті відсутності жування, занадто багатою дієтою та « Yanguisante »(насичені жири, цукри тощо) можуть послабити Інь у шлунку. Ян збільшується: це тепло. Чорний гриб має дію регенеруючої стінки кишечника (противиразковий). Це також зволожувач та мастило для всієї травної системи (горла, стравоходу, шлунка, кишечника).
* Це тепло може спричинити стан, що називається "тепло в крові" в TCM. Потім кажуть, що надлишок Ян "перемішує кров" і викликає кровотечу. Підбадьорюючи Селезінку та Легкі, чорний грибок діє на блювоту кров’ю, біль при сечовипусканні з кров’ю в сечі, кривавий геморой, метрорагію. Дійсно, це допомагає зупинити кровотечу, "освіжаючи кров".
* Вживаючи цей гриб регулярно, він допомагає боротися з алергічними землями та підсилює опірність легенів, уникаючи сінної лихоманки та похолодання.
* Настояний у молоці або оцті, він використовується як полоскання горла проти тонзиліту. Його також можна використовувати як очні краплі після мацерації в кип’яченій воді.
Що говорять сучасні дослідження ?
L’ore-de-Judas містить полісахариди (маннозу, глюкози, ксилозу тощо), але також глюкан.
Він багатий провітаміном D і Vit групи В.
Він складається з колоїдів, що використовуються для очищення шлунку та кишечника.
З життя. K для зменшення утворення згустків.
Він дуже багатий кальцієм, калієм, фосфором, селеном, залізом.
Він має властивості очищення крові, регулюючи рівень холестерину та знижуючи гіпертонію. Це також допомагає стимулювати імунну систему та зменшити стан стресу.
Він має потрійну перевагу - низький вміст калорій, що містить багато білка, але перш за все багато клітковини для збільшення перистальтики кишечника.
Спосіб приготування
* Чорний гриб можна їсти вареним, соте, тушкованим, у супах. Він супроводжує нескінченність страв китайської кухні.
* У Китаї цей гриб ніколи не їдять сирим. Це навіть вважається неперетравлюваним.
* Вживаючи його за певні терапевтичні достоїнства, ми робимо відвар і їмо гриб одночасно з вживанням рідини.
* Замочіть 4-5 грибів у теплій воді, поки вони не розм’якнуть. Зазвичай на ніч. Потім його нарізають соломкою і включають у суп-бульйон для варіння. Оскільки вони не мають смаку, для задоволення смаку їх слід змішувати з деякими ароматними грибами або шийтаке.
* Після регідратації його не можна зберігати. Тому його слід споживати швидко. З іншого боку, у сухому вигляді він може зберігатися багато місяців.
* У Китаї часто зустрічається чорний осінній гриб Qiu Mu ER 秋 木耳, який набагато менший за той, що зібраний навесні, і краще регідрує. Їх кулінарні та лікувальні властивості важливіші за звичайне вухо Юди.
Протипоказання
Не слід надмірно споживати. При нормальному споживанні (від 4 до 5 грибів) він може впливати на кровообіг і зупиняти певні крововиливи. При надмірному вживанні може наступити зворотний ефект. Це може спричинити так званий "синдром Сичуань", пошкодження тромбоцитів, відповідальний за кровотечу.
Висновок
У середні віки достоїнства цього гриба були широко відомі. Тоді, за часів великого автодафе, вони були більш-менш забуті.
Цікаво, в контексті цього дослідження про їжу, актуалізувати її.
Деякі злякаються, пояснивши, що ці гриби захоплюють важкі метали і, отже, ризикують бути забрудненими. Це лише питання кількості. Як приклад, я нагадую вам, що акупунктурна точка може зцілити людину. Але якщо ви нанесли на нього сильний удар, ви можете повернути її назад і вбити її. Дотримуючись закону "дев'яти днів" в дієтології (див. дієтичний курс), який виступає за різноманітність продуктів харчування, і щоденну дозу, дану традицією (тут 4-5 грибів), ви можете лише витягти корисну суть з Вуха Іуди.