Pr; уникнення втрат після; s r; урожай

1. Банани та подорожники (Musa spp.)

- подорожники - традиційно вирощувані як основна їжа або з яких роблять більш стійкі продукти, такі як борошно, які можна зберігати для подальшого споживання;

- солодкі банани - включаючи карликовий банан та банан Gros Michel, широко культивуються для експорту в помірних країнах. Стиглі плоди також їдять на місці, але в деяких країнах їх готують у дозрілому, але все ще зеленому вигляді, щоб служити основною їжею, багатою на крохмаль.

Зрілість врожаю. Рекомендації, що були опубліковані щодо стандартів зрілості експортних солодких бананів, не стосуються бананів, вирощених для місцевого споживання. Багато видів бананів вирощують для місцевих потреб у різних країнах, де їх готують або обробляють різними способами. Коли банани мають відправлятися на віддалені міські ринки, найкраще збирати їх у зеленому та твердому стані, що відповідає стиглості, але не дозріває повністю, оскільки це зменшує ризик псування під час транспортування.

Урожай. Спосіб пікіровки залежатиме від висоти бананового дерева. Низькі сорти можна збирати, відрізавши стебло грона приблизно на 30 - 35 см від самої верхньої руки. У випадку з вищими сортами стебло буде частково вирізане, щоб грона була в межах легкої досяжності комбайна, який потім зможе закінчити зрізання стебла. Потім дієти транспортують на підбитому підносі, щоб не пошкодити.

Польова обробка. У більшості країн, де вирощують банани, прийнято транспортувати фрукти на ринок гронами. Така практика, яка сприяє пошкодженню плодів під час обробки та транспортування, не рекомендується. Банани, призначені для міських ринків, будуть менше пошкоджені і виглядатимуть краще, якщо їх вручну розподілити та розфасувати у відповідні коробки.

Сортування та сортування. Занадто дрібні або недостатньо стиглі банани, а також дуже пошкоджені або розкладені слід викинути. Розміри та сортування за якістю залежать від вимог ринку. На найскладніших міських ринках (супермаркети, наприклад) добре розмірені та красиві фрукти можуть продаватися за вищою ціною.

Упаковка. Усі зібрані банани слід зберігати сухими та в тіні до та після упаковки. Пакування найкраще робити на місці збору врожаю або поблизу. Слід забезпечити приміщення для збереження фруктів та упаковки сухими.

Після від'єднання від стебла руки слід негайно покласти, зігнувши обличчям вгору, на свіжі бананові листя, поперечно до середніх жилок (Малюнок 37). Це дозволить запобігти забрудненню плодів латексним надрізом. Потік латексу повинен припинитися через 12-15 хвилин; тоді банан готовий до упаковки в ящики або, краще, у клапан або телескопічну коробку. Цілі руки можна розділити на невеликі пучки з чотирьох і більше фруктів, які будуть упаковані більш компактно, дозволяючи отримати більшу вагу фруктів на коробці.

Руки або невеликі дієти повинні бути упаковані в коробки зігнутою стороною вгору, як показано на малюнку 38; Слід стежити, щоб коронки верхньої частини рук не пошкоджували нижні банани. Ящики повинні бути заповнені, не переповнюючись, інакше це будуть фрукти, а не боки коробки, які будуть підтримувати коробки зверху стопки, а значить, будуть пошкоджені.

Обробки після збору врожаю. Для бананів, які продаються на місцевому ринку або які мають бути продані споживачам на міських ринках протягом чотирьох-п’яти днів, не потрібна особлива обробка.

Якщо продажі мають відбутися набагато пізніше, а плоди продати під час дозрівання, можливо, доведеться їх промити, а потім застосувати протигрибковий засіб перед упаковкою, або зануренням, або обприскуванням.

Зберігання. Після збору врожаю банани можуть зберігатися дуже короткий час у кімнатних умовах, чотири-десять днів, коли вони зелені та стиглі, і два-чотири дні, коли вони дозрівають. Зелені банани, як стиглі банани, чутливі до холоду і найкраще підходять для температур нижче 13 ° C.

Дозрівання. Банани, зібрані дозрілими, але все ще зеленими, зазвичай дозрівають при кімнатній температурі там, де їх вирощували, але деякі сорти не жовтіють. Коли міські ринки вимагають фруктів із повнокольоровими кольорами, переважно буде завершити операцію з металоконструкцій у міських розподільчих центрах. Для операції потрібне спеціальне обладнання, хороший менеджмент та кваліфікований персонал.

Якщо дозрівання потрібно проводити на місці, ми зв’яжемося з фахівцями.

2. Цитрусові (Citrus spp.)

- Апельсини, грейпфрути та мандарини - використовуються як свіжі фрукти та фруктові соки.
- Лимони та лайми - зелені та стиглі або стиглі, у кулінарії та для приготування напоїв.

Зрілість врожаю. Дрібні виробники можуть мати певні труднощі з визначенням того, чи безпечно збирати цитрусові, з кількох причин.

- Цитрусові фрукти вже не дозрівають після збору. Вони матимуть весь свій смак і солодкість, лише якщо їх залишити дозрівати на дереві.

- У тропічних країнах цитрусові часто залишаються зеленими, навіть незважаючи на те, що вони всередині дозріли, і вони не набувають свого оранжевого або жовтого відтінку на дереві. Поява жовтого або оранжевого кольору шкіри може бути спричинена штучно (позеленіння).

Тому дуже важко вирішити, чи можна збирати цитрусові, враховуючи лише зовнішній вигляд плодів на дереві. Маленькі виробники, які самі продають свої плоди, зможуть судити про їх зрілість за кількома ознаками, які варіюються залежно від ситуації, основні з яких представлені нижче.

Колір шкіри. Коли воно проявляється нормально, це хороший знак зрілості; якщо нормальний колір шкіри не проявляється, можна покластися на зміну відтінку зеленого, представленого шкірою; дозріваючи, лимони перетворюються з темно-зеленого в сріблясто-зелений.

Вирізати. Досвідчені садівники знають, як оцінити стиглість з урахуванням розміру плодів, а також інших характеристик, таких як незначні зміни кольору шкірки.

Внутрішній стан плодів. Якщо ряд типових передбачуваних стиглих плодів розрізати навпіл, їх можна вважати стиглими за таких умов:

- сік придбав весь свій смак і не є кислим;
- м’якоть плодів набула свого нормального кольору;
- при утриманні з половинки фруктів закінчується сік.

Збирання. Незважаючи на те, що шкірка цитрусових відносно жорстка і переносить певний тиск, її легко можна порізати або проколоти, що дає доступ до серйозних захворювань на розкладання після збору врожаю: синя цвіль і зелена цвіль. Постійно слід бути обережним, щоб уникнути посікання або проколювання шкірки цитрусових. Плоди збиратимуть у збірщику фруктів або в секаторі. Ви можете збирати фрукти вручну, але ви ризикуєте відірвати держак від плодів, пошкодити шкірку або пошкодити дерево і впустити хвороби. Не залишайте більше 0,5 см плодоніжки прикріпленою до плодів. Якщо плоди дозріли або дозріли, ця плодоніжка в’яне і опадає, залишаючи до плодів лише чашечку квітки. Під час збору цитрусові слід класти у мішки, які несе збирач, або у пластикові відра.

Польова обробка. Зібрані плоди доставляються в контейнер, який їх збирав, або безпосередньо до фасувальної установи, або до пункту збору, де контейнери спорожняються у великі контейнери. В обох випадках плоди повинні бути захищені від сонця та дощу, одночасно чекаючи упаковки або відправлення до фасувальної установи.

Сортування. Перед упаковкою плоди слід сортувати, щоб видалити всі сторонні тіла, такі як листя або гілочки. Потім плоди перевіряють, а ті, що не дозріли, недоформуються, занадто дрібні, пошкоджені або гнилі, викидають. Залежно від ринку, ми будемо більш-менш суворими з поверхневими подряпинами. Вітчизняного споживача часто більше цікавить смак продукту, ніж його зовнішній вигляд.

Калібрування. Коли цитрусові фрукти слід упаковувати у певному порядку, у спеціально розроблені коробки, як правило, найкраще їх розмірити. Ось розміри та мінімальні відхилення, які можна запропонувати для різних цитрусових:

Товарний	Мінімум (мм)	Зазор (мм)
Апельсини, лимони. мандарини	50	5-10
Грейпфрути	70	15-20

Файли, як правило, не мають розміру. Цитрусові фрукти, що постачаються на місцеві ринки в ящиках, зазвичай калібруються продавцем у місці продажу.

Упаковка. Цитрусові фрукти, що пропонуються для продажу на місцевому та внутрішньому ринках, упаковуються в найрізноманітніші упаковки: кошики, ящики, сумки, сітки, дерев'яні футляри та картонні коробки. Більшість цитрусових із великих виробничих центрів упаковуються сьогодні в телескопічну коробку. Рекомендовані зовнішні розміри для коробок - 50 х 30 х 30 см. Їх можна складати шарами по вісім на стандартних піддонах 1 х 1,20 м. Місткість цих ящиків становить приблизно від 18 до 20 кг. Також можна використовувати дерев’яні ящики, якщо на них немає гострих країв або осколків, які можуть пошкодити шкірку плодів. Місткість дерев’яних ящиків не повинна перевищувати 25 кг. Більші ящики важко обробляти, а вміст може бути серйозно пошкоджений при падінні. Цитрусові фрукти можуть бути упаковані в дуже незначні відслонення, щоб вони трохи стискалися, коли ящик закритий. Таке розташування запобігає переміщенню плодів під час транспортування та враховує зменшення об’єму, яке відбувається природним шляхом.

Обробки після збору врожаю. Цитрусові, призначені для місцевого та інших вітчизняних ринків, не повинні отримувати спеціальних процедур після збору врожаю, за умови, що з ними поводиться обережно та належним чином упаковується. Цитрусові фрукти, вирощені в комерційних масштабах на експорт, зазвичай промивають, обробляють протигрибковими засобами та воском на високоавтоматизованих лініях. Однак цитрусові, призначені для міських ринків, можуть потребувати протигрибкової обробки. За необхідності фрукти після сортування миють і сушать, потім обробляють протигрибковими засобами і сушать перед упаковкою. У країнах, де певні сорти цитрусових залишаються зеленими у дозрілому стані, як правило, не потрібно їх зеленувати на продаж. Єдиний ефект екологізації - це зміна кольору шкірки цитрусових. Це внутрішньо їх не дозріває. Знежирення проводиться піддаванням плодів дії газоподібного етилену в контрольованій атмосфері. Плід не краще; це просто дорожче для споживача.

Зберігання. Цитрусові можуть зберігатися до трьох тижнів при кімнатних умовах, залежно від температури та вологості повітря. У сухій атмосфері вони можуть втратити вологу та об’єм через кілька днів. Пошкоджені плоди можуть швидко заразитися і зіпсуватися після збору.

3. Манго (Mangifera indica cvs.)

Наступна інформація стосується манго, вирощеного для споживання у стиглому стані. У деяких країнах їх їдять до зрілості, коли вони ще зелені, або обробляють для виготовлення маринованих фруктів чи інших консервів.

Зрілість врожаю. Манго не буде дозрівати нормально, якщо його зібрати до того, як вони досягнуть на дереві повної зеленої зрілості; вони будуть кислими і несмачними. Зелені плоди, які досягли зрілості на дереві, повністю дозріють і опадуть.

Немає надійного способу дізнатись, чи добре манго для збору. Запропоновано ряд характеристик, але вони не підходять для всіх сортів та усіх умов вирощування. Їх слід інтерпретувати за допомогою досвіду, наприклад:

- висота «плечей» плоду по відношенню до точки прикріплення плодоніжки; коли плечі виходять за межі цієї точки, плід дозрів (рисунок 39);

- колір змінюється від темно-зеленого до світло-зеленого у міру дозрівання плодів; пожовтіння зелених плодів супроводжує дозрівання;

- коли «щічки» плоду заповнені, він дозріває;

- у випадку зрілих плодів сік, що витікає з відрізаного стебла під час збору, густий і не витікає з працею.

Жоден із цих ознак не може вважатися вирішальним для всіх сортів. Спостереження та досвід будуть найкращими допоміжними засобами для дрібного виробника.

Збирання. Найкращий спосіб збору манго - це використання ножиць або секатора, залишаючи на плодах не більше 5 мм плодоніжки. Їх також можна зібрати вручну, залишаючи більше стебел, але це слід скоротити менше 5 мм. Цей метод не рекомендується застосовувати, оскільки він часто пошкоджує фрукти, що ризикує пошкодитися в місці розриву.

Якщо дерева манго не надто високі, плоди можна збирати вручну, з землі або зі сходів. Однак значна частина мангових дерев дрібних виробників - це старі, дуже високі дерева, плоди яких недоступні з землі. У цьому випадку ми можемо використовувати фруктозбирачі, що складаються з ручки та сітчастого мішка, підвішеного до кільця діаметром від 25 до 30 см, закріпленого на кінці ручки. Кільце збирача фруктів, як правило, обладнане пристроєм, що дозволяє вирізати або витягнути фрукти (рисунок 9, сторінка 46). Ці підбирачі є у продажу, але більшість комбайнів виготовляють їх самі.

Часто трапляється так, що манго збирає збирач, піднімається на драбину або піднімається на дерево, і той кидає фрукти тому, хто падає (рисунок 40).

Польова обробка. Урожай манго буде розміщений у контейнери вагою до 25 кг, які будуть використовуватися для транспортування до критого місця, де він упакований. Плоди слід тримати в тіні та обробляти обережно за будь-яких обставин.

Сортування та сортування. Перед упаковкою всі пошкоджені, зіпсовані, небажані або перестиглі плоди будуть видалені. Для місцевих ринків калібрування може не знадобитися.

Фрукти, які слід упаковувати в картонні коробки, матимуть розміри, якщо вони будуть шаруватись відповідно до певної домовленості, або якщо вони будуть упаковуватися в один шар у картонні коробки з перехресними дужками.

Обробки після збору врожаю. Зазвичай манго, призначене для збуту на місцевому рівні, не отримує жодної обробки після збору врожаю.

Фрукти, призначені для міських супермаркетів, можна мити, якщо вони занадто запилені або забруднені латексом. У цьому випадку їх слід негайно висушити, поклавши в один шар на підняту решітку або каркасну сушарку, у тінь і на відкрите повітря. Ні в якому разі не можна класти мокре манго на землю або залишати сушитися на сонці.

Антракноз є основною причиною псування манго після збору врожаю. Це прихована інфекція, що розповсюджується дощовими краплями, які завантажуються спорами, коли вони стікають з гілок дерева манго і відкладають їх на плоди, де вони проростають лише після збору врожаю, коли плоди закінчують свій зрілість. Занурення плодів у протигрибкову ванну недостатньо для лікування захворювання. Для експорту манго іноді занурюють у ванну з гарячою водою, що містить протигрибковий засіб. Цей спосіб лікування не підходить для ремісничих підприємств.

Упаковка. Для манго використовуються різні типи упаковки, залежно від вимог ринку. Плоди, призначені для місцевих ринків, іноді кладуть у кошики або ящики, можливо, вистелені соломою чи листям. З упаковкою вагою понад 25 кг важко поводитися обережно і може пошкодити фрукти.

Зараз прийнято упаковувати манго, призначене для роздрібної торгівлі або міських супермаркетів, у коробки по 10-15 кг. Плоди можуть бути упаковані сипучими (Рисунок 21) або на шарі з розділеннями (Рисунок 23).

Ящики не слід переповнювати, оскільки фрукти, що містяться в ящиках нижче, можуть бути подрібнені вагою цих. І навпаки, недостатнє наповнення призводить до того, що плід рухається в коробці, а також може спричинити синці або садна.

Манго, упаковане в коробки, може залишатися в оригінальній упаковці для роздрібного продажу.

Зберігання. Зрілі зелені манго можна зберігати лише короткий час при кімнатній температурі і зберігати лише протягом двох тижнів при температурі 13 ° C. При нижчих температурах вони пошкоджуються холодом і більше не дозрівають. При кімнатній температурі в тропічному кліматі вони дозрівають за чотири-сім днів і можуть дозрівати лише протягом двох-чотирьох днів.

---