Позначення дріжджів та дріжджового екстракту чіткість харчових продуктів
питання
У мене алергія на дріжджі. Чи достатньо шукати термін "дріжджі/дріжджовий екстракт" у списку інгредієнтів? Чи завжди дріжджі повинні бути марковані? Або це ховається за "Аромат", "Спеції" тощо.?
відповідь
Дріжджі - це одноклітинні гриби різних типів.Найважливішими дріжджами для виробництва їжі є Saccharomy cescerevisiae, традиційні хлібопекарські або пивні дріжджі. Але інші види дріжджів також відіграють певну роль у харчовій технології, наприклад, у дозріванні сиру.
Дріжджі не є одним з 14 основних алергенів згідно з Постановою ЄС про харчову інформацію. Тому не існує вичерпних вимог щодо маркування, наприклад, щодо молока (інгредієнтів).
В основному дріжджі повинні бути вказані як інгредієнт у списку інгредієнтів, наприклад у дріжджовій випічці або дріжджовому пшеничному пиві.
Якщо дріжджі використовуються як допоміжний засіб для обробки, їх не потрібно маркувати. Окрім вина та оцту, це стосується пива, наприклад, якщо містяться лише залишки дріжджів від процесу заварювання. У випадку з дріжджовою пшеницею, навпаки, це інгредієнт, тому вимагає маркування.
Дріжджі також можуть зіграти свою роль у зачистці сиру та ковбаси. Однак про свідомо щеплені культури дріжджів не потрібно чітко згадувати. Вони підпадають під терміни "початкова культура" або "культура зрілості".
Дріжджі потрапляють природним чином у навколишнє середовище. Отже, їжа може мати природну дріжджову флору. Це стосується, наприклад, сиру, де він може сприяти розвитку смаку. Навпаки, це небажано у фруктових соках, оскільки це може прискорити псування.
Дріжджовий екстракт, отриманий з дріжджів, зазвичай також згадується як такий у списку інгредієнтів. Однак за певних умов він може ховатися за терміном "природні аромати" (див. Посилання нижче). Однак якщо у списку інгредієнтів вказані "спеції" або "суміші прянощів", екстракт дріжджів не може бути включений, оскільки ці терміни зарезервовані лише для сухих частин рослини (див. Посилання нижче). "Сусла" або "їстівні спеції" - це гідролізовані білкові продукти, які також можна отримати з дріжджів, навіть якщо в якості вихідної речовини використовується переважно рослинна сировина, така як ріпак, кукурудза або соя.
Якщо є сумніви, зверніться до виробника. Він знає походження своєї сировини та використовуваних дріжджових культур і може розповісти вам про них.
Існує безліч способів потрапляння дріжджів у їжу. Тому вам важливо знати, які дріжджі для вас є актуальними. Поговоріть зі своїм лікарем про те, яких типів дріжджів слід уникати та кількості, в якій ви можете їх переносити.